1991-04-06 — Page 37

美食心得

粟米素羹

用料:粟米茸一罐,番茄六爾·冬茹半兩,肯

豆半杯,藏一片,上湯六杯。 ̇調味:蘇油,古月粉少許,鹽適量,糖四分三

茶匙。

獻:粟粉四湯匙,水半杯。

做法:(一)冬菇用清水浸軟,揸乾水去脚,

粒口

(二)青豆放入滾水中㷛五分鐘,撈起 用清水浸冷,撈起滴乾水。

·李曾鵬展 •

(三)番茄放入滾水中浸五分鐘,取起 去皮去核,切粒。

(四)下油少許,放下薑爆香,加入上 湯,冬菇,粟米茸煮滾,慢火再煮 五分鐘,下番茄及調味煮滾再煮片 刻,下青豆,埋獻·盛湯碗內即可 上桌。

乾葱爆牛肉

用料:牛肉六雨,乾葱八兩,蒜茸一茶匙,甚

六片,葱二條切短度。

醃料:生抽半湯匙,老抽半湯匙,油一湯匙,

糖三分一茶匙,生粉一茶匙,水一湯 匙。

獻:蔴油,古月粉少許,喼汁半茶匙,糖三分 一茶匙,鹽四分一茶匙,生粉半茶匙,水 二湯匙。

做法:(一)乾葱撕去紅衣,洗淨,每粒切開邊。

牛肉洗淨,抹乾水,横紋切薄片, 加醃料醃十分鐘泡油。

敦煌集團

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三下油二湯匙,爆香乾葱·蘿,下牛 肉贊酒一茶匙,炒數下,下葱炒勻, 埋獻上碟。

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油浸筍壳魚

用料:筍壳魚一條,重約十兩,薑絲、葱絲各

適量。

古且粉少許,生粉半茶匙。

「帶魚在背部切雙飛,(此工序可請 販補勞)取出內臟及鰓,洗淨抹乾

*用醃料搽勻。

(二)燒熱鑊,放下油燒滾,油必須浸過魚 面,將魚放在油鑊中,蓋密鑊蓋,立 即熄火,浸八分鐘,魚便熟,撈起魚 盛碟上。

三燒速之湯匙油,下薑絲稍爆,將油及 薑絲放在魚上,下葱絲,淋上適量之

印成。

鮮菇煮豆腐

用料:實板豆腐二件,鮮菇十二兩,薑絲一湯

·鬟一片,葱一條。

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*蚝油一湯匙,生抽半湯匙,老抽一茶 匙,古月粉少許,糖半茶匙,鹽四分 一茶匙,上湯三分二杯。

獻:生粉一茶匙,水二湯匙。 做法:(一)水二杯加入鹽一茶匙半攪勻,放下豆

腐漫二小時,取起滴乾水,切件。 (二)鮮菇洗淨,在菇脚一十字。

(三)水二杯放入鑊中,放下軸,葱煮 滾,下鮮菇煮約五分鐘,撈起過冷 河,抹乾水。

(回燒熱鑊放下適量油燒滾,放下豆 腐,用大火炸至金黄色撈起。 ()下油二湯匙,爆透鮮菇,下薑絲炒 數下,贊酒一茶匙,下豆腐及調味煮 滾,慢火煮約五分鐘,埋獻上碟。

松坂

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·正宗松坂牛肉。歡迎我定。

星期六週刊一九九一年四月六日

半僑日報

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