1991-06-29 — Page 32

美食心得

冬瓜陳皮煲鴨湯

豉油王蒸豆腐

鮮露笋炒班球

用料:瘦光鴨一隻,重約二斤,冬瓜二斤,茨

實二雨,陳皮1/4個

做法:(-)茨實洗淨,

用料:方形豆腐國潤四件(又稱布包豆腐)

·葱二條,差絲少許, 豉油王用料:生抽二湯匙,老抽二湯匙,糖

茶匙,麻油一茶匙,

用料:石班內十二両,鮮露半磅,羗五小片

(仁陳皮用清水浸軟,刮去瓤洗淨

(三)冬瓜洗淨,連皮帶瓤切原件,

(四回鴨切去鴨尾及鴨脚,洗淨 放入滾水中煮十分鐘,取起洗淨, (五)水十二杯或適量放入保內,陳皮也放 入保內保滾,放入鴨、冬瓜、茨實堡、 滾,慢火煲三小時,下鹽調味。

敦煌集團

做法:(-)葱洗淨切絲,

(二)豆腐潤洗淨,滴乾水,放在碟上,放

下羗絲,蒸七分鐘,倒去碟中之水, 用小刀剁開小件,

(三)把油二湯匙燒滾,淋在豆腐上 (四)豉油王用料倒在鑊中煮至糖溶,淋在

豆腐上,放下葱絲,即成。

沙田敦煌畫舫

城門河畔(第一城對面)6377222

敦

煌

酒楼

油麻地彌敦道469號7801212 北角:英皇道436號5630222 6996222 土瓜灣馬坑涌道5號 7150111 沙田新城市廣場6樓3號 沙田好運中心商場 6065033 大埔:大埔中心商場 6643000 荃灣:荃灣廣場6樓 4124222

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萬壽

圖

甘笋八小片,葱三條,酒一茶匙。 醃料:麻油、古月粉少許,鹽半茶匙,鷄蛋白

一湯匙,生粉二茶匙,

獻:糖 1/4 茶匙,鹽的/十茶匙,麻油少許

生粉3/4茶匙,水二湯匙,

調味:鹽、糖各少許,水四湯匙! 做法:(一)鮮露笋洗淨,切約一吋長,放入滾水 中灼半分鐘,撈起用清水浸冷,取起 滴乾术,

用料

調味:

(二)石班肉洗淨抹乾水,切件,加醃料醃

十分鐘泡油,

下油二湯匙,放下鮮露笋炒數下,加

:入調味炒熟,鏟起汁不要, 剩下油二湯匙,下羗,魚,酒油炒勻,

加入甘笋,葱,露笋炒勻,埋獻上 碟

薯仔炆排骨

,南排十二両斬件,蒜茸一 茸半湯匙,酒半湯匙,

由二湯匙,糖一湯匙,

老抽一茶匙,鹽1/3茶匙, 獻:生粉一茶匙,水二湯匙, 做法:(一)排骨洗淨抹乾水,

(二)薯仔去皮洗淨,切角形,

(三)燒熱,下辦三湯匙,放下排骨、蒜

茸,乾葱茸爆片刻,加入薯仔又爆片

1

刻 香酒與勻,加入水一杯半保滾,

慢火炆至排骨,暮仔將稔約需半小 時,加入調味兜勻,再約五分鐘,

LIBR

LIC BRA

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油蔴地吳淞街42號 7804221

珊瑚軒川粤菜

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一杯檸檬水

你可有注意,許多太太小姐上餐室,她們 要的飲料,多是檸檬水。

大家都知道,檸檬有美容作用,能使皮膚 光潤,但她們喝的不是茶而是水,這為了什 麽,是與牙齒有關。

假如你口中是一副假牙,每晚,你除下來 浸洗時,你會發現有一層淺黃顏色,假如你日 中的飲料是茶,尤其是較濃的茶如普洱之類, 這一層黃色便更深與早上從杯子裏拿出來,經 過了一夜用潔齒劑浸過的全不同,經過了沒

·洗,假牙深白如新。

看到這現象,便知道爲什麽太太小姐要喝 檸檬水了,是鋼牙也好,假牙也好,假如一天 都是喝茶,不管中茶還是西茶,茶的顏色總會 留染了多少在在牙齒上,多難看。忙了一天, 晚上又有應酬,沒有時光返家洗淨牙齒,牙齒 上多了一層茶的顏色,雖然是淡淡的,也不好 看,影响了形象。為了選原因,喝檸檬水的太 太小姐便越來越多了,成了風氣,也不一定口 脞中有假牙。當然,她們還會喝沒有濃厚色素 的飲料,如某子汁或者是牛奶,但對於茶,釉 有戒心。(儀)

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翠僑日報

星期六週刊一九九一年六月二十九日