1991-08-24 — Page 37

美食心得

節瓜㷛扁豆排骨湯

腐乳椒絲生菜

用料:排骨一斤斬件、扁豆二両、節瓜一斤、

陳皮半個、一片。

用料:西生菜一磅、紅辣椒二隻、腐乳四件

卷二片、蒜茸二茶匙。

做法:(-陳皮用清水浸軟,刮去瓤洗淨

(二)扁豆洗淨。

(三)節瓜刮去皮,洗淨65

(四)排骨放入滾水中煮五分鐘,撈起洗 淨。

(五)水十一杯或適量保滾,放入節瓜、排 骨、扁豆、陳皮、羗保滾、慢火煲三小 時,下鹽調味。

做法:(一)紅辣椒洗净,去核切絲、羗切絲

(二)腐乳搓成茸。

(三)西生菜洗净、撕成適合大小。 (四)把適量之水燒滾,放下適量之鹽及 油、下生菜灼熟滴乾水。

毎下油三湯匙,放下羌絲蒜茸、紅椒 絲、腐乳爆香、下生菜兜勻上碟,

李國麟辰 T

白切鴨 ·

用料:光鴨半隻,重約一斤十一 ·芫茜二

棵、白芝麻一両。

醃料:鹽二茶匙,酒半湯匙。 汁用料:紅辣椒一隻切幼粒,羗二片切幼粒

加入適量之醋攪勻,盛 盛小碟上。

做法:(一)白芝麻白錢炒至黄色鏟起,炒時用慢

火。

(二)芫茜洗淨,切短。

三鴨洗淨,抹乾水,用醃料搽勻,放下 羗一片蒸一小時至熟,斬件上碟,洒下 少許芝麻,放下芫茜,即成,可蘸汁 吃

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星期六週刊 一九九一年八月二十四日

肉絲蒸烏魚

用料:烏魚十二兩、瘦肉一兩、冬菇二隻、紅 棗三粒、姜絲酌量、葱絲酌量、陳皮1/4個。

醃科:古月粉少許,生粉半茶匙。 調味:生抽、熟油適量。

做法:(一)陳皮用清水浸軟刮去瓤、洗净、切

仁)冬菇用清水浸軟、去腳揸乾水切絲。

(三紅棗用清水浸十分鐘,去核切絲

烏魚創後,洗净抹乾水,加醃料搽 勻,放在碟上。

(五)瘦肉洗净、抹乾水切絲,加入生粉 1/4 茶匙,油半湯匙撈勻,加入冬菇、 紅棗又撈勻,放在烏魚上,羌絲陳皮絲 也放在魚上,蒸九分鐘至熟。 (六)把適量生油燒滾、淋在魚上,再淋下 生抽、放下葱絲。

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