1991-05-11 — Page 41

美食心得 水 水 水

李會議展

淮山煲瘦肉湯

香煎多春魚

用料:瘦肉十二兩,火腿半兩,淮山半兩,紅

用料:多春魚一磅

蕉汁:醋三湯匙,蒜茸半湯匙拌勻,盛小碟

上。

棗十粒。

調味:鹽適量。

做法:(一)紅棗、淮山洗淨,紅棗去核。

(二)瘦肉放入滾水中煮五分鐘,撈起洗

淨。

(三)水十一杯或適量放入保內保滾,放入 瘦肉,淮山、紅棗、火腿堡滾,慢火 保三小時,下鹽調味。

醃料:古月粉少許,鹽一茶匙。

做法:(一)多春魚洗淨,抹乾水,加醃料醃半小

時,沾上少許生粉搽勻。

(二)燒熱鑊,放下五湯匙油,放下魚,慢 火煎至兩面金黃色而又熟上碟,可蘸 ̇蘸汁吃

蒸蒜茸蝦

用料:中蝦十二两,蒜茸一湯匙半,芫茜二

棵。

做法:(一)芫茜洗淨、摘短。

(二)中蝦洗淨、滴乾水,在背部切開邊,

抽去腦

(三)蝦排在碟上,洒下少許古月粉及生粉

在蝦肉上。

(回蒜茸加油一湯匙撈勻,分放在蝦上,

大火蒸四分鐘至熟。

(五)燒滾適量之油,淋在蝦上,再淋下少

許牛抽,放下芫茜即成。

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油蔴地:彌敦道469號7801212 北角:英皇道436號 5630222 馬坑涌道5號 7150111 沙田新城市廣場6樓6996222 :好運中心商場 6065033 大埔:大埔中心商場 6643000

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黃

江堯柱煮黃芽白

用料:黃芽曲江堯柱半兩,甚一片。

調味料

糖半根匙,麻油、古月粉少

獻:生粉奶罐匙, 三湯匙?

做法:(一)黄芽白洗淨,切約半指粗條,約四吋

長

(二)江堯柱洗淨,用清水浸軟,撕幼。 ( 燒熱鑊,下油三湯匙,爆香星,下黃

芽白炒,加入江堯柱及調味煮滾, 慢火救稔,約需半小時,至四十分 鐘,要視名人喜歡稔之程度而定,埋 稀歡

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星期六週刊一九九一年五月十一日

整僑日報