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足跡遍天下

肇慶星湖遊

有一星期的空閒,要作短程旅 行,我提議到肇慶星期那一帶去。

到肇慶去,交通方便,有船值 達,航程約五小時,或者是乘直通車 到廣州,轉乘車前往,也是五小時左 右。

肇慶,今天市區新建築物有的 是,與十多年前大不同,星湖之濱, 松濤酒店,華僑大廈都是設備一流 的。華僑大廈對面,湖邊牌坊之側便 有的船票處,有專車送到碼頭。

說到星湖,有七個島嶼,故有七 星岩之稱,亭台樓閣,錯落其間,七 星橋,五龍亭都是星湖名勝,有十里 詩廊,滿是千多年來的名家書跡石 刻。

。

李北海的端州石室記是名碑,李 北海是唐代書法家,他留傳多是行 書,這碑是楷書,早上在七星岩柳堤 散步,或者去平湖上泛舟,十分寫 意

鼎湖與慶雲寺都是肇慶的旅遊重 點,鼎湖的瀑布是挺有名的,這一帶 古木參天,是有名的林區,有多種罕 見的熱帶植物。

慶雲寺是古寺,有千人鑊, 當年寺僧之眾,寺中有聯:「萬本杉。 ̇松千笏石,百重雲樹一聲鐘。

寺中的四大金怨於文革,迎 日寺經修建,僧侶亦

肇慶面臨西江,有關江樓內有 康熙題字石刻多件,閱江樓乃當年訓 練水兵之所,附近有披雲樓,照黃鶴 樓式樣建成,內有蠟像多套,有包公 像,蓋包公也會在肇做官。

據說包公當年的乘船離去, 過羚羊峽,風雨大作組難行,包 公心知有異,於行李轉變出一端硯, 原來是當地之人知包分不變禮,乃悄 惟放置在行李中。

住在星湖之鯊,如有時間,租一 部車子,到附近的名勝區,如悅城龍 母廟,新興之國恩寺一遊,國恩寺乃 供奉六祖者,新興是六祖故鄉也。

步行人

夜攀鳳凰之憶?

離島大嶼山的鳳凰山,是香港的 第二高山,多少年以來,作:「夜攀 鳳凰觀日出」者多,但真正有機緣看 見日出的人,寥若晨星也。

日出奇景,大概是東方沒有顯 露魚肚白的剎那,沉睡着的水平線, 靜靜的漸次微露曙光。一會見,蠕嬬 移動,灰暗的雲天忽然微紅。稍頃, 冒起鹹蛋紅黃般的太陽球,徐徐昇起 來,慢慢變成金黃色澤,金光舞射, 光芒萬狀,甚為壯觀。

那是五十年代末,六十年代的 事了,與勝南們同作:「夜華鳳堂競 日出」行。

當年工作地點來了一位沒有公佈 的廠長某先迷。說來也真是,當年做 “戰雖然業務發達,對社會也有貢獻。

惜大家相處不夠水乳交融,某先生 履新寵臨的責任,也就是搞好廠務和 人際關係。因此他有他的一套方法, 首先是拉攏我們三五成群相助他,趁 星期假日之便,我們就登鳳凰山看日 出。

猶記曩年也是歇宿在寶蓮禪寺, 十一時睡覺,凌晨三時開始束裝攀登 鳳凰山。亮了電筒,更在月色迷濛底 下,緩步登山也不覺寸步維艱,也許 我們每位日常稍有行山的經驗,四時 半也就泞立鳳凰山嶺了。這時喜見位 一位西籍男子,他睡在帳篷內起來 了,原來他先登山,在山頂睡覺。

包公把觀擲下江中雨頓止, 船續開行,擲硯處後人名 洲。

然而我們在鳳凰山巔苦候一句多 鐘,失望得很,雲天陰晦,沒有下雨 已算「好彩」了,那能賞覽日出奇景 呢?日出,還是緣慳一面。

客家仔

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星期六週刊 一九九一年十月二十六日

時正秋天,食家開顏,秋後 進補,食慾大增,大閘蟹,

不過,香港人對於食大閘蟹: 是一知半解的,有許多相信還未 食過大閘蟹,有得食也如願了 幾十元一隻,廖不得什麽難 雄,亦賽上,大閘蟹嬅雄食法是 不同的,雌雄的分别,要引用上 海人辨辍的一句名言,叫做「九 月圓麟十月尖」。九月,是大閘 蟹的排卵期,排出來的紅卵堆, 廣東人叫做「岩」,是很甜美 的,所以九月要食雌盤,取其多 「春」之故。進密又如何分別? 將大閘盌反起背面,一看便知, 蟹掩指開處是圆形的,即是雌 盤,如果蟹掩是尖形的,便是雄 盤,這就是九月咂麟十月尖的說 明,簡單的說,是九月雌蟹正 肥,可口,十月推盤則齊障。

慶深的上海老鄉說 問盤,是堅守九月囧 以原則的,而且,也 香港人那樣的食得亂七八。 港人吃大閘蟹,說是

實是將蟹爪愈大風車,湖亂的 咬,然後將帶有不少肉的渣吐 去,簡直是魅殄天物。

上海有錢人家食大閘蟹, 有一套跟具的,銀具中包括甜 鑒、鎚、尖錐、刮刮等等,設大 「閘蟹筵宴客,是最有面子的盛 宴,主人預備的紹興酒( 花 雕)用熱水燒好,倒入銀酒 登,親自倒酒敬客。大閘蟹與花 雕酒,是標準配搭,現在的香港 人食大閘蟹,飲拔蘭地!是不合

「規格」的。

食餐也有程序的,先用銀匙 挖食蟹春或蟹膏,然後用銀器剝 刮盤肉。上海人食大閘蟹,能夠 我到蟹爪尖無一絲內殘留。食 後,能將盤売拑盤爪排回 蟹,放在枱上,如此食大興 是標準的經宴及品嚐法如

吃蛇的季節

PUBL

~目前,路過街市,在一家店 鋪門前,嚇了我一跳,原來是一 間蛇店,鐵網籠裡的蛇,正在昂 首吐舌,眼睛發射着異樣的鋒 芒。我有些冷顫,我怕的就是 蛇!

✪

想來,這家蛇店網籠裡的 蛇,是銀環蛇,廣府人說的「五 蛇」之一。所謂「過樹榕」 「飯剷頭」、「金環蛇」、「銀 環蛇 」、「草花蛇」是也。如果 說「三蛇」袛稱「過樹榕」 「飯剷頭」、「金脚帶』了。

香港市面上各蛇店的蛇,來 自中國廣西梧州等地,每年秋風 起兮三蛇肥的季候,更多供應, 天時暑熱,香港有些蛇鋪,些少 蛇羹也有饗客。深秋和嚴冬都是 吃蛇的季候。近年代,不少酒樓 也爭相推出蛇宴,廣招顧客,他

藏肉的餐甲胡亂咬,上海人認爲 不配食大閘蟹。

其實食雌雄辍大盛,各人 嗜好不同,上海人亦認爲有些人 晚雄盤,因為啜膏入口,是天 下第一美味,但有些人愛性保 為了食那一撮紅情。慶某人食廣 東毀,亦有愛食膏盤與亟食肉盤> 之別,但真正讀食大閘島的人則 有季饰觀念。

一般來說,好的質素及味道

·以江及湖北所產的最佳,因此 有人說不是洋澄湖經好,此生何 必往蘇州」。详澄在蘇州東北二 十里,是長江三角洲太湖流域西 北湖泊中最大的一個淡水湖,方 圓迪二十華里,湖水面有十八萬 三千多畝。九月至十月洋澄湖大 間每天昼錦港,其後則由安徽的 湖營登場

·貫蟹時大可注意假身重量 身徑者可能是水質或不夠肥壯 而卿背的顏色漂亮,有光澤、呈 灰暗的不是上好正宗大問缀。要 看牠是否生猛,可用手輕輕在 的眼旁按幾下,如反應敏捷,顧 仍然-

滿活力,味道便特別鮮 美。

在家中動手蒸盤的話,一定 要把整洗淨,灉要用一個牙刷用 力洗刷餐拑的絨毛裡積聚的泥 沙,一般人都說蟹是無肠公子, 種人開蟹却是有腦的,洗餐時應 過去胶部的臍聲和腸,然後隔水

熊大約二十分鐘左右。

大閘蟹本身是沒有毒的,至 於蒸盤時要熱熱一張紫蘇葉,據 說是有解毒作用。原來大閘蟹胃 腸中可能含有毒物,因為牠們愛 吃生物的屍體之故,因此必須把 人間督蒸得熟透才可屹,否則可 能受到肺吸虫的侵襲。肺吸虫不 -定由未蒸熟的聲進入體內,甚 至可以由洗過蟹的雙手和盛载過 餐的碗碟間接吃進肚裏。肺吸 是一種頻篇頑固的慢性寄生虫 ,不易治療,不幸染上的話, 一個星期內就會出現惡浪發熱 腹痛和肚瀉,疲倦、盜汗。

(邢)

們的蛇譜多樣化,甚麼「龍虎 鳳」、「七彩炒蛇絲」 口吸 引食蛇老饕垂涎三尺,會聽吃者 強調,五蛇中的銀環蛇、金現 蛇,牠們又名銀脚帶、金脚帶, 乃蛇中比較有益的蛇也,其蛇胆 也要補益祛病呢。

銀脚帶稱銀環蛇,金脚帶叫 金環蛇才最恰當,你瞧,牠們的 蛇條顏色,間格的一格黑白或一 格黑黃,不就是一環一環的麽?

說來,銀環蛇在白天是瞎 子,牠的眼睛不能瞧見東西,夜 間才出來覓食。而牠的劇毒,要 較普通的蛇卷二十八倍,人若然 被牠咬了,數小時以內便要搶救 醫治,否則會魂歸天國,不能不 留意。然而牠口齒腔內的毒液, 是治療婦科病的最佳聖業。

香港人,不,真正說起來該 是廣府人,最喜歡吃蛇。北方人 一般都怕蛇,較少食蛇。

海幢

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