郭日僑華
三期星日三十月三(一九九一年十八國民中( 30 )
餐大設紛節活復店酒大
刋特食與飲 日七廿月正年未辛磨
食飲
心中展會到場機豪富由-
湖二 星期三 星期
梁楓主編
春綱的熱精彩 活 潮「淡出」;但對飲食 業而言,是永不會趨於 平淡的,譬如春裏的 安宮熱潮鸿去換,一般 酒店的西菜部即將已於 安排三百廿九至四月一 日的復活節大餐了.... 我想先会黏下尖 沙咀粇世界酒店PATIO餐廳的一個午間套餐, 遢個套餐不是在復活節推出,而是平日在中午 十二時半至二時供應。食物包括顧盤或湯、上 娃,甜品以至咖啡,一一'備、只收五年五 示,是一種超值享受,
至於復活節,因有連放四天的假期,除了 可作短程旅行外,最住的享受慧那去吃大栓, 富豪機場酒店特別向大眾提供一個『復活節家 庭樂禸助餐ㄧ-囡林咖啡空在廿九及三十午餐一 收一四八元,小童上四沉。晚餐-六五元、小 故八四元 卅一日午餐一五八元、小灰上九 元。既餐一七八元、小坑八九年,四月一日收 一一八世,小寶ㄛ九米。
五洲餐瓟沿「日午一八八元,小 九四 元。
小奶友們當天可林明窒的一復活 節大尋寶 」 - 五洲餐廳的天才兒童繪畫比 賽,得對者有豐富獎品,而落選者也不用氣 餓,每位都可得朱古力復活節疍及玩具等禮 物
艾富豪機場酒店爲了迎接復活節,特別製 作了一隻巨形復活銎-卅一日擺放在地庫恩林 咖啡室入口處;讓大家揖消它的重肚,猜中國· 答案最接近的可神秘禮品一份
九華美達麗酒店爲復活節安排的自 是這樣:Camiccio意大利餐廳花街九及三十日, 供應意大利式午餐,頭盤以自动粲形式供應, 構思別緻。每位收一五元,復活晚餐則每位三五〇元。 岸海鮮磔廿九展三十日供應海鮮自助午餐,收費一〇元- 九日晚 | 八〇〇元。一早午混合餐收二〇〇元,逛香檳一 怀 · 小童一四元,
旭日閣廿九日海鮮自助晚粲一九五元,小童一三元,日國 美食自助午粲一七五元,小童一五元,晚餐一九五元、小童 為元。卅一日午詮玫晚餐一七五元、小董一二五元, 凱悅酒店爲復活節的安排是:廿九日希戈隆與百道主菜的晚餐 收四一〇元,卅一日早、午混合餐收三〇八元、十二歲以下小童收 :二二八元。
Nalhans及咖啡案卅一日的早、午伲合餐可接收七八元,十 -歲以下小菹一〇八元
以上談的都是九龍方面的酒店,港島方面,利園酒店陶然亭在 三月廿九至四月一日-每日特刼復活節自助午,晚婚,菜式包括紐 西閣燒羊脾、嫩滑燒牛肉及多種海鮮美食·晚上有四人樂園演唱懊 越名曲。而在卅一日的自助午餐,小朋友驚後可察一篇米古力白兔 及復活焉,及觀看庭術表演。
香港會議展覽中心三月廿九至四月一日,科铧餐廳由上午十一 時至下午二時半供應粤式點心。觀景與供應自助午餐,每位一四 元、小猛北五元。賞用廁則喪下午賁助茶餐,山下午三時至五時 半,每位六十元。
| 踪萍客寶
活生
营
这來香港饮食集 .氣撲鼻,令人食然之一振,其陈木魚香草 雖然有∫百花齊放 ‘為猲-老爺谒武仁泡飯,清紐泿纛風等均 之勢i除了博统式中 極出色 - 忿然又替咀的饕客增添解饞的好 式洒崾於前和正宗西 去處。. 餐應仍繼續存在之外
,但凡一般具有地方 性特色的中外食肆, 均能應運而興,且極 受食家們所歡迎,遂 使香港飲食業帶來一片旺盛。隨着越南某一 度極之蓬勃 - 泰國菜亦乘勢而起,潮州姞更 後勁凌厲 - 近年開設之潮州菜館間就大有凌 鴐越泰菜館之勢,至於一般實都醤受歡誑館 以海鮮、野味、魚等爲安的術家 - 其進 展雖略為遜色,但如實力雄厚,管理完黃 經營得娑者
糕年炒海上
羊年上元前一日,香港新華社 ·帝苑酒店碧翠台推出新款尾酒。
二十九日至四月一日供| 應兩款不同的箭特選
悯美心皇宮事行春茗酒會,新華社 午晚餐外,更在三十日
每次假該酒家 行酒會,所小食 晚上提供復活節海鮮晚
.鏗富,龚曆正月十四日,還是新 餐包括龍蝦、蟹肉件
年 - 應時年輕亦有多種,許多本省 人首次吃上海炒年糕泥,所謂,上 正當高级酒店對提供中菜服務掀起高潮 芥茉醬、龍融魚彬、帶 之際,不少新張酒店亦多設有裝修完善,佈 子配煙三文魚汁等,这
海炒年糕 - 所用之年糕係條狀,味 置典雅的中菜部,而日航酒店的桃李腳可謂 一 合喜歡口味的人
消者,越護區但此年糕,例如 其中之志者,此閻環境幽雅,視野廣闊,
波,紹興與杭州等地,把它切片製 上。由三月十五日至四 出品更屬一流,魯六曾多次在此作客,尤以 1月一日止,大堂特設的
得或炒,是加科蜴品,在上海梅 最近在此传到幾味性感滿意,一道清蒸 復活節荑點屋將由早上
波年糕:以“海稱那種年糕,很 大星斑叅能照出『上什]{即自責蒸雅部門 【十時正營業至晚上十時
波年糕師傅主持,而李波人亦特陈 的确師}之工夫,蓋因一尾偌大的星斑 -葉 正,其中擺設了西餅總
年糕 - 五十年代前 - 寧波地區的小 能蒸得企,熟僅離骨肉質嫩滑而無 廚精心巧製的復活蛋
康家庭,膰月初闻年糕師傅來家毁 「財」朝之感,豆汁液調較得抬美。鹹淡適 巧克力兔-另外再测問
年糕,白米雨石,事極普通,寧 口。啖來美不勝收,其餘脆皮炸碧,謝籍蝦 灬籃山ㄩ航花店設計!
波家庭又將年糕切片曬乾,可以吃 仁,皆無解 —以淡黄、粉白爲主的到翡明節。 百合花擺設,致疔料和 三十年代 - 上海點心店中長年出出!湯年 華友 - 倍而我意。 糯與炒年糕,簡稱湯糕與糕,江南的燈節是一 十三上燈,十八落燈,又有諺云,「上燈圓子
夠實力與各 不同菸種不.
野時 替香港放異彩的飲食業
水準經常保 持-焉能
無上席。
阿斯形的食肆唯一日之長短。是以香港飲食 業今天的現肽游之爲百花宮放,碓臼不宜, | 各種菜系食店隨處所見,且亦隨意可嘗 一也。位於中環海港酒店附設的中菜部滿福樓 主政肘師向來 長採用西式物料、以巧妙 的烹調手法・泡製出很多中西合璧的生峠美 龊一所意家口味,逐渉這原本已有進食天堂 之稱的香港增磚加瓦,倍增聲譽,最近魯夫 亦作客於此,到:道「烽利菌璒鮮鮑 「魚」就虺用西餐常用的菌類 ,泥合鲜魚 !片,先以邰始接至入味,然獻。他以 小棠菜上來。色、蛋、味俱不人激賞。而另 【灘「蒸波士頓龍蝦一則用活生生的龍蝦開 逸洗凈抛上蒜茸和火酸統。再加入治味的瑤
·然後隔水蒸熟。在以熟油,上桌時蟊”信令你稱心惬意,
香港恼不饨岛美女天堂,除了上述各式 各悌菜钖食肆林立之外,一間建築宏体傲視 世界工設備暨善的香港會議展党中心其內部 除了適應一切世界性商務,政制會議及展世 ; 而設之場地設施之外,亦設有完善的饮食部 門 各界提供善的飲宴服務,這點地方 章收,坦境幽美,適宜」般商務酬酢·大 筵小宴,私人叙烈,甚或茶叙晚膳,附設於 此的齧膠餐陽設仁六樓,從巨大的落地玻璃 外歌,美麗的維多利亞港景色盡入眼簾。此 尚諭星期日及公眾假期由上午十一時至下午 二時半推出巧手取式點心。欲優悠自在地享 受一個活過的下午,做月腮的自助下午茶
鬧熱節活復苑帝
‘岦下決定 落燎糕。」今年正月十八我家吃薺菜、肉絲、
了怎樣與家人冬笋炒,薺菜是蔬-每斤售三十二元 回渡這一連四呢!許多外省各物,不穴粵式食肆,菜其 天復活假期也。在蔬中,此物最涉,粵菜中從來不用吧, ?帝苑酒店已其究大可一試。 煙戒食用豆苗
.為你安排了各
去處,俾能在機菜解,講究
·優美環境下,人不,本望美心 品嚐接极美食 那天我亦未 小学假期樂 武海烛年榚,望望與 一般上海點心店中不
温莎酒店二樓怡園酒家推出之肘子藝妓能
百福。
#蔬,清鮮配里,小憩一神」爲證仔味飯,配
上湖
獎品,由始至終保持熱 百合、金橘、柿餅、六十五元,小童一百一 鬧氣綎,主人家與知客綠豆、心冼合熬的事五元。
「天實呈祥喚」,拾联 广媺吧三月廿九 裼液與炒豬都超水的安排,値得|許, 準,座上客一半分期...尾食的「龍馬喜精牡丹綵葉。
再经离月一日,每天供 吃- 另一半類在高湯
中國自助午、晚
日航安排復
金湖米業與東海四
|||香五十五元。
·女人唔預,好容易! 家聯合舉辦的「得米 老;男人不補,更多弊 要任一連四天的復|艙,日航酒店在四天 法國餐廳在三月卅 「享受處處散欣 箪曰亦在各粪影安排了一日,特別推出自助午 宴」;邀諸香港新聞界端,於是來一睹「崧覿j活佳節
•爲這個 餐 - 成人每位一百八十 友好參加-梁玳寧任知!鷄年得米湯」,用冬蟲的節日氣氛。不妨相約一些特别都目 客,情况十分熱雨。:草、仙鹤肫响螺,加金平日較少頭的友儕或 復活節假期平添一些樂 體,小童一百三十元。 許久未見東海的考 香米-揭盅就芬劵撲 與家人聯快到酒店業用 斯和粉。
设上價目附一張 |總黃治文,座第一位食外,惹人垂,滋養強一頓豐髙的節日美膳,
環龍閣春季食譜
士法國熒素除了在三月
龍標 錦 冰糖燕窩
|家說他白了胖了,怪不身,更不在話下了。 在享受豐富美食之餘,早午琳拼自驮 帝苑店備有各款 得珧麻多要宛喜歡他。 「生財長泰綠」,抑可藉此戍合互道近 活節豐富自助晚轳禎著節朱古力證金, 當晚上桌的佳餚,原來是生根、菜机無況,或與家人樂聚天 名士法國粲康:名 好看艾好吃,而且風格| 「獨特,都是鍾錦師佛創 新的傑作。他當晚與我 們共桌,與幾位老總談, ·寮河大地,萬丈更新;步入切春、九龍酒 笑風生,借添親切。金店股龍閣中蒸海鮮酒家於晚餐時份推出新的 |米業以金象米膾炙人「春粲譜」,由現在至四月下旬供應。 |口林老闆亦甚健談· 「春季粲譜」於選多款合時,以新鲜 主持抽獎和波遊戲,材料泡,其中包括與香桂花鴿、鮑魚盤雙竹 歡聲雷動 清喔更是精生卷、平湖菱角腐、染蟠龍卷及南燒大風 彩。首先上摸的一金象辞。甜品方面亦成多選擇,如滋潤養顔的椰汁 錦綉球」,以百花沾金 燉官燕及香甜幼滑的杏汁能凡餃等。
【米炊熟,芫茜琉璃 環龍閣中蒸海鮮酒家位於酒店地車第二 餓而、雪白可務。 一般,以米色及淡褐色爲主啊,環境優雅舒適, 「福如東海翅」命是晚飯喜的及商務應酬的理想去處。望龍閣的 名既好意頭,每桌三-- 營業時間逢星期;至五上午十一時至下午三時 多丽的湖邊另谋妙上,及晚上六時至晚上十一诗三十分;星期六、日 蟹拑葉遠惮邊,跟每位及公共假期則由上午十一時至晚上十一時三十 外。由晚上六時至午夜十二時設有代客泊車服
分菜的好劣
因爲此類小碟,風味各不相同,大 的愛惡亦迥異。
六小谍 - 撥亂就難捨。
但般筵席的大小偉大致上是:浪、 閣下常去應酬. 辣、香、清、甜、+炸之類-藉此使莚席 飲宴就必會上分 內容多樣化-9示肘推的手藝。 菜食的問題亅除. 一箸一味,任君選擇,凸最自然的 非屬聯大良會才 事。
例外。
畢竟 - 我們在香港會遇上如下的情 先肯定-在宴 况:麻辣仙掌、粱榷、燻鴨舌、琥珀合 會進行時,全菜乃 桃、川味虾仁、涼拌海蜇
艏必要;但有些 ·任何精細的侍應人員,在六分鐘以同 ,介於官會與大食發,一「分獎」筷子,給十二個客人,把六種
之間的晚飯屐,分菜的手法似乎可以抽緻·東西搬進小碟裏,人客吃的時候,是一
怎麼一個細緻法,要現城管事與席上 「家」來決定。
其問,不妨把其中的三個菜,烧到桌 面上去分。它是;六小或八小菜一 岔::魚、一即原 誨上之
分类的毛病,人人發覺,經營高級食 肆者亦發覺,只不過,對於三、五席的商 檔業,如何處理得更盡活流暢-方式迄無 定論,這正是業古應該改進的。否則,紅 入撃敗會不自知呢。 先說六小。
在北京飯店以至上海國際飯店環些种 統名店,是就在轉盤上由人客選擇的。
「亂世佳人」百味雜陳,根本就是虐待。 而且第一道菜就使人客做愛混亂沖,覺 得自己身爲人客的無奈。從而引起不愉 快,影響食慾。
其實 - 我認爲•六席以下的··最好是 三-四席,菜式不必用一撬飲宴的菜 單一,六個大装就可以。(四個不雅 - 五 個不成人七個犯大忌——只有死了A才會 用,九關則太多。)
或問,六個大菜豈不慳皮?
這倒不是,最近就吃過六個大菜系 其 中三個是:每位高湖海虎,廿五個吉 品·清蒸大蘇眉
你說,這不算慳皮了吧?
小中吃,難吃的,十二大盤也不成。
朱敏儀出任公關
富豪鹕場酒店宣佈委任江浩思歸依食部經 地理、鎡漢賢爲行政糖府、朱敏儀爲助理公關經 埋。朱氏畢業於美國加州州立大學-回港台任 無於電視廣播有限公司三年,由助理公關主任 丹升爲公主任,於一九九〇年間,成爲該公 司之外事報界聯絡科主任。履新後·積極 協助處理酒店之公開事務。
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