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馳名中外的飲食名家馬朗先·鼎軒得十八分之外,只有香格里拉的香宮還挨得上十五
郭日僑蕁
日十二月正年未辛階夏
(27)刋特食與飲
三期星日六月三(一九九一年十八國民藥中
席春的成合式菜國三
猷新獻館菜鮮海河南湄
食飲
期二星期三星期
活生
*益畬年初一算 起 - 很快鳀過了元宵, 現在避有十天,整個正 习侧娶過去,不少经 都在盤備復活節大餐 了。迄今仍是在拳,一 港人在這個月娶實在太】 忙,幾乎每晚都要吃發】
一個月出事實上仍未完結。好在俗極有云: 「有心唔怕遲,十月都是拜年時。」拜年找到 十月,當然泉海张,但正月永宁,延到二耳的 很多。因此我们許各處的發財春艺,但可能
|踪萍客饕
生、最近在一本中文飲食雜誌:分,其他粵菜館竟然全部打落十五分之下。香港是中菜 中,發表了一篇作標題爲: 王國,與吳尤其對視天下,如此結果令人扼腕! 以上是馬朗先生的原文,讀了這篇文葦 - 相怡大家 法啜家暗貶粤菜 ·文学中對 香港粤英最近被外國人低貶-深: 都耿於櫨吧?誠然,香港向被譽爲世界美食之部,而 感遺憾!魯夫不才,拜讀之後, 中菜亦負盛歿,時至今日-竞然得到如此評估,無怪 亦頗替香港經營中英人仕及從業一向擁護中國飲食文化不遺餘力的馬朗先感到遺憾矣, q甚感不值,爲了使香港飲食界 丽魯夫亦有同感焉! 朋友,及廣大的飲食業從業員和 中國菜具有源遠流長的歷史·據考古學家在我國湖 明師們明白,到底是什麼一回事,魯夫只好冒著被禨爲·南省的龍山文化遺物中,就發現距今七八千年龍亦即 文抄公之烁,大胆地把馬朗君的大作原文片段轉錄於,石器時代就有大風用作点食的用具被人發現,証明中蒸 後,一向很体重法國飲食權威亨利·高和克利斯··米確具長遠的歷史,比起其他國家先進得多了。
奥的評論,尤其是他們編撰的世界消費指南的餐廳那 骱:分爲法國、意大利······華盛頓語大城市,阿有美國 新英倫地區,各成一册,兩人合併其名爲忘米奥。立渝
對中菜被暗貶有感
· 據說在 1981 年期間,曾經有人問這位法國的著名被 食評論家平利,高先生,問他對中蒸的看法如何,他的 回答乜..... 在狍嚐這整個世界上各處地方名菜之後,按 照色、香、味- 形的標準 來說,應該是中某居首 -
·我很敬佩高米對 出國餐的高見,但只限
法國菜第二--越南菜則居 第三位云云。 於法國炖,因爲,每到 中餐 - 就有問題,1983 年他倆出版了:最佳洛杉跌: 可貼 - 爲什麽距今只不過九年光-在他和另一知 南 洛髟镞甏廠包括 270 間,其中中蟒佔約十六開, 名珽極斯的告綴食評家克利斯丁·米奧,後來他們倆人 好幾方面都不合適。高米凑的評分方法以二十分爲滿一浒名字合併爲«商米奧!之後,出版刊物中,竟然把中 分,他們在法國最高的評分遠到十九分半,對洛杉 國棻低貶得如此呢?該然令人非常費解。也許會有人 高分是十八分,一共兩間都是法國菜。中餐館最高分僅一問,到底是否孚科,高先生的品味受到克利斯丁·米奥
·得十四分,只有一間,十三分期佔兩間,低分爲五 的影响而改變,才作出如此的評論呢?還是一如馬先 分,四湖之中,中餐竞有兩間•道且不論。獲得十四分 生所說他們純粹以外國人嗜熱的外行眼光爲準趣呢?抑 的最高分竞犘苯倬的,湖南酒家,那就需要商榷了。‘或香港的中菜一如外國食評家所見如此不擠呢?還是 留心倞食的人太旒知道有一菜能造京·
<.......他獲十四分理所當然,但要洛杉 所有粵菜酒家睦,而且確地我們的中菜真的已在走下坡嗎?” 川、湖、粵四維蕊式,但那都是中國茶-牧易
不過,既然人家暗貶我們的菜系,身爲中國人,大 兩乎其後,豆多根本米入圍,這就未免太厚此薄彼,純粹 處理。黄浦花恩十一期程南河海鲜菜馆却能同一 時供應潮州、泰國、越南三個不同國產的紫一 以西人店辣的外行眼光作爲年耀了。
·其全身爲香港飲食界及中菜從業員們,實恋冷靜地自我 薛,難度可能更高。
九○年三月新港,高米实出版了,香港最佳消费;檢討一下,看看是否料是大不如前?並且還應以,知 在春續期間 -湄南河推出三號發出春茗菜 南,餐麐部份選出了尖東豪法國機應鈴最高的西餐廳,近乎勇;的態度,急起直追,務令亞斯稱,謀求爭 得十八分,希爾頓扒房第二十六分。科中葉方面、威一回崇高的地位。 席,翡情相當不俗,試過的人都美,促成 好的口碑。 .三款泰裙席分别叫一千九百八十元、二千 四百八十元和二千九百八十元,三款的價錢一 有個「八」字,象徵「發」,看來酒家為了向 食客討個吉祥意頭,不止在菜譜上颂阳上吉祥 名字,連價錢也用上吉祥數字,光顧者也樂於
最實惠的一款叫「魂i髽蹲霧」,可說是 價廉物美。據說光店的一席的人最多,因實在 抵食,吃過的人與轉介绍,令大全世寶 傅爲之應接不暇,
上面說過湄南河吁供过三個不同國家的 業的,在三就春艺席发盡量發揮「粥鮚抖宴一的第一道菜星湖 泰越四喜拼盤,三個不同國度的小食,先在拼盤低表露出來,當设 石榴球是潮州菜,石榴邳忙設有韓江風味的名英之一- 而石榴球則 是用花枝丸來製作。
太極豆苗淸瀅可喜,符合恃,是蔬菜中的妙品。新正區肥 燃的菜吃得太多,正好吃點清雅的蔬菜。
紅燒遇詐俬超丹泰式製作,而川椒海班球則是潮式名院,到潮 相琹前相信你一定吃過川椒、川椒班津造法相向,但海斑或比將 件更名費。
梅予明焯蒸頭牖是越南式,坐仔整則是泰式 - 這兩道菜都是下 酒佳物。彩鳳賞外平即南龍,是人人欣賞的一個越南名菜, 尾食有玉米飄香、潮州炒愆及新春甜品。
第二款叫「生意興隆宮」,朵式頭燈也是潮泰越四喜拼亞,主 菜是發財大好市,碧綠用收鷄虾球、泰式保仔翅、生薏興隆鮮鮑一 【片、年年有盈餘(折蒸紅斑.)、瑶柱扒豆苗、在热報佳音一香茅 准譪一。尾食是芋香濃味愆染、越式湯河、村美甜品。
第三款叫「新逆發財宴」,菜式是發財聚寶盤,川椒號子象拔 韩·原盅肘子菜胆大包团,半年喜有餘、越式長龍虾、企鷄報喜訊 (南乳燒鷄),尾食是河陽海鮮炒飯、祈春糯米捲、雪始燉紅運。 返三露菜配搭恰好,價錢都實惠。而且凡光願一席的,都由菜 雠送上二號 FCY. 一枝 - 兩席的送大號一枝。
口
三藩市的食肆風光
泛美風空公司的倒閉 產,各大行業裁同
筆者最近去英國旅遊的時候,會看到英 國經濟衰退期中的飲食界近貌,也跟好幾位 在頭面的回內人接觸過,深切了解他們的處 境與展望":
波斯 戰局使美國經濟嚴重不境,隨著 ,三藩市最大的一世美資百货公司亦宣佈做 ,如果不是打了盼伙,飲食行業也不堪設 在華埠開張後一帆風順,獨領姥頭的粤式菜館,最近也把點心 降價-F元二霄跌至一元人的開始,藉以挽救生意額低障的弱點。 逎函然並非好現象,影響出品質的。 另一間由费插界巨予陳俊雄開的龍城酒家,吃點心十牒送一 膜、大益良家
不過-銀行區憑「靚嘢招高客的海報日翠亨S 寮,比仍賣二元四角最低氣,維持優質素和多品種供客人選擇 【收旺場之效。
流行於接近農曆年的誤五,應同文馬朗兄邀約前往午葚 - 但見 高阶滿座,接近兩點她仍要筇位。
點心的品種,常具超過香港一般的酒家樓,兩個人不吃粉麵 飯 - 也無法試盡主體的製作。
·初行過這兒的土戲張少坡,獲悉: 藩市的飲食業雖受中東戰爭 與經裨不到雙重打擊,但在外邊吃喝的市民仍維持而定數目,只要 製作保持水準;服務使食客悯,還是做得開的,
這兒天天有羅省運來的游木中蝦-代劉作客大快朵頤。
鮮白助晚餐,有來自 格蘭的新鮮生蠔,加拿 大的馳名極三丈魚,及 州特色鹹菜熱煮沙鯭魚日式壽司,還有各款許 一等,惟柒式繁多。
帝苑新款鷄尾酒
逸東酒店食品節
湯圓
元宵神是否 要吃湯丸,我不 放讶定。但湯丸 伯吉雅名稱-动
三月,帝苑酒店之碧翠台,推出兩款蘚湯 熱海產食品,保證能令怡神的尾酒,諸如「萬世巨星」和「麥當娜 之歌」,皆用銻菓汁配以精選君度甜酒,調製 咖啡閣也同時加入黹下大快朵頤。 為響應三月來臨之 多食要別樹一幟,淑美食行列 - 供應瑰球海
而成。顏色鮮艷奪目,味道清甜可口,齒頰留 蕾,碧翠台位於帝苑酒店四樓,營業時間由中 香港食品節·逸東酒店三月九日至二十四日, 特別以海鮮美食爲題,提供多種來自中國各省
午十二時至凌晨一時,每逢星期一至六,午間 設有自助午餐,如蛇羹,燉羊肉、點心、生蠔 粹心炮制欲海嶭食|之地道海鮮美食,例如| 東的鹽焗肥齊猷、阿 爲嚮應香港旅遊協同推出。侍應人員將閲 和三文魚等等。每位港幣一百元-小敢七十五
店美食
逸東海鲜閣、在整川的菊花松松上魚,對門之一九九一年香 卷打扮,穿上色彩繽粉呢。 崔的彌敦道中 + 芸芸眾 南船爆花枝作,更有關港美食铈 - 九龍西店由的民族服裝,令整個接
沉云云的意大利名飯、威尼斯薄牛仔肉, 海景假日翠亨邨精緻出品,這粱龍蝦。
三月十一日至二十四日至-
滿年華會: 在比任餐廳舉行「威 愛很們更可在小提琴手·築中,有特色的风火腿 雅與配香橙金巴利商 临美食葚节」,以食 的悠揚樂中共晚鵪鶉酥術門、木熙j汁及鲜果芝士忌廉酥餅 设子湯、意大利海鮮等-用料新鮮,口味
尼诺守。今日全香港實的全甜代,其實定 東西是有鹹的,一如導入口中的年糕,必 湖,江南予的年糕熙相反,用精、大白 茗炒香勁大金條形狀的粉糕也
鹹的湯先、無餡,以有味的清湯加朵、 與同煮,一如江南人泡年糕者焉,據說也 額熱有的是,未嘗過、廣西南溪-大片地區 反而有,晚年時就嘗過"
他我淺薄的經驗,全球最美味的湯丸,
乃成都市的翟籍叫*閣下去成都時,不妨隨便找一家艹满管跟上嫡 他與正宗了一身形近去,吃一趟四已海—————芝蔴、豆沙、玫瑰、 花。愛吃甜食的不妨吃三碗不同的。否則,「子」也要排二十 香港粤菜陪的甜品,愤都以宫人——精装時悌也烘一跳 ——其他的,乏泵陳,尤其是以花美甜品的更少,可謂瓦堪活 噗。表闘彘九泉下有知,只能嘆「吾道孤」!莫是太孤獨了。
酒卢名聞遐
日起 ·泷本雙 露台餐嘅!將 追溯推出令人
·淮区的星期天 自明芳。安生 清斯典雅的路 台錢廳,浅水」 满迷人铳色聚
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助餐各式美食
,是輕嬡寫意的樂 哦。露台餐廳星期天白 一助餐,每位只費港幣 百九十八元,露台粲
食美助自天期星
|
|座落於淺水灣道一〇九她的好康,著 號影灣園商場分 名中菜食用,以 : 商場內附設的食肆及供應燈,武市的说水 包括依據昔日浅水色西 黄花瓶,另外,一 店原有設計重建的露台間日木餐應亦即將開 粪廳,以亞洲風、太多有
美食
德富豪機場酒店的豪
·先裝爲快,覺得粵式美
的確是別樹一幟 » 例 如最簡單的「
「貴」,雖然是街頭小 吃,製法維爾,也龚味無窮,相信許多人都茌 試過。這些街頭小吃經過精心改良,選擇 最上乘的材糊性質,便一躍而變爲巧手小菜, 足以登上大雅之亞。這國華城美食的餐牌, 包括儿種透特色小菜-健如--陳皮牛肉炸 釀鮮冬菇和百花吐艷,前者以剁碎的牛肉、 蹄醸冬菇 - 後者以刈碎的肉作餡料随茄子 • 再配以濃淡適中的神獻,一般熊敵三寶的味 「道相比,遐不可同日而語,
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“朋友提到魚亦佳。我道
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·名,亦以「安」、「魚」兩字相合,製的 手撒先蹰味祧爆,再入籠。今日香港 当大小泡菜館中,何家內爌能?我所不知。 六十年代-鋅漆譽有一五福栱! 肆 有正宗埸魚,原料用宵魚,再入 燃 - 祗是爆草魚而已,上海稱爆魚。 過
五耱櫻後來發售專案,另梨廣東師 傅,本省向文簡而诒征遼智在華底譽其界 保正宗呢!五福楼的資坍顾先生·侨香友 的胞兄,他是外行,婭計很愛榮 香櫻關門,土持人對其搬弟說,我 戲,生意也不錯,却越虧慮未找你 薛本之故- 不想再虧下去祗灯結束了 中國飲食史上,梅滬、粵兩茶種俱像樣 一、於五樓不作第二家想。
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