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星期六週刊一九〇年五月十九日

日本的中菜料理

松坂牛肉享譽世界

日本是一個科學先進的國家,許多日常用 品都給日本生產的貨品佔了相當的市場。

最近,現代科學卻證明了日本牧牛者的 「伸統上方法能夠同釋出肉質更佳的牛肉。 「傳統」的日本前傳牧牛方法是以啤酒餐 牛和辇牛並進行微肉按摩。

日本農林水産省——與新研究發現,鉰以 商的牛,肉質比禁酒的生更美,色澤更佳,味 道更好,脂肪更是均匀地分佈,仿似一些墨石 ̇的紋理。不過,這個論點可能與喜歡吃精瘦牛 陸的西方人士有所分歧。

研究顯示,吃酒精含量豐富飼料的牛,谷 較無感到飢餓,自然吃得更多,琯肥與生長較

根據日本科學家說,啤酒可抑制牛堡胃內 食料的發酵作用和所產生的氣體,令到牛隻胃 內有更多空間,於是隻可以吃得更多。

每天拘以啤酒和使以按摩的松坂牛肉,美 味無窮,批發價超過一萬日元(約六十五 元一公斤。(馮雅嚴)

*何處好滋味

粉絲八十

紅椒(切片)

·蒜(切片)

羌(切片)

鍾法;付粉絲用清水再用

和津白機水 「的燒所有屬「旗入养片及蒜片,再注入史 生火腿 型的煮五分鐘,加入帶子, 蝦仁、蠔菇和深度,以紅辣椒片作展, 關,即可

Sat

斧鉞當頭破·無災亦有禍,恒隆總行利器對頭坐

金鐘站地製口正統一中心,形成「誠當頭 波」之敗局,個於該處的恒隆總行受到衝擊。

上一篇談過伊銀女質」解困局的風水,又使 至者想起另一間打了就是麵在地拔会站统 一中心內的「恆隆銀行、該銀行稽行原本設在 銅鑼灣,是東南亞人還在其主持,自開業以來, 業務一向在平穩中求佳,數見可俗,各你行亦相 廠設立。為了大擴-

業務,數年前將總行激到 統一中心內,問題就馬上發生,在一两年内,内 部就發生了嚴重財務問站,身後終於被港府接管 迄今,最近已被另一銀行收購

以上一邊用的變遷,除了種種因素之外,用水之 影響亦是重要燕因。到底該銀行在風水上犯了甚 麼呢?整者會一再詳細研究為神無因,終於找出 答案。

便来金鐘站的批下建出我門頂供起,

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但愿天,乍看起來極像一柄斧頭的鋒口向突, 而所向之處,魷恒隆銀行總行的所在,還就形 成了極大的冲黏了。

深水説中有句話是:「筆紙當頭破,無災亦发 陽」,而該行就是犯上了這鋼利世之格,是以不 詳之事此起彼伏,除了聯務問經驗或府長营定

金鐘站地鐵出口處門頂成拱,仰角向天,如同 斧頭鋒口向天,形成冲尅之局,

外 國者及其莊干規信證要大吃荳師,范、 选所說,絕不可忽視。

也許讀者要造樣追問:但若涙宅犯上了這種「憋 當破」的我局,有無解放之法呢?答案當 然是有的。

在應付画水池款方面,艾爾

第一是「以跳案關」,說得明白一點,也就是 「以專攻案」;但室者却一分反對用這個辦法。 因為,在本人從事此業啓餐之初,為師者千叮萬 ̇暢的信條是:舉凡一切措施必要保密而不傷別 人,如果業者爲了保己而傷人,就有乖天理, 且亦羯延子孫。况且若不得其法,常會造成兩斂 但要之局,損入獨色,這又何聖!

所以,通常化解「利我對編坐」的唯一可行点 流,便想以柔制裁,方可說成是「以尅, 謝」,總之法,巧引導,悄悄的將當頭經

中國武術有一句話說得好,部是,尚 牙」,選就正如上述的道理,不論對方來如何 兇猛,只須」權力部力,就能將攻勢化解 = 當 然,風水不出武術相搏,如何化解,如何到我带。 殺,還有一定法則和必動麵節的,但如何動腦 家受便用何動法則、洲就各人的情况而不同 了,比如憶辦銀行的情況,只要利用物堡惡化 解雙可。其大門對劍號」劉徹之物、 最常用的辦法是在大門置幾塊大磨汀右,或泄 放一眾進入石作為塔變植物之用“何故異用 天?說來有道理,因對方是利器,我偏以 石詈之,使之權利,更引導此「福利之氣」有達 戶內,那辣自然可以化選需辭,逢凶化言,利是 滔滔了。

當然,用此引導遞通識之法,親補塚,主 要還必清測度習圍方位,如何辦證,成質數童如 何,攜網計片需託了可以清楚的事。

黃運來

在日本的中菜料理,應包括了大江南北的

·京、瀘、粵、沿等菜式,點心則以廣東點心路 ̇主,叉燒包、燒翼是受歡迎的品種,類食除炒 麵外,湯麵的品種也多。

甘能在大阪食到的中菜,是在南海假日酒 店的中菜部,第一個印象中不受日本料理的. 一定影響。真日本料理的是清淡特色。鐵氣辦、

·然是不大注意」。

以香港人習慣的炸、澤、煎、炒來影響、 日本的中菜料理!香港人自會覺得不是味兒。 ̇就球、甘伯與大阪蛋享物茶寮的黄建光兄聯絡 上了,馬上驅車去探訪他。黃建光兄即席厨 房的大師傅,爲我等了四個菜以佐酒送茶, 進才吃到了食在香港的戲味,恢復了胃納。 「據黄建光兄云,海際集團將在東京開設第 二間商假日務,賴野在東京亦可吃 到香港味道的粵菜,粵黏丁。

·東京是日本的首都,中國館要載大阪爲 多、甘鮊在新宿略走動一刻,己見到幾家。本 想進去吓味道的,但因肚他,實在吃不下! 只在門外的式極細細欣賞那些像佩的菜式擺

心

所得的印象是東京的中國料理,以謝朋 爲例,他們在某的上理擺設,十分講究,也擺 再很美觀,觀其配搭似走新派熱藥路向。

看慎目表家菜館是以高級食客為對象, 所以價錢也較爲貴些。其他規模細一些的,較 價錢便宜。不過一般說:一碟例牌小菜,是 一千日园至一千五百元之間,約爲港幣五十至 七十元了。榮價二千元以上的便知了。 ......像謝朋殿韞家葇錢,也賈晼頭湯類的... 般是六百日圖至七百日圓之間。甘胎在別的菜 館所見,售價五十元一碗大肉盤,可能是最便 宜了。伸算港幣布二十五儿了。

口

至他們營業槪况如何?甘始沒有深入了解

冬蓉鷄湯

天時暑熱,晚飯的時候能夠有湯冰佐膳, 實在吃得更加開胃。 這裡介紹的冬蓉雞湯,味道清鮮,不能不

·膩,清洞消暑。

材料:肉四().

冬瓜半斤(切幼條)。 、油、鹽、少許

製法:鳃絲用油炒至半熟,加入四碗清水 同煮,水滾後放冬瓜絲,慢火料後十分鐘左 右,加鹽調味即成為一款味道獨特、清新美味 的謁水,渭個份量大概可供兩個人用0.

當然,有人喜歡罐頭渚雞湯的味道,亦可 用一罐清鷄湯取代其中碗半水

火腿上湯好介紹

美味「海鮮津白堡」

香港人對飲食要求相當高,尤以海鮮的戀 調方法至為重視,史畢生上湯系列特別介紹 「「海鮮潔白馬」,採用營養豐島、溫料上乘的 史雲生大腿上湯來來,將海鲜的甜味完全保 蜜更加不火腿上湯的鮮味,不難使人吃得津 津有味:

海鮮律白㷛

材料:史雲生火腿上得一

津白二百四十克

蠔菇四十克

耕子三线

蝦仁三线

餐酒味美使人開胃

酒的味道好在哪裏?酸??淡?

·馬喧葡萄酒的其中一大樂趣就是能 欣餐性 臨和的酒味。可是,忽帶的味道才 尊是和甜味道的孖又有什麼標準呢?

五中的酒精成份最能直接影響到味道 的本質。一般佳質素的葡萄酒,所含的酒精度 大約是百份之十三至十三之間以容展計。酒箝 度低於三份童小便是質量不足,飲起來就 不夠猛快。所有業界的的在酒,酒精度在百 份之十二號舉。瀾是:過高的酒精度受把其 它的味道快藏達

除而痛,其份,酸性及丹豆酸的含量忌 影響酒味的各大商案,也是葡萄力之源。 台酒在釀製過程中因攝取丹 ,所以 命亦較短。糖和酸對味道的香藥性也相應地提 高。甜白酒一定要有較高的在未能保持藝 味的平衡與和

實生紅酒之所以有數展的能力,是因爲 它們含有適量的丹雜酸:丹壶要的來說是苦澀 ̇的,這就是新湾比較難入吸。可是,經 過適度的贮存後,丹遜酸會使酒興起了變化, 使到酒味香醉、入口也就柔順和諧(小)

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澳洲教育制度一覽表 DIAGRAM OF THE AUSTRALIAN EDUCATION SYSTEM

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Bachelor's Degrens

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Year and Year 17

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第七位第十四

Kindergarten in Year 6

Doctora

礎上學位

...

Mader's Degrees

Postgraduate Diplomas

Bachelor's Degr

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苏僑日報

星期六週刊一九九○年五月十九日