1991-06-15 — Page 34

美食心得

淡菜排骨湯

用料:排骨十二兩斬件、眉豆二兩、淡菜二

雨、紅棗十粒去核、薑二片、葱- 條。

紅燒班尾 用料:石班尾一條,重約十二兩至一斤、瘦肉

二、冬菇五隻、蒜肉六粒、薑六片 葱二條切絲。

做法:一眉豆、紅棗洗凈。

(二)淡菜用清水浸半小時,洗净。 (三)下油一湯匙,爆香薑葱,下淡菜爆片 刻,加入適量之水煮滾,撈起,滴乾 水,薑、葱不要...

四排骨放入滾水中煮五分鐘,撈起洗

(五)水十一杯或適量,放入保滾,放入眉 豆、淡菜、紅棗、排骨、薑一片㷛 滾,慢火煲三小時,下鹽調味。

醃料:古月粉少許、鹽1/3茶匙。 瘦肉醃料:生粉 1/3 茶匙、油一湯匙。 調味:蠔油一湯匙、生抽半湯匙、糖半茶 匙、老抽一茶匙、麻油、古月粉少 許、鹽適量、水一杯半。

獻:生粉一茶匙、水湯匙。 做法:(一)瘦肉洗凈,抹乾水切絲·加瘦肉醃料

撈勻。

(二)冬菇用清水浸軟,揸乾水,去腳切

李會議長

(三)石班尾洗净,抹乾水,横數刀,加 入醃料醃十五分鐘,沾滿生粉,放入 滾油中炸至黄色撈起。

四蒜肉也放入將滾之油中,炸至金黄色

撈起。

(五)鑊中留下三湯匙油,爆香薑絲、肉 絲、蒜肉,下冬菇絲,贊酒一茶 匙,下調味煮滾,放下魚尾炆約五 分鐘至熟,埋獻上碟,放下葱絲。

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雞蛋蒸盤 用料:蟹一斤、鷄蛋四隻。

調味:鹽1/3茶匙、油一汤匙。

做法:(一)蟹凱後,洗凈斬件,滿乾水,加入古 *月粉少許生粉半茶匙,撈勻,排在

礎上。

(二)取鷄蛋白加調味拂勻,倒在盤上,蒸

八分鐘至熟。

蠔油西生菜 榮酌量 薑一片。

做法:(一)西生菜一片片摘下,洗净滿乾水。

(二)水半鑊燒滾放下薑一片,油四湯匙,

下西生菜灼至僅熟撈起,滴乾水,放 在碟上,淋下適量之蠔油即成。

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星期六週刊一九九一年六月十五日

華僑日報