1991-08-31 — Page 41

美食心得

品

會

木瓜㷛猪腿湯

凉拌豆角

用料:木瓜一個,重約一斤,花生肉二両,蜜 棗五粒,南北杏仁共二湯匙,豬臉十二 両。

用料:白豆角半斤、豆腐泡四両、白芝麻三湯

匙。

調味:蒜茸二茶匙、葱三條切碎、鹽半茶匙

麻油二湯匙。

調味:鹽適量。

做法:(一)花生用清水浸一小時,隔去水份。

(二)蜜棗洗淨

(三)木瓜去皮去核,(最好買木地木瓜 以半生熟為佳),洗淨,切厚塊

(四)南北杏仁放入滾水中煮五分鐘,撈起 去衣洗淨。

(五)猪腿出水過冷河。

(六)把水十一杯或適量㷛滾,放入木瓜、 猪腿、南北杏仁、蜜棗、生花保滾,慢 火保三小時,下鹽調味。

做法:(一)白芝蘿放入鑊中,但無須下油

炒至金黃色,鏟起冷後,磨碎或棒 (二)白豆角撕去筋,洗淨。

(三)豆腐泡洗淨切粗絲。

(四)豆角放入堡內,加入浸過面之清水㷛 滾,慢火再煮十分鐘至豆角稔,取起冷 後切二吋長。

(五)豆腐放入滾水中灼軟,撈起㩒乾水。 (六豆角、豆腐泡加入調味及芝麻撈勻, 盛碟上。

斈展

千歲爺豆腐

用料:賚板豆腐四件、鯪魚肉四両、葱二條切

碎。

調料:鹽 1/3 茶匙、麻油、古月粉少計、生蝦

-茶匙、水三湯匙。

炸漿:生粉 1/4 杯、麵粉半杯、水約半杯。 做法:(一)把炸漿用料拌勻成糊狀

(二)水四杯,鹽二茶匙攪勻,放下板豆腐 浸一小時,取起滴乾水,每件切三或四” 件,在豆腐面挖起少許豆腐,搽少許生 粉。

(三)鯪魚肉洗淨,抹乾水剁幼,加入調味 ̇料攪至起膠,加葱抹勻,釀在豆腐搽上,

生粉之位置上。

(四)豆腐沾上炸漿,放入滾油中炸至微黄 色撈起上碟。

質/素/高

送/禮好

慎

蒸咸鷄

用料:光鷄一隻,重約二斤,粗鹽二湯匙。 做法:(一)鷄切去腳,洗淨抹乾水,放在碟上。

鷄胸向上蒸十五分鐘,反轉背向上蒸十 分鐘至熟。

二鷄熟後,把碟中之水倒出,趁熱用粗 鹽搽勻鷄皮及鶲肚內,最少醃十二小 時,完

完全冷後放入雪櫃。

(三)食多少,切多少放在飯面蒸熱,斬件 上碟。

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星期六週刊 一九九一年八月三十一日

事情日報