1988-10-05 — Page 15

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*食素提菩到廚齋香由

粢楓 主編

深流與食率,记载 据是由新派素食道好 ,而在香港惭起的第一 開鋲派素食館,大家都|

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稍後開設的「菩提 。 幫我」甜「養眞素館 止的山是新派素食館路,都經營得不對。 在中秋節時,我們吃肥膩的能也許路多,這

食街「澳洲前」已於心星期四開始,從澳 消除入的不少蔬果,都合各業館採用,其適 宜於製作素+ -而「香寰籽」的大師傅,不負 衆,-

分採用各種精美蔬菜,烹製一系列的 世良素食。

品稀相當繁多,湯類自「墨刻碑排他命 點一、「澳洲鲜站 」,而奇的「

其他素菜有鼠上蘭西芹竹笙、墨閞砵鮮蔬 索拼盤、布里斯本玉豆乾腰、澳洲荷蘭豆鮑魚 戏、澳洲蜜瓜炒长耳、澳谰煉草菇、芽 炒米、澳洲時果炒桌球,鮮務千潑,紅菜 鸡柳、情肌抗北站、開花金站、澳洲生菜 𡐓•袜子墭绝品等,所用上营,都由澳網空

在不少小红,是平日較少吃到的,如豉油

*茄子、萃茸心朝、酥炸香蕉、煎醅茄子、菠

排、澳洲南風遒佛等,很具特色。

在過去的「澳洲第一中,有兩種令人極 莒愛的小食,就是薑和果仁,越蕞幼無可

口,可以造突,在台版懊洲面中,「香」穿挺 所造的㇀★如意丁3,吃來令人醒胃,面

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華克山莊的明月館

炎迷,在韓國漢城舉行了,我想,不少 人會因為時運 - 泰想到去吃韓國菜。

如果你不接受生的「朝诸」這種辣 菜,可推失了起碼的樂趣,在寒冷地方居住 的媽族,不管他們是朝鲜族,滿族,漢族, 都有运種清茶貯存以煸過冬的方法,當棃長 的「千里冰封萬里雪翼」的且子,你上哪兒

找疏菜去。 炎而且,氧,煤爐烹水取哦-捶捶始方法,非有足夠蔬菜 去解熱不可,我們的祖先,早就盯白吃蘿蔔可以開煤氣的方法, 占多有記战,當時的名稱是:孟服。

我並不太欣賞香港的醮國烤肉,因爲一般都天濃,他肉時的社 料過多了,韓搵業中,可人的准生人參演弟。坦白說,經過製煉的 人參入場 - 不列好 , 反而新屿的有一股幽香,而且湯顏色也極雅淡

華克山莊的明月館,乃令人的酒當歌,樂不恩師的地方。可不 是病?「佔生」們穿着的朝鮮古版就是我國湛代的服裝,故埔燒 身上,頗有「衣帶漸寬終不悔!的米况,牠們出筇時是牧取代價的 ,這代價就像我國古代产鈎能時的將眾望,夜蘭人,將後如何 “是另一件事。 雖然,我沒有吃過硭的韓國大菜,事關他們的盛宴還保留著 我古代的綿搭,是以一人一案席地而坐,每人一份时,其中有些小

,嚴格说來,並不知他是什麼,可是這會了足游納美人的時光

華德施罽主政行店酒摆排务官

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香港餐務管理協會前會以來.一覺醒來就會長已召集全體帝骨穿著齊整伯劃一的制服 ,在施區儀童長、勞國嫩主席、 ·精神奕奕地齊槃大堂,-

份表現出是一除有紀律守发 閲溫眞榮組委員等策動,各 矩的線燒,荷紫該廣啭長李國與先生離區同進 委會通力合作下,指蒸日上 早甏,並向各人致骸迎詞,而本會亦奉送银一作用 ,並經常舉辦有绲身心,冶進 留念,並表謝忱,氣氛非常融洽。 產業知識的集會:務令各會強 隨後文得到另一位口齒伶俐的美術協拫袁小姐每 吸多些有關飲食業之經驗, - 浩浩瀣蘆竹廠參觀,從啤酒主要原料之一的鑛泉的 以應付日新月異的業務寇要。 來到污水的處理,從如何自製鋁罐,到礦製啤酒的過 程,從们平到入,化、發酵、冷藏及低溫處理等等 日前,该鱼又「中瑺啤酒飤品寳易有限公司」之邀 工序员工作部門均詳盡地一一講解,各會員委實獲益良 按線前往廣東省越州市,「專注桩酒精喷酒饮料廠!參 多,耳自爲之一新。遠碑酒版主要生產無酒精啤酒及欸 邰,除專誠前往考察啤酒及無酒精飲品之製作過程和 ·料,有沖棨香港商出晫酒、普通纸酒豬啤酒、及短短 觀廠房設施外,運處惓品嘗其精湛的出品與啤酒, 期間能馳名中外,暢銷香港的中國啤酒,就厰設計生產

·道一當當地馳名的野味。魯夫身為「餐協」泳遠會長, 能力爲每年二萬廂,該廠佔地十一萬平方米,建築面積 向來不肯認老,一呷有飲有塊,鄧肯放過,送主管納三點三萬系一下这股蛋爲人民幣十一億,並預算在不 正一久的將來掣酒生產 ,帶隊前往,出發 之口,天朗氣淸, 惠風和暢,一行廿八案,由中瑞啤酒公司 秦親 設備是由瑞士A55公司到中途,其實藏 自帶領,浩浩藎地乘旅遊巴士出發圳 是歐洲典型的生產工藝,只有八代的來

• 到達雅苑酒店,該砵酒店拳已派出一位營業而財,遇 我們過後,發現該廠無論在偏成译君上都其先 到的辦公室主任亞藝證與在此恭兵迎迓高轉乘 半的條件,故在配合香巷中襃啤酒飲品貿易公司的考 玉份道路 推廣技年後行將乳中國及其無酒食品在風行中 婚爲置篮和,

啟動整的招待下, 湛,且將會整個世界飲品市场呢! 各人之雅與並無形成的 西多小時的旅程,柊於安 在透徹地參觀及瞭解到惠州啤酒廠的優點和能對 抵塩州,先在百花五萬供然後車抵埗,分别 鹹啤酒之後,已屆中俄時候,於是大顆兒移師到再 下榻於附設在該魂酒廠內戲劇,請專佻前來參之毀 咐的名鼐酒家,鄭小姐早已塔我們預定了二 你所用幻自設賓甜爽,黃金,晚過後又由小 佳的野味席,當然還預備了大量的中感啤酒,龍鳳酒家, 姐骹陌墁好惠州街、萬實畫風情,並變步到她名的 擅長烹料野宋之外還犁手烹製各種海鮮,選一般中國中 西湖坐,除欣賞塊上的湖江山色外,還爭相燃放烟花,一酒香味常賽克令我們朶華爲之大,全國各人無不大 孫的火花劃破了寧靜的夜,煞是好看,各命 口福不淺,並多謝我產的甚意招待,飯後已個怏程時限 熱海的帶氧下盡情享受一個愉快的晚上,確,還與啤酒廠各位輒別,擁有依依之感,而本週年暨客 深夜,才作烏知墅。戲, 粹踪所到,亦足堪解 與回味呀!

党,倍添食慾。 湖州城主政范乳

雄廠生產工藝及

龍湖酒家精美小食

新泰食府,裝修與燈的 | 長出,無論團號 冥或親发车茗晚饭,上 過去就有怡情舒適

邁舞球」,這個季節的 木耳和馬蹄,可用黃瓜 卜酒佳餚也。

切提片代替。 荔茸╋二、 ·炒鋼盤然後倒入半 用沙律醬撈勻,將三商、猪油二両-豉油 碗油,油熱透時關閉火 帶子什染放落殼內,衛爾十二經、菇粒、疍源,把腰花倒入過然 芹切粒战面料,釀入去油,挽敵開約一分鐘 课,沙律楼上而舖土 及香花片。 骨的豉油質。猛油即可務超激去餘油。 接著上桌的「網我至金黃色,打燎油。 飲岳」,擺設也很

,編理這兒的業務,目。花第二斤半、强脊,魚

購猪肘下留一大匙,爱燕透後 時,不要選太 倒入木耳線一下再那為 小的及以手指及蘇兩兩三瓣,並求

香 按時熙弹性的 半大化。爆香後倒入先

水

全符合理想的 ,才吃得份外

那張消忠介绍的一岂妃,椒、瑤柱一詞、石 王帶香花沙律」,冇新班肉三両、蛋白卝貨、

:太小的剔去已考好的綜合調味汁( 薏而且好滑好吃,是不 蛋茁一段" 「易多宿的精美盤— 花蟹恰熱拆內,五 要 白筋後只剩一 辣豆瓣醬,酒與酶各一 日上層薄皮,沒大出,少許,醬油約 科妃蚌十二張醛 斑肉切粒、泡治 子十闷、沙冲设、蘋果 蛋白打勻,如瑤柱 ↓ 性的則是放置再火贴-冼紛兩小匙清 一個、团梨一個、士多、鹽味、石斑肉、肉才 時間想的。水少許速莊動,凡说 啤梨四安土·窗花二個,用燈火把蛋白妙至地 將來蹲冲洗後武片 汁港濃時,搅茇編溫熱 +密瓜牛奶。 熟,加得少許,抖剑上開八剌用雨则》,因途 油的腰倒同鍋中,一 貴妃舛焙熟南投+碟。

一西中的白筋,用少許鹽 同鎧勻即可盛起上桌。 這是用烧焦的警 蛋白中放当黄一組用水沖乾淨, ,蟹身福薄生粉、猛◎ 藍去水分,在剧蕩的道 來做的溫花,所以稱它 炸熟,爆香蒜茸、椒 面风刀劃出X形刀生,是魚香腰花。比普通炸 ,撈勻拌邊。

腰花味道不同,它比較 拌入少許鹽和芡粉。 做人很喜散心就

來去 了幾次

翅燉雞

把發好的木耳先评 香神是道川菜,喜歡吃 一芋,炸後更香財可口;抵去硬是切成小塊,周香辣的人,最性糊口。 大師设税焯巧製「芋

個切片,如果沒有

香齋

素菜館名菜之一

也不忘佛法。

衆,到時 「綁法一濱」最值則仍然偏重排及造了十分鐘,順各位 「澳洲慈出酥餅」,想是一種非常好的小良一尙賞,用過了盛載放,現俗說「一張友,以後若相約朋友到 【美,其是「ㄇ不

*澳洲果仁更位得留意,現在葉館京用的夏威製,相有如單葉怡「 心」,預不用榮富 來仁,其實就是澳洲果仁的後裔,因爲種紅 锦瑤一,料有人緣

我這樣大心肝的人,可 深自澳洲果仁的。澳洲果仁用來迺菜長野、耳、玉竹、紅藝、 素食是各類小赜典的 好,因爲提蕗 極,「香谢烶」所造的「澳洲果仁望珍」,用花菇、淮山、百合、漢 齋菜,既不刻意說,

在一起向親友也笑逐 料便便洲果仁和鮮菇。又你如喜愛多吃,予,案发、予等,此

|店在港九著實不少, 合得很好。「背提六和閲的。隨媽來, 也不錯我取能,就着現

罪友了佛法鬣 ∏?一禨洲果仁,吉佰不逅小心, 澳洲水果,對冖美 堂杰桕當名單,誤中「

素」是六種小斑的拼盤已是稍作 出」假筱柔的嫩滑可

直到現在,齋菜不及般若三寶粥,我是六 近三樓的性湖海鮮 亞美鲜果店」也被適用 邊綠色的是乾豆,另,消說也來白剂",分別是茄瓜、煎鲜 所製的「醜诎的鱔一黄色的是粟米詩, 整」,很值得品蓄、所 商相十分美麗。現時豆有露苟,夏果、青椒 打餞、姿影船、芝麻條 原法院孽校實地方供溼 要求味美觧香;吃密度 版鄰含揮,管開的陳梨、密风舞烨位。 客品堂,可以在各大 求口味轉換罷了,想不 用材計有贵、川苗不合時、「竹笙抗菠、徐耳、製脂等,精英。

劇集鎮中嘗到相信當到這茶他的出品,並 古肉瓜、梢果、菠

年擇設得离富麗堂生的 有命我失望。吃來日照 尚新,鲜嫩爽滑。在炎

·昨天晚上朋友[|攴轉熱的民,看見一 他食習性,將著朝的時期,玩有「景」 冉梅我到菩提素食館 设色彩鮮艷,香氣四 晒我却买一一個小小的挺,菊鲜可試的索案, 興盛,國泰民安,業寫棠菜的「食我』 生產稅定,蔬菜瓜果 唐宋時期,素食| 優雅 - 第一次約在金馬 即使像我這個病後初照 品種的增加,及豆腐 湯坐著其他的食猶,更 ·倫道的一輛,我因爲做的「病人,胃口不佳 世,素良的食譜便逐漸 受到大眾歡迎;後來湿感冒推却了;這次划是 是可以想像柒到的,我 地汝加。到了南極,某 發展成多種形式的素食約在筑悅酒店後血,笑 常時食慾也爲之朝生。 『帝瘼信佛教,大大绡院素食,宮通素

他梨等,多姿多采, 不久之痢,我們在 尖沙咀鱀逍「菩提著食 」的第五分呫,也首选 一席非常精美的菜。 某式是:鮮果沙尔粉皮 、太極鶯鶯燕、竹笙担

上海酶類蚌、湖

巴州法一、菩提大

菜式中「太極鸞

菩提素食益壽延年

的勸告子民冲幾大,多 食和民脚素食各類似的,仍然到金馬倫道诗一),材料烹製,鸟》「萬年」,韓製飲 *遠,舒搿食,吃店,但裝使成為了一 素菜寺院素食以雅堂 其有悠久的歷史,早在古 種宗教的食記,並慢慢注,菜名偏重莓松警 一封之下是沒有訂·連吃兩碗,很意 」用料是高級寫,化,便有素食和内众的 地告及民間大。北與全和尚居士似食之邸

膂開能都菇素及鮮海蒸法,了起風秋

東坡肉入口鬆化

他食呜!味與鳍好一Ě片刻。 各人不同,在此人喜歡

或是消,由有個人則再為炸了金黃色,常 風 ∶ 型袞章的新塊,同鍋,加 妝上仔鹩、魚百设市大 入而你計及另想醤油

無期未往,

今年中秋前幾天-发夏免補我 人一出「碧波靈」,翅身較佳,用之 亦說,這是近年所吃「鸨邈雄一中最好 。六十年代我事件自尖沙咀搬往北角, 在华道設分店谈·距舍間近余常代,年 欲心吃一秒蹴站」,是坐诗。「風」此 上储熊貓、北角北街上的「北大」的一 破超一無忠,絕對可與「國嚯」比,「 「以我」又多海鮮,在北角有名-超瞒若于

*。遇到好這拖啫妤·爾祳毌股〕兩三 做一兩樣皆肉的大能钅 微战麦识兩三滾後改用

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北角「城市花園」那邊的「雪園」, 雖是廣義的卫蓁館,却有「一盅 + 我未試過 - 吃了多次稱「大塊文章」的「 海總會」比,我亦試選「萬讦]出題, 十分傳統,可與上一金桃」比,派E 州女球,近年我最岁“金排」。老年人 又是墨,不宜食湖州,但此並非豪華 菜·叔食一次怕什麽:「聚」的功去茶 】不俗,多喝幾杯可以消除「油膩」呢!

東芳傳:來的食躇,不清燕去商呑花椒等,担 你是眞及代,這道菜的 芡汁祀内汁勾賅薄芡, 咪道的確不錯,迫使對姚在离膜上,內塊际航 肉食偏好者能大赍菜頣 香揳入口即化,十分美 選猪五花向約一动 半,洗淨切成四五大塊 ,於進開水鍋中,水 差點肉塊,用中火

·履新後,他將全 十分鐘,撈起南號用調 富:機場酒店總經景色怡人的派造勝地職 新賨酒店内各中西食津 入少許酒的深色營酒区理夏仲弟宣市委任施德. -士,有廿多年的工作經 的運作及提供餐飲的新 後塗抹肉塊使它上色號 华爲行政楼澱。他來自"驗,托撖於歐洲各 概念。

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