1991-07-27 — Page 43

美食心得

̇咸檸檬蒸魚雲

用料:咸檸檬半個,大魚頭一個,重約十二両 軟件,蒜茸半湯匙,磨豉一湯匙,義五 小片,葱二條。

醃料:生抽半湯匙,麻油,古月粉少許 鹽

1/4茶匙,糖1/3 茶匙,生粉半油匙 油二湯匙,

做法:(一)咸檸檬洗淨去核,切絲

(二)葱洗淨切一吋長,

(三)大魚頭洗淨,抹乾水,加醃料撈勻, 加入羗,蒜茸,磨豉,咸檸檬撈勻, 放在碟上,蒸十分鐘至熟,下葱再蒸 半分鐘即成。

豆角叉燒炒蛋

用料:叉燒二両,青豆角三両,雞蛋五隻 調味:鹽1/3茶匙,生抽半湯匙,油一湯匙, 做法:(一)青豆角撕去筋,洗淨切粒,

(二)下油一湯匙,放下青豆角炒數下,加 入少許水炒熟,鏟起盛罩籬內,讓汁 流去,

(三)叉燒切小而薄片

(四)雞蛋加高味搞匀,加入叉燒,青豆角

又拂勻,

(五)燒熱鑊,下油四湯匙,倒下蛋料炒熟

上碟。

李會鵬展

芥菜咸蛋瘦肉湯

用料:芥菜半斤,咸蛋二隻,瘦肉四両,羗

片。 醃料:生抽一湯匙,生粉一茶匙,油一湯匙, 做法:(一)芥菜洗淨,切短度,

(二)瘦肉洗淨,抹乾水,切薄片,加醃料 醃十分鐘,放入滾水中,灼至半熟撈 起......

(三)燒熱保,下油一湯匙,爆香羗,加入

適量之水保滾,放入咸蛋黄及芥菜, 待芥菜稔,咸蛋黃熟後,放下肉片滾 熟,下咸蛋白拌勻,試味,淡才可下 鹽,盛湯碗內,即成 。

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鹽酥蝦

用料:細隻中蝦一斤,葱二條切碎 做法:(一)蝦剪去脚及鬚,用牙簽抽去腸, 淨,盛筲箕內滴乾水,

1

(二)蝦加入少許古月粉撈勻,加入生粉二 優匙撈勻,放入滾油中炸熟撈起, 鑊中留下一湯匙油,放下蝦及鹽半茶 匙炒勻,加入葱匀,上碟,冷熱吃均

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星期六週刊「一九九一年七月二十七日

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