1991-07-06 — Page 39

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美食心得

鮮冬菇炒青豆角

李會躕展

菠蘿猪扒

(五)下油二湯匙,放下汁用料煮滾,放下

菠蘿又煮滾,鏟起淋在猪扒上。

用料:青豆角半斤,鮮冬菇十二両,蒜茸一茶

匙,羗一片, 調味:蚝油一湯匙半,生抽半湯匙,鹽 1/3 茶

匙,糖1/3茶匙,麻油,古月粉少許, 上湯半杯•

用料:猪扒十二両,菠蘿三件,雞蛋二隻,麵 粉酌量.

獻:生粉半茶匙,水二湯匙,老抽半茶匙, 做法:(一)鮮冬菇洗淨,每隻切開邊,盛筲箕內

滴乾水,

(二)青豆角撕去筋,洗淨,摘二吋長, (三下油三湯匙,放下羗爆香,下鮮冬菇 炒片刻,贊酒一茶匙炒勻,鏟起,

(四)下油爆香蒜茸,下青豆角炒 透,加入調味煮熟,下鮮 ̇冬炒 勻,埋獻上碟。

醃料:生抽一湯匙,鹽1/3茶匙,糖半茶匙

酒一茶匙,麻油少許, 汁用料:菠蘿糖水半杯(菠蘿罐內之糖水),

檸檬汁一茶匙,茄汁一湯匙,糖一湯 匙,鹽1/4茶匙,生粉1/4茶匙,

做法:(一)雞蛋拂勻,

(二)菠蘿切幼粒

(三)猪扒洗淨,抹乾水剁崧,加入醃料醃

半小時!

(四)猪扒沾上雞蛋,再沾滿麵粉,放入將 滾之油中,炸至金黄色而又熟,撈起 上碟,

蒜茸豆豉蒸太子魷

用料:新鮮魷魚仔十二両,蒜茸半湯匙,豆豉

一湯匙半,葱絲,羗絲各適量 調味:麻油,古月粉少許,油二湯匙, 做法:(一)鮮魷魚仔拉出魷魚鬚,取去內臟,洗 淨,撕去外衣,加入少許生粉,鹽搓 擦片刻,洗淨滴乾水,將魷魚鬚放回 魷魚简,使還原成原隻魷魚,排在碟 E

(二)豆豉,蒜茸加調味攪勻,分放在魷魚

上,下羗絲,蒸五分鐘至熟,放下葱: 絲,淋下生抽,熟油。

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腐竹㷛猪小肚湯

用料:腐竹二两,生薏米一両,熟薏米一両,

馬蹄肉十隻,豬橫脷二條,猪小肚二 個,瘦肉半斤,

做法:(一)猪小肚用番石榴葉搓擦多次,洗至全 無異味,放入滾水中煮十分鐘,取起

mm,

滴乾水

1,放下猪小肚,白鑊煎至兩面

販起洗淨,

猪橫脷,瘦肉放入滾水中煮十分鐘· 取起洗淨

(四)生薏米,熟薏米放入滾水中煮五分

鐘,撈起用清水冲洗淨,

(五)腐竹用滾水浸十分鐘,撈起滴乾水, 一杯放入保內㷛滾,放入全部用 料堡滾,慢火煲三小時半,下鹽調

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星期六週刊一九九一年七月六日

紫悦日報