1991-06-08 — Page 36

美食心得

萍果保鴨腎湯

用料:苹果三個、鴨腎四個,猪腿十雨、杏仁、

∵半兩、蜜棗四粒。...

做法:(一)萍果洗净,切件去核。

(二)杏仁、蜜棗洗凈。

·三)鴨腎洗凈,放入滾水中煮五分鐘,撈

起洗净。

四猪腿放入滾水中煮五分鐘,撈起洗

净。

(五)水十一杯或適量放保內保滾,放入猪

脈、鴨腎、萍果、杏仁、蜜棗保滾; 慢火煲三小時,下鹽調味。

李會請展

白切肉 用料:猪批肉一斤,撃一大片,葱二條。 汁用料:蒜茸二茶匙、生抽、老抽各二湯匙、

糖一湯匙、滾水三湯匙,拌勻糖溶可 用。

‘做法:(一猪肉洗净放入滾水中煮十分鐘,取起

洗净。

(二)蓽、葱放入保內,加入適量之水堡

滾,放下猪肉煮熟,約需一小時, 豬肉熟後,取起用清水浸冷,漂去 肥油,再用凍滾水浸半小時,取起 盛碟雪凍201

(三)猪肉切最薄片上碟,可蘸汁吃。

鮮麗笋炒蝦球

用料:鮮露笋半磅、中蝦一斤、甘笋花六片

薑六小片、蒜茸一茶匙。 醃料:麻油、古月粉少許、鹽1/3茶匙、鵝蛋

白 2/3 湯匙、生抽一茶匙。 獻:麻油少許、鹽 茶匙、糖茶匙,生粉

2/3 茶匙、水二湯匙。

做法:(一)鮮露笋洗凈,取嫩的部份,切半时 長、放入滾水中煮半分鐘撈起,用 清水浸冷,取起滴乾水。

(二)中蝦去壳、抽去腸洗净,抹乾水、加

醃料醃十分鐘泡油。

三下油二湯匙,放下薑、甘笋、蒜茸炒. 香,下露笋炒數下,下蝦仁,贊酒一 茶匙炒匀埋獻上碟。

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·蒜茸炒白菜仔 用料:白菜仔十二雨,蒜茸半湯匙。 調味:鹽半茶匙、水四湯匙。

做法、(一)白菜仔洗凈,滴乾水。

(二)燒熱鑊,下油三湯匙,爆香蒜茸,下

̇白菜仔炒軟劑 1入調味炒熟上碟ò

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星期六週刊一九九一年六月八日

半僑日報