一九八七年九月十一日( 星期五 ) WAH KIU YAT PO
彩虹新頁
第二頁
雖然向有一個月便會是中秋節,但是 天氣依然閱熱得令人吃不消,連食慾 也幾乎在發烈的陽光照射下,隨着汗 水而被蒸名掉。在這般炎熱的日子裏 沙律似乎是正合時宜的食品,況且 蔬菜對於身體健康是相當有益處的。
馬哥孛羅的林柏軒便再次推出沙 律精選,沙律的款式有好幾種,主要 都是一些配合着味道清淡的肉類而成 可作頭盤亦可作大盤,還是要視乎 閣下的胃口而定。
T
其中的香煎牛仔胸伴鮮露筍尖, 配合着雜菜沙律,按上暖的沙律汁 的確可將響氣踢走。還有的煙三文魚 牛油果沙律、賣相頗為可愛,牛油果 平行地切下數刀,擺開成蟹瓜狀·中 間則夾著鮮嫩的三文魚,色澤配襯也 值一讚。煎春黜胸沙律,是選用極之 幼嫩的春雞胸,略煎過後,皮呈誘人 的金黃色,而肉質卻您滑非常·伴着 果仁碎沙律汁的各種生菜同吃,是個 頗佳配搭。
至於法國鵝肝醬沙律,更是具有
·田國風味的沙律食製,露筍尖,法國
豆、鮮磨菇和各種法國生菜,拌入 Xeres,醋汁,上面放三片味道濃郁 的鵝肝醬,吃的時候簡直令人有種如 閻新百花吐艷,綠草如茵的園林之中 的感覺。
田
西園風味沙
律
劉偉民 •
ORGAALIK
题
皇室新餐譜
太子酒店皇室扒房已換上全新發
̇譜, ,包括美味引人的冷熱頭盤,
·湯類與各種精選的肉類及海鮮, 此外還有十多款新鮮可口的沙律 供自助選吃。另有商務午餐與特 别晚餐供應。
新餐譜頭盤包括鵝肝醬配野 樱果汁:魚子醬龍蝦汁炒蛋,香 ̇草牛油焗田螺等,還有小節瓜凍
·湯配粉紅胡椒子,更是味覺新境 界。主菜之中,鵝肝頹鷄胸配摩 利菌汁,燴石班柳配三文魚類及
·紅花粉汁,都是大廚們的精心傑 作,三色忌廉凍配新鮮雜果則是 甜品的當然首選。
鵝肝醬沙律
瑞士食品節
新世界大酒店推陳出新, 由九月十四日至十月三日,舉
行三週的瑞士食品至,糖排 相得合
有盡有,而且不少材料均由瑞 士新鮮運港,由瑞士籍的名廚 悉心泡製成款款各有特色的傳 統美食。同時,更預備了多款 瑞士餐酒,務求令美酒佳解,
·波都酒瓶經已成爲經典
選各款瑞士美食,在四樓 Park Lane 扒房及Patio 呶" 啡座推出。
菜譜中搜羅的瑞士美食應
此外,更專誠邀請瑞士兩 位著名民歌手,在Park Lane 扒房每晚演唱,增添氣 氛,
葡萄酒瓶綫條美
葡萄酒的學問,不單在於色、香、味的品嘗,盛酒的酒 瓶亦是相當有趣味的。
全世界沒有一個地方比法國更注重酒瓶這個環節,法國 境內,每個主要的釀酒區都有不同形狀的酒瓶,令到消費者 可以單憑酒瓶的形狀,便可知道論該瓶酒的出產地區。
在法國眾多產葡萄酒的地區,以波都(Bordeaux)的 酒瓶最被推崇,因為它除了美觀大方、崧條優美,而且亦具 有實際效用,對於保存美酒,與及斟酒過程都有頗大的優點
朗尼•
波都葡萄酒的酒瓶有一條長短合度的樽頸,適合本松熊 的長度,樽頸下的肩位,在斟酒時可以有隔去沉澱物的作用
可以說,波都酒瓶是專為陳年美酒而設計的酒瓶。
一般的標準酒瓶容量爲七百五十毫升。·種稱爲Fillet- tes ( 即小女孩之意)的酒瓶,容量爲標準的一半,亦有流 行的趨勢,尤其是波都所出產的乾口白酒,多有半瓶庄供應 原因是這種白酒不比該區出產的紅酒,應該在頗嫩的時間 飲用,不宜存放太久。
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葡萄酒人瓶後是會一直成熟的,成熟的速度就視乎酒瓶 內的空氣含量,而空氣是由水松塞滲透入去的,而不同容量 的酒瓶,其水松害的大小都是一樣的,即是說在比例上, Fillettes 酒瓶所含的空氣便較之標準酒瓶爲多,所以盛載 在Fillettes 酒瓶的葡萄酒便會成熟得較快。因此對於適宜 久存的波都紅酒,用一種雙倍於標準酒瓶容量的Magnum 瓶,就可以跟紅酒的成熟速率減慢,使紅酒有更佳的表現。
G
Ke
柳配三文魚醬及紅花粉汁
多斯加尼美食
煎春雞胸沙律
老店噾潮州菜。
̇金銓
邇來飲食業競起裝修風,不少館子都煥然一新,因爲 顧客要求日高,除了出品水準因素外,面門及室內的包裝 是招徕客人重要一環。
一些老店,多年來面貌依然故我,可以看作保留其店 電子的特色與風格,亦可看作與潮流脫節。這視乎顧客的觀
“上最有名的潮州店「斗」 相別有年,那日重臨, 門庭依類,仍保留一份情切感。
鄰座一對洋籍夫婦,熟落地點「川椒鵝」
「炒蜆 誌,招侍其朋友,可見斗記有一定的捧場客,且在外籍人 眼中 「斗記」仍有中國特色及傳統味道。
不過,以個人觀點,但能在装修上場面整潔及服務水 平稍作提高,其吸引力或者更佳。因爲到館子進膳,除了 口福之樂外視覺享受及舒適程度亦頗重要。
早年,上環是吃潮州菜的「重點」,潮洲港九馳名。 「斗記」及「天發」更是名店,不過,近年,高格調的潮 菜館如雨後春簽毅開業,「潮州巷」的知名度相形之下, 漸告褪色。
愛其風味,「斗記」仍然不錯。而出品仍有水準。那 夜與朋友淺嚐幾個小菜,家鄉炒蜆肉,潮州鵝、火腿扒芥 胆、苦瓜鹹菜排骨湯、一枝啤酒,結賬百元有找,價錢亦 甚公道。
菜式甚爲地道,吃得甚爲愜意,
。
由於潮菜一般而言,較為清淡,近年來甚受歡迎,有 與粵菜並駕齊驅之勢,而推陳出新,改良變化是重要因素
頗能投合時下食客的口味。
在銅鑼灣區, 「怡香」是另一老店,有一定的捧場客 而一街之隔的「百樂」,由於佔地利,及食品有一定水 準,每夜俱見客似雲來,與峯時間,更有等位情况出現。 可見食肆經營有法,此是財源滾滾。
而地道式的潮菜食肆,九龍城的「創發」較大眾化且 食品頗佳。是識飲識食人上常到之地。
意大利中部翡冷翠城的名 海狄安納九月十四至十七日在 希爾頓酒店扒房獻技,特別介 “紹意大利多斯加尼名酒和慈大 利家鄉風味的道地佳餚。獨有 的廚藝烹調著名的土產如多斯 加尼牛肉,格外美味。採用最 新鮮的材料,香草,蔬菜及最 優質的麫及肉類,製成的美食 如青荳魚子醬,草菇味飯,青 汁羊扒,令人大快朵頤。
而機場富豪酒店頂樓的酒廊,亦是 上佳地點,靜看飛機升落,則是「特 節目」。
淺斟細酌嘗海景
俯覽維多利亞港,欣賞美麗夜景 淺斟細酌,情趣確是不錯。
兩岸沿海傍飲食場所,靠此地利的 優越條件,吸引不少基本的顧客。
爾晶酒店的咖啡室稚勝於半島茶座 之處是在可以觀賞日落,賞夕陽餘暉 照射海面水光瀲艷,一杯咖啡在手,確 顯優閒之樂,心境倍添開揚。」
小而尖沙咀的酒店,大多掌握工海景 勝,提供了消閒好去處。香格里拉頂
樓的酒廊,是夜遊人熟悉之地,臨近海 傍,高踞臨下,璀璨夜景入眼簾,令每 個晚上都豐富了情趣。喜來登頂樓的 SKY. Lourge 亦具同樣的趣味性。靜 總樂韻更添歡儉,不過憑窗的座位是「 搶手貨」,要取得最佳位置,有時要靠 點運氣。
此外,海景假日的咖啡室,二樓的 机房。香港酒店的大班扒房 紫荆廳等
都是可觀賞夜景之地
港島方面,海港酒店四樓的咖啡室 ,視野最爲廣闊,西至青州,東至鯉魚 門的景色一覽無遺。富麗華酒店的旋轉 餐廳,更自不待言。怡東二樓咖啡室亦 不俗。
以上所說,多是西式場所。吃中菜 而又有海景可質,首數交易廣場的江、 春。而藝術中心的景福茶寮亦是景緻頻 佳。此處是藝術愛好者無門聚處,其氣 氛又自是不同,且爲飲下午茶的好去處
合和中心臺立灣仔區,其旋轉66及 一樓風風廳,更有「君臨天下之勢」 令人開朗,心曠神怡
夏日紅酒凍飲
多斯加美食
UVIGNON' MERLOT' MAL-
BEC & CABERNET FRANC
倍覺滋味怡人,葡萄釀造,再經三個階段的調校
而成,是一種清淡、果香撲鼻, 嗜飲紅酒而又盼望於夏日有 而又具波多邑風味的紅酒。
·清凉感受的飲家,別錯過人頭 FLUER DE LUZE 菇 馬洋酒有限公司於今春即已推出本上是新酒,適宜夏日凍飲,能
DE LUZE 餐酒了,配搭任何佳,尤以紅肉、家禽 的FLEUR
這種著名的波多邑酒將一直供 和海鮮等,滋味更怡人,實為夏 應至秋天,陪伴閣下消磨漫長炎,日的最佳清涼飲品。 夏。
上述由波多邑著名釀酒廠 DE. LUZE釀造的紅酒,是用 波多邑名產 CABERNET SA-
儘管FLUER DE LUZE 是種適宜夏日享用的季節性餐酒
但假如儲放得當,亦可保存至
未來春及飲用。
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