1991-09-21 — Page 41

美食心得

李會鵬展

茭笋炒牛肉

用料:牛肉六両,截五小片,蒜種

茶匙,葱三條切短度,遠 斤。

醃料:生抽一湯匙,糖1/3 茶匙,

下,下調味煮約五分鐘,鏟起 盛笹拖內,讓讨流去,

(四下油二湯匙,爆香饑,下午 肉,蒜茸,贊酒茶匙炒勻, 贊酒一茶匙,加入茭笋炒數 下,下葱炒匀,埋獻上碟

酒一茶匙,生粉一茶匙,油二 湯匙。

調味:鹼茶匙,糖

香葱雞

杯·雞粉 2/3

用料:光鷄一隻,重約一斤十二

杯

獻:蚝油一湯匙,生抽半湯匙

油、古粉少許、

水三湯匙,

做法:(笋撕去外表,去笋尾,

洗淨切薄片,

(二)牛肉洗淨抹乾水,切薄片, 加醃料十五分鐘,泡油、 (三)下油二湯匙,放下茭笋炒數

葱五條,戴二片,乾葱二!! 醃料:鹽二茶匙,玫瑰露酒半湯匙.. 做法:乾葱撕去紅衣,洗淨,用刃。

拍扁,

仁乾葱去腳·洗淨滴乾水,用 生抽少許搽勻雞皮,用醃料搽 勻鷄,蘇二片,葱二條放入 鷄肚,醃半小時,然後用油搽 勻皮

敦煌月餅

質/素/高

送禮/好

(○下油二湯匙,放下乾葱爆 香,下葱三條,放下鷞加入 1/3杯水用慢火焗約十分鐘, 把反樽另一面,等奶沒 有水,可加少許再場十分鐘 至熟,忻件上碟,淋下汁

矮瓜炆三文魚頭 二用料:矮瓜半斤,三文魚頭一個,重 約一斤,蒜茸半湯匙,讓切幼 粒半湯匙,葱二條切碎,豆瓣 質一湯匙。

醃料:古月粉少許,鹽1/3茶匙, 調味:生抽湯匙,老抽一茶匙,鹽 1/3 茶匙,糖1/3 茶匙,上湯 或水一杯,

獻:生粉一匙,水二湯匙。 做法:(一)矮瓜洗淨,斜刀切片,

(二)三文魚頭切困擾,洗淨抹乾 水,加入酵粉搽勻醃十五分

(三下油四涕匙,放下魚頭慢火 煎至兩面黃色鏟起,

陳下油四湯匙,放下庭、蒜 力,豆瓣性爆香,放下矮瓜 跳透,贊酒半湯匙兜勻,加 入調味煮涼,放下三文魚頭 腰火炆約十分鐘,矮瓜稔,

頭熟,下葱兜勻,埋獻上

花旗參保乳鴿湯

有料瘦乳鴿一隻,瘦肉半斤,花旗

旗津國綠學二両。 做法:(麻豆用清水浸四十分鐘望

(二)瘦乳鴿創後,切拳腳洗下, 放入滾水中煮十分鐘,取起洗 淨,

(三)瘦肉放入滾水中煮 粉鐘

(四)水一杯或適量放入保所然滾 放入的用料保滾,慢火㷛四

台下鹽調味。

敦

本集圈屬

名酒

星期六週刊 一九九一年九月二十一日

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