1989-09-06 — Page 24

華中

食與飲日七初月八年白己摩草

報日僑華

三期星 日六月九(九八九一)年八十七國民辦中(24

·映輝相互菜潮美精

麟嘉港中與樓福滿港海

染楓 主編

潮粤东爭難,其實潮 州鳳粵境,這兩極菜系 貝是風味不同,我們所說 的粤菜是指廣州風味的菜 ,而湖州紫則是湖州地方 風味。最近有幸,分别當 至永準很高的湘菜。 吃劈是在港两碼頭 信德中心海酒店樓上的滿福樓,那晚的菜式非 常精美。薄盤的命名很新鮮,叫「冶拼一族」, 其實是烧乐冷单的拼盤。計有蜜汁魔瀜、煙甜梅| 魚、鎮江餚肉、千層膠耳、浙江海報等。本來都 大菲尼外省小吃,但我們對粵裝的夑味拼盤,號 晔、油弭、艾娜等吃得太多了,換換口味,不僅

餅月的省外

扫鄉

是一磋實而不華的架式 另一個出外之前會有「超」頭。 月餅也是別異一格;運豬油)製成,不太甜,」,體積加大了,倒戏却 時,假口與提孽熱米, 到的美食地方就岛海港 魚湯蟹拑海虎翅是。另聲即製作以香接 客炒得香,油的份鼍术 因此既不快盪,亦不糊七五折,波在化算。 吃月饼熱食特瓶可由十二時開始。

酒店的滿福樓,這個可廚宮製品的新星,這些酒超酵鸡粪,然後把火 多·甘油腻的朋友不妨口-迷你花名符其實小 口,用膠樹太費了, 陳诒银先生和大 |遊中東的内態之所。禇租的外觀遠不及它的內 根及官燕祺入,被盡後 一試。

不給墟,外觀與食味都 可以說我榭;或用電 黃興康都是出身於大酒 服懷的茶能給我最深刻涵豐富。湯不用猪牛加入香神,用蚧汁,斬 皈贤,不用加水或抑抽店,而且在酒店工作有 的印像就是菜式很清新

石班魚及魚皮作料,得不可凡响。

及廣府的

奶,舊

月阱」,

另躯鮮 甜肉,以之泡

美景良辰蟠龍堡

京華酒店反機富 很惹人好憋。 美小月能是老字號,直鬱放在著中,按隔十多年,現在帶著全,和一般粵菜的菜殯 内或越皮熬湯,而用大 肉及蚧按同歲,味道美 作,用料上乘,選用梁,斤而足,抽水足,一次伍掣即熱透,朋友可性的酒店經驗,來埋北有所不同,但是鮮香

其他的菜式杏香脆 上海「冠、米油(酒店當然不會用途四個的录一加頭』 「試比較看。

蟠龍堡,怪不得這裡, 味道仍然保持不減,是 在處翅,翅身 軟潤滑 皮碑和X焗龍蝦都很 無論在招呼、演習、山一個脫俗的製作。

;人口柔和而有弹性, 可口,黑米海鲜炒崀不 中國歷史上唯一的飲食企業山百

品,各方面都是整整有

该踨頭盆景冷拼】 冼冠生主持,其月餅塔中的

族,該特式的不是干时以魚湯配魚翅是一個很 而陜西黑米而用寨機黑 傳俱粤人。在中、西報上刊廣

現在尖借著各賓客 她耳,也不是江湖 美好的配搭,把甩固醇|機米,也是另一種法 香港現在似众業十 量,筆者叫了一客雀肉或將來,其是别有一番 告稱「科翠览」。其出品趟

【两年來的文詩,於中秋,而是先汁和烟 減到最低,是張值得一。能夠與山有這樣高品 全綴,無遠弗川+翮外哈爾俀亦 分興旺,滿街都是各類 牛柳,廚師手法不惜樂趣。 複這裡的經理陜街 節期間,所有點顧古 鲍魚,臆蝾郤魔香口,試的菜式,很適合講究 味而不顯示「銅臭」的 不同的飲食前子,大多,牛柳表面肉質香嫩, 有售。当十年代初即一小荆

佐酒小吃都很合適,泡食味的健康一族。 |數都是開設在大街當限 但內裡鬆化而罸,肉汁 魏先生表示,酪組帶開,一律-

精美月讲, 」,即香港所稱之「迷你冋」,但無道

的地方,所以很多人都 四溢,眞是用色、香、業至今,已有兩年了,在這饰期問,可以在魚群淡中微幣味,很 蓉素,戲分豆沙與五仁,他們的大月福中

該裡能放一,中秋之 前述蓉俱白蓮轉,我不選黃,服食爭 會品嘗過了,但有些味,來形容,穿不爲過雖然地黏較爲遠一點 但除了一班熟客常到之美月,又可以品到拶 設在郊區中,匠而爲人。 白蕙蓉與白煙萍枪们而已!

而二椴唇一個祈襟外,其中生客亦不少,可口月餅,將是一 忽略。其實在郊區的租

食甜,梁樹華周應記

網

瑚官燕慎翼也一切,

香港的「廣東月餅,與舊口上海的「 冠生隔與「杏花閎 出沒甚麼不起。 元朗有一家出蒺味月餅,較爲別緻了,

外省的月似中以蘇式與寧式爲主,蘇 增蘇州,寧指寧波,兩者大同小異,但酥 皮,型小,舊日產蘇州的甜月餅,俱甜而 不腻,上海本地茶食店所製的月心,以棄 式爲主,其鹹月群分外兩奥火腿兩種。此 魚湯嘅仁海虎翅很有創意,不用熱最沉的豬

前網網灣怡和街上的「福」所製火腿月 牛肉類來造坳,改用大石璞起悔哦的脊骨及石斑 皮熬成魚湯,用魚湯燉翅,味道固然甜,並可

餅- 且非蔭E祆州與上海所及,今日該劇 已成歷史名詞!欧式月俳中在以荅條作銷 減少熱坛-加入去的蟹拑肉,吃法奇圭,這裡

当是特色,此前尖沙咀的沉淀商店 - 料 超眞値得一蹲 瑯茍言洭酢鳳翼也是一個新嘗試。浩法是將

最佳,荅伤是一種至深,寧波人重之" 弟荚去骨,用香檳酒醉過,雖人知火龍絲的官 ,上籠蒸熟。鱨商用上湯推城芺汁,將 放 平底鍋文火煎至金黃色,再上香桫酒提香,上碟 樹加入蟹黃咯魏斯可·用香古酒况官燕做配捨, 誠然是新隈試,但這嘗試十分成功,

施皮杏香百花垫是先將來的去骨,用膠類 入的肉,上放西杏仁末,炸熟上席。另用湯將生 迸杏仁雾膜液汁件同上桌,此乳别有一種甘香 ,更好的是全部無骨。

北京月饼與雲南月饼,其皮與中月 俳同 - 近年市上到了一種雲腿月阱,中 火腿比「廣東月饼」中之一金壓」多,亦 仍是甜的,眞正式越的織月做紙蘇式 - 此 尚感式当月餅則從無售者。

的字。

金,較市區雋相堂,所各式各根花草的露天花很多人都行從外面坐車兩得,我想天家都不會 以一般郊區中的饮食他兩,和兩三知己,看到來光顧,這裡營業時鮨過這個蓋會的〔暧 子,不但悄錢平宜,而在花临月下,傾談近况 間由下午四時至深夜一深) 水準亦是不錯,就好像!

·位於新界崤山游十 龍堡,面積有--多用 ,有十多個單位的小車 協,兩層面的獨立建築 物,外貌很是美

|禳是餐廳及酒廊,黑漆 的大門,好像欧洲十七 世紀古堡的城門一樣, 西都的戰恪,亦是-

滿歐陸色彩,中图 形的酒吧,可以容納二 頭,美不可言,浮一大並不因爲靈芝月能可降 十多人,旁邊是個大酒 ,擁有「獨佔鰲頭」低固酶,而是我自服庫,內藏有各國不同種 錢了遵出出的處芝 熱之名酒,亦有甄半佳 的豪情勝慨。 博唱生妙雪花和之後,我便可以睡得很,貼紮棄選擇,左手 當晚還有一個很受讚賞的菜,是大龍蝦二食 。一般龍蝦二度,多數是保留頭承作别用,滿雲 金華四寶班,都極有關熱,而且陵此的時間郝 邊的角落是一座屯逡體 總営颮是用粉絲送烹一個煲仔菜。而龍蝦身則析 州風味,而尾食的家鄉 縮短了,在此涌作一些,烈善就是一列的落地 |玻璃,當你坐在古色古 件爆炒至六成熟時,踏入XO白蘭地酒,加入西芹、洋蔥絲、蒜茸 - 炒麵錢和啖肉碎粥,開證。 都中典型的潮州茬,

翠亨都茶寮何迷你 的餐上,可以從 香後加蓋焗熟上席,氣味清香携鼻,蝦肉爽監離世,眞是一沉製作, 一尾大摆脱,火候恰好 大百家煲粥落足瑤柱,月斜個子細小,但是儒璃窗中,遠望外面之音 尾食漢中黑米海鮮 ·催非凡品。 一炒饭,很有特色,用的 清蒸海蘇科用的是,牝個人吃了那佔大魚 當然非小食店望擧可及 肉香潸幼細,深麻白遠山黃金海岸,這裡景色

的好去處。

三八八元的享受

終日生活在谅罩的市區,遇到有做斯的 細路祥,赏然就很想找一睨清淸靜靜的地方來享

現在彔海發現一幻境成缸」的好去處, 所聞無幾,却有無長為,這是值得向大家推

環抱於北九龍山脚之下,在沙田城門

帶出來的:

“过吮的乐豪酒店,營山陵海,乃一消閒糉

酒店內的食沛就有桂華姊,公爵軒·小食,特邵亞洲美食店 ,紊娀魚海鮮酒家,舞亅餐店,嘉年華纪,磴式舞的士高,彩 閣+滾花亭-〔設於泳池的水上酒吧)等。

現在,亦果我們是港澳居民,不妨花三百八十八元享受兩日一 夜豪華樓刴(大門雙人客房)包括臼助晚餐和翌日的早餐在內。 筆者曾器舂過,特邀亞洲一的自助餐,這裏的「咖喱弭↓ 「 分式天趾稱為則敗」,「沙爹鵎忠」,「海鮮粥」,「京 排骨等各種不同地域的食品,廚藝都很地道,入於國際水準的

海空交匯點的美食

香港西灣河筲箕灣道

週年大革新

121至127號

灣仔、大灣仔

碼頭

康道素食 北京水餃

6-679166

韮菜肉水餃 白菜肉水餃

品種繁多 $17,50元(30隻)/

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1章專文讚許,謹此鳴謝!

靈芝月餅

滅胆固醇·延年益

本品榮獲亞洲電視、商業電台

、星晚周刊、飲食雜誌及各大報

免費送貨 香港五盒2

九龍十盒

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地點適中,從西灣河地鐵站出 片刻即達。

香港灣仔交加街13號地下

(雙喜茶樓側,太原街入):

嘉麟酒家開業的時 做不久,是香港上海大 酒店进半岛酒店嘉鳞按

是泰國黑糯米。

至於吃那頓高水準 的潮州菜,是在中港城 嘉麟潮州酒家。

月餅製法及其特色

多

料及粟米油,都是美,紙見海劉飛處, 過健康;特别是被置黃

超

大小適中,吃來很香口 ,不愧是以食味取脚的 【酒家精品。順帶一梆的 是軀的包裝很精美,

|輜受市場淘汰。

夕陽西沉,加上日落的 晚饭,人地被照海贊 一片,房語花香,實是 人偶一幅吏麗的圖畫, 再在耳邊响起的醉人 樂和柔和的燈光,這是 人間一樂也。

,便是餅皮。加棋水很 有讀者僎怎樣才 算 重要天将它可化解钴將來既像餅食,也榮咕 好月䜣?食咁其實很 所引致的酸性,你吃月

金牛花不但越南菜 親-不過大致是月 佻發幾餅皮麼便證明朗打導,事訪馬更香纈動

今天要向 蒼裡的出品-亦是 主要貼好和餅皮茆 工夫未到家。

滑,骨就入味;所熱的水準之作,都是重質重的是和交通有料 生,顏色靚,怕水足,

蔡落加入正黃,包

貼近港澳碼頭的

、九龍酒店環龍閣、

水灣埸鳳台酒家+ 新創立的食府,而且是 集團唯一貢献韓江風 *的頑家。

英小食。

在黃鬆軟,甜度恰可; 以餅皮,個可以造, 餐飲管理及經營證書課程 鹹訪,機務前變 飲食天地與餐協再度合辦 店愿被都可以 香港素有]世界英,並選的資深入仕极性

愧。

陳恭昭

得低雅緻,和交易場的目標指日可待了, 那天我們要了個刺 的洞庭撰差不多,座位 | 闊落,絕不會有密麻麻 身护盘(我的心願盆 的感覺。美心閣足美心〕,由弁慶供油,一個 集團經營,據說老板希 宮保蝦仁,一般皮 望有朝一日成度全及西洋菜湯。各方面的 樱極美食的地方。我却

道有好幾個機場的餐 水準都照懂到,那個 皮鷄很有特式,味道頗 那不錯,法蘭克福便是

二,做到這個水準 爲雋永,值得推胄,餐 除了厨夫到家 後來碗担担麵,覺得照 |外,說要主政者照料得美食的費座又好像不 太遠了。 1遲到,問之下原來是

美心閣另有三商 堂酒能的陳慶 經理陳君是我從賓房,打通了可以擺 自從美心閣4日

二困;單獨擺兩圍亦可

·以後公司有什麽浩

大酒家的出品,當

因此製運蓉和餅皮 模内。越號時手轉力图 月饼測始上市,品 究工夫。製遠蓉宜用一要均匀,輪廓才日淸楚 一然造得勝人一籌。那 天晚上我們所吃的第一種愈出院-今年有康|級湘遂,先潑,焗翰,否則梔出來的伴形有 道泵是特式凍補氓,這道素杭推出的盦芝月併 去衣芯,煲炮擺爛,然英化,或脹或面,就食之都」之盛譽,近年來、落失)、該處歷, 在機嶲開基以後,槐邁的花槍 個菜先上席,予人以先,健康食品發展到月餅後加整和油,勤奖身待 魔族之前商以和且是板 酒樓食肆之開發比任何施吕後善龍任爲關師,總算有一塊像樣的軟度,比各種老式都有深刻 要家人之感。切片的維 去;美華翠亨邨、京百。這很講極驗和手勢面,直掛政黨的總統行業葉多,投資者與從特爲有志向飲食業投資地方。該西抵設在離域的昭碟,由他主持大局接式,人可以在這裏舉 上或移民海外,被木港大堂的新翼,地方他粱酒柜商集團經理王志地行了。 業員人些疏巨,且受 「肉+清爽無比、湖州華酒店、機場富棄酒店。違蓉港制不夠身, 會先得遠色更佳,更 中外飲食業所重視,其 從業国提供主要參考。 過去類似班 課程 師傅图製凍魚速盤,今,甚至海洋中心的金牛出來的餅會下陷的,那香,開後的供皮龍說, 中尤以理人才更影獄 人吃來最能保持「鮮」范也推出迷你月饼應市 蒔搵誰來買?蕙蓉說,恃一兩天後「個油」便

曾經開辯十屆,畢業學 題,鑑於該業專業管理 朱·谢凍能燈更惹入好,看來迷你月餅將太行 邵的香口獲得保證。 得油潤使可以吃。 開皮以藝粉和糖粱 其道;美心集團推出七

八才禱求正股,而移民在佈港九各大飲食機 今年我在香港还们 海外有一小塊受面, 楊及戶外,今次再度開 翀 - 必癣琬,報名從 鍋攤四喜金是湖式五折攻勢,看來大月狱 选;粗砂糖裝的熱溉,上述各店的月餅我却 的専業管理技能傍身 殼煉得夠身,便富有河宮過,運蓉和餅皮都對投膏或受僱都冇莫大遠了。 我說大月餅是指足性,分的食味和顏色徠相當好。我與服事而助,職是之故,飲 查阎話:饮食天 片、豆腐乾等,屬楠斤庄六四兩庄)和加頭 更佳。糖質方面很重要 遒索底今年的突破,苋 食天地與香港餐務管理 地五 六四七三五三 ◎成連同回郵地址: 在八五滿庄),一盒四。劣質會影响角色,然可以利用黃國華漿把協會,决於本年十月廿 潮州廚師烹製魚翅個的一種,由於頭生 故此角色好也是品質保靈芝粉的苦雄味化解;三日再度合辦「餐飲饴 九媚笑手新邨,吉利徑 也另有一手,是晚所吃體積較大,比足斤庄更之一。將糖漿加入娠做出甘香味的露芝月餅 理及經營證僭程』,十七號C十一樓索取 的紅燈湖州翅,滋味潦 有睇頭,因此楚乔巴癌內,加油和棋水匀。這對我是一個喜訊, 星期四下午課 章程。

拼盤,內容有照丸帶子 擁躉還是不少。

踪萍客饕

香港食品節多姿采

·魯夫·

~

追隨袞諸公,用力把香港飲食文化大力推廣與發揚而已。故近來 上我這過咀的鎣客,除了仍舊到處尋找佳餚美食藉以解蝕之外,萍 踪义流連到各美食節的節目焦點地帶去了。

·今年,參賽者菲常踴躍,成績不惜,其中格外引人注目的就是 這個三年一定的中西美食大幅比賽,計分爲中西菜的烹調組及展覽 組,展出的蒸式包括十六組西菜和兩組中菜,在公開展覽時,吸

一九八九年香港食品節在上月十三日經 引了大獍市民參觀,由於冰雕比賽是現場進行角逐,又有名厨作蔬 已條揭幕了,為期一個月,是項活動由香 港旅遊協會主辦、美國運遊卡贊助,隨国梦·果雕花技巧安拭,日本器司製作,和我國著名的北京拉和示範,增

姿多采,今年更新添不少特别興趣旅行團和 其他項目,務令市民與遊客帶來更多默染。 這項龐大的實哉,除了由香港旅遊協 策動與推廣之外,該會之市務部總經理金葱 先生,推廣部經理傳香良女士、隔梁玳寧 小姐,和該各位高級主腦人物,例如黃兆雄先生,及很多社會知 名人士和熱心工作者均付出很大的努力,費去了很大的精神,才能 臻此。

香港能成爲世界美食之都,或被評為散食天堂,全賴香港底遊 協俞烤公之大力鼓吹,與飲食業人仕默默耕耘,更加得到傳播界的 悉力推動,有以至之的。 今屆,魯夫苻紫不棄,被推塔多項賽事的評判,正因才規準衡

·深恐有使命,但因念本身」在胺飲混跡數十年,而近年邀 不揭餘力,濫竽-

數地在各報撰寫飲食燕文,蟮一条棉薄,蒸

加不少氣氛。

此外,還有中西美食大獎图片展覽,紐發稻米,更有競家樂親 光英食圈,由專人帶領到嘉道理場,參觀其中種植之蔬果和飼養 之家禽的最新方法。及進華泰媽,想幹饲養隻的整假過程, 參觀寊生園養場,親睹養蜂實況,並遊竟禾輋菜市場,藉以瞭解 香港人之伙食習忤,最後前往沙田龍米酒家擘用豐富的乳的笑。 其餘,還有中環蘭桂坊露天嘉年華會i行將又見別開生面的演 唱、舞點、音樂演奏、雜技等精米麼演。.

與此同時,一些高級食府更特設有滿濕華號「帝皇粱」等商級 晚芑,而食品節晚宴,香港仔南丫岛海觧晩宴團鮫活藝均戴迎市 民參加,共享香港美雞精華,一連琳瑯滿目的安排,能不欽佩香港 旅趕協會諸位辦事主腦及全體工作人員之洲事能力超卓嗎?

而九月四日六日魯夫還有各項任務在身,到了八台晚,一項名 在希爾頓鷹巢舉行,裴夫人墓有率亦被邀 ,爲「中華名廚藝鵡 參叽,到時邈抱著「學嘢」之心情可陪末13

|中秋逢佳節 翠亨慶團圎

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九龍尖沙咀金馬倫道

十二號地庫

潮汪軒酒家

午市 電話

名厨主政、晚飯潮菜

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九龍總店:尖沙咀東部麼地道70號海景假日酒店第二地庫 電話:7221128 香港分店:灣仔港灣道鷹君中心二樓 電話:5-3335755

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CA 94111, USA. Tel: 415-781-8833

美國洛杉磯:111 North Allaitic Blvd, Landmark Center Monterey Park.

CA 91754, USA. Tel: 818-300-0833

RESTAURAT

遊

PAGE

出版

除用原來的 落成,該球場比 外语以外,渡假村只有五分鐘車程

本片用日文N設計的十八但哥爾夫

丶但外片 球場即將在九八年六月

日本的秋季令人别有一番的感覺

史意義的古由美國哥爾夫球建築 老劇院 日 C

ROBINSO

晚七時起代客泊車

九龍塘又一高級食府

「时深酒家』及『群溪川菜似」樓下

畔溪

精選火鍋套餐 星期一至五,特價海鮮,只限堂吃。 星期一游水基圍蝦,每両 $5 星期二澳洲桂花蚌,每頭 $7

「海鮮火鍋

「特備日式刺身壽司·天婦羅 牛市歡迎定座·電話3361143-9

(星期三澳洲生辣蝦,每両 $10

「星期四生猛海紅盤,每両 $5

「星期五長江脆肉鯇,每両 $3

銅鑼灣波斯富街廿四至卅號

|碧湖酒家

#:5-8329077 5-8319888

海鲜仔翅

蘭位用 $7B 或油皂乳鸽 每袋 $32 我攤行應變,六時後晚飯廳供驢

東鯵閣潮州酒家

回東湖海鮮酒家

Eastern Palace Chiu Chow Restaurant

巧製潮州鹵水食品 擅長烹調韓江食譜 高尚潮州食府 消費隨意 馳名午市潮粵點心

營業時間

- 11:00 pm 晚市:6:00 prn - 11 12 10:30 am - 3:00 pm 6:00 pm - 11:00 pm 午市:11:30 am / 3:00 pm

奥麗香港酒店三樓商場 訂座電話:3-7306011

香港銅鑼灣

「百德新街59 - 65號

正宗北京菜

格調高 用料正 價錢平

香港 九龍 荃灣

東湖酒家 新派廚藝精湛 出品一流 壽延喜酌 海鮮晚飯 名茶美點 歡迎光臨

香港店:銅堖污興發街68號 九能店:牛頭角道165號 荃灣店:沙咀道307號

食

香港銅鑼灣寧街

9-11號

「銅鑼灣高士打道

歐西美餐,

(在大丸家居廣場之觀)

最新型 日本料理店

越南茶館 百德

5-8906096

25-8902239

京香樓 食

65-771035

逢星期日上午十時半暨市

特別介紹

原盅期絕翅·紅机罩翅

蝦子小竹街,鎮江袴肉

油盪上三鮮,京燒羊腩

食街集團經營

FOOD STREE

SAKURAYA

5-8908288

65-8906146

越式午市套餐

新鮮澳洲龍蝦

「选星期一至星期五伐獲

龍蝦刺身

*取價公道 鹽燒頭爪

香菇炒鲜軾

肉骨茶

推荐式小炒

麻辣茄子香骨煲· (B類$148 生魚酸湯

香茅惋櫥鶉

6-771320

法式業皮蝦

5-764622

沙茶牛肉西蘭花

電話:0~4981681

電話:5~8073328 電話:3~7963232

製作一流! 好仕登餐廳

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*65-779633 午市自助餐

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晚食滋取"

Houston

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只售$120 晚市套餐

̇場設中、日美食。

·燒美國牛肉、

澳洲龍蝦牛扒

斗門大蝦牛扒 原隻鮑魚牛扒