1991-08-07 — Page 42

華僑日報就業特刊

酒店業

̧緖論

隨着工業的發展,享有「東方之珠」 美譽的香港,以價廉物美和服務良好 的優點,成為一個對世界各地遊客極 具吸引力的城市。目前全港約有七十 問酒店,爲旅港遊客提供超過二萬五 千個房間,僱員人數達三萬。現代酒 店業爲年青人提供多樣化的就業機 會。

工作簡述

酒店行政管理

總經理是一間酒店的行政决策者,他 負責統籌及協調酒店內的一切活動。 由於他管理的範圍非常廣泛,故此必 定要認識酒店各方面的工作。駐酒店 經理的地位僅次於總經理,是他的副 手。

房務部:

行李服務部、客務部、電話郡、房口 部、洗衣乾衣部及保安部合稱爲房務 部

行李服務部

這部門為進出口酒店的住客提供個人 服務。行李主管通常是從事行李服務 工作多年而獲晉升至這職位。

行李班的工作是協助行李主管 督導行李生,編排行李生的工作及訓 示新員工。

客務部

客務部專門處理訂房,住客登記及保 管門匙等事宜,並且提供郵遞及諮詢 服務!

客務部經理負責編製房間出租率 ̇的預算表,訂定房租價格及監察各房 間的租用情況。此外,如有貴賓到達 酒店,他更要親自歡迎及款待。 電話部

酒店的電話服務部通常由客務部經理 管轄,並由電話房主管負責統籌 作。電話接綫生為住客提供多項服 務,例如本港及海外電話的接,按 照個別要求用電話喚醒住客及為住客 查詢電話號碼等。 房口部

房口部的工作主要是執拾及清潔客房. 和酒店的公共地方。這部門由房口部 行政總管管理,其下有總管。而酒店 的每一層,都分別由一位督導員負 責。清理房間的工作則由房間服務員 執行。

洗衣乾衣部

洗衣乾衣部的主管是洗衣部經理。他 屬下的洗衣部侍應生、乾衣部侍應生 及洗工等負責收發、清洗及整熨布草 ( 即牀單、浴巾、餐巾等)、酒店員 工制服及住客交來的衣服等。

飲食部

飲食部是一間酒店的主要部門,負責 整間酒店的膳食供應。這部門以飲食 部經理爲首,他負責監督及協調各項 飲食服務,務使食品及服務達到一定 水準。

厨房

行政總廚師是厨房的最高決策者,負 責編製食蹭、採購食物及督導厨房員 工。

餐廳. 餐廳的業務由餐廳經理負責。除了爲 金屬下員工提供訓練之外,他還要分配 工作、更期及就編製菜單事宜與行政 總前師聯絡。

WAH KIU YAT PO EDUCATION AND CAREER SUPPLEMENT

AUGUST 7, 1991

酒店業

|旅協專業訓練部經理蕭寶紹謂 多間酒店陸續落成

部經理的批准下訂立飲品規定、購買 及點核存貨;而酒吧領班則負責落 單,分配餐枱及監督初級員工。調酒 員調校雞尾酒及其他飲料,再交由侍 應生奉予顧客。

̇客房飲食服務

顧名思義,客房飮食服務是將食物送 到客人的房間。工作人員包括客房飲 食服務經理及領班,客房飲食侍應生: 及寫單員等。 宴會部

宴會部經理負責為所有在酒店內舉行 的宴會安排飲食服務,並向顧客提出 建議。這是一份非常專門的工作,需 要豐富的飲食服務經驗。在宴會部經 理之下,有宴會部侍應總管及侍應 等。

營業及推廣部

營業及推廣經理與屬下職員主要是負 責推廣酒店業務。他們要定時與本地 及海外的旅行社、航空公司、商業機 構及社團聯絡。

公共關係部

這部門的作用是爲酒店建立一個良好 形象美公共關係經理負責策劃酒造 項活動的宣傳。屬下的公共關係主任 “則與報餐及遥播界聯絡,處理外間的 詢問及發新美術部的美術設計 員及攝影師則負責技術性方面的工 作。

工作時間及假期 9

由於酒店爲顧客提供全日二十四小時 服務,因此大部份職工都要輪班工 作。通常一日劃分為三更:上午七時 至下午三時爲早更,下午三時至晚上 十一時為午更,晚上十一時至翌日上 午七時則為夜更。在旺季時,大多數 職工要延長工作時間。

質素及資格

個人質案

提供直接服務給顧客的酒店工作人 員,必須和靄有證,性情溫和及誠實

語言能力

酒牌從業員必須操純熟英語,因爲它 是遊客普遍運用的語言;如果懂得其

·他國家的語言國更佳。有些大規模的 酒店會為員工開辦通話、日文及法 文課程。

人手空缺七至八千

(特訊)香港旅遊協會專業訓練 部經理蕭寶紹表示,現時從事酒店業 的人士有大約四萬人,但卻仍缺乏人 手七至八千人,主要原因是近年不斷 有新酒店落成,故需求便更為殷切。

蕭寶紹謂稱,現時酒店業裡最缺 乏人手的是基層的人員,包括侍應 生、接待員及行李員等。而本港現時 有大約八十多間的酒店,預計明年更 會增至接近一百間,故必能為會考畢 業生提供很多就業機會。

其實酒店業的工作性質與一般行

·業有很大分別,主要由於旅客來港時 間各有不同,而服務客人亦不可只限 於辦工時間,故酒店從業員的工作時 間便會很不規則及需要輪班。

·而會考畢業生一般均能勝任酒店 的基弱工作,况且在入行時亦會有人 職的訓練,讓從業員能對不

更深入的認識。

其實,要投身酒店学养 有俊美的外表,最重要還是數 體和四肢健全,再加上和藹可親的笑 容對工作便更有幫助。

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大學畢業生可以申請大學主任 培訓主任、營業主任、公共關係主任 或見習行政人員的職位。申請人如果 持有人事管理、市場學、酒店管理或 傳理學的學位,會獲優先考慮。此 外,他們亦須具備外向的性格、主動 性及良好的判斷能力,以應付繁重的 工作。 待遇:

·酒店從業員的薪酬視乎工作經驗及酒 店政策而定,有些酒店僱員的入息包 括底薪及小帳。此外,一般酒店都提 供良好的員工福利,例如免費或津貼 膳食、醫療服務、康樂設施及公積金 等!!

查詢

除擇業輔導組的職業資料中心外,更 詳盡資料可向下列機構查詢:

香港酒店業商會

九龍尖沙咀

廣東道三十號 新港中心第二期 五零八至五一一室

工作時要與顧客建立良好的關 系,必須成熟、開朗、富幽默感,更 要樂於助人及有耐性。

蕭寶紹亦指出,若果一些同學有 興趣投身酒店業,最好在應徵或面試 前先查詢有關這行業的資料,什或至 起碼亦往酒店走一趟,了解其實際情 況,避免在面試時對這行業一竅不 通。

而酒店業是非常注重工作經驗, 機構內的較高職位如有內缺,多會考 慮擢升表現優秀的員工接任,以確保 他們對工作有-

分了解,並能對下屬 作出指引。此外,這行業在薪金調整 方面亦較其他行業更有彈性,因此晋 身高薪要職的機會亦比比皆是。而一 般會考生在入職時均有大約三千至四 千元左右的薪酬,但之後的調整及 升便要視乎各人的表現及各機構的決 定了。

在暑假期間,其實已有一些社團 及勞工處等邀請香港旅遊協會舉辦一 些講座,讓應的會考生能有更多的 機會了解及接觸這行業。會考生若有 興趣投身酒店業除了可親身前往某間 1. 亦可向香港旅遊協會查

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酒吧經理負責督導屬下員工,在飲食