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一九八七年八月廿一日(星期五) WAH KIU YAT PO 彩虹新頁
西貢海鮮質佳
大馬廚師Hanafi Ya' Acobr
辣椒醬炒飯
劉偉民
炎炎夏日,似乎要吃些熱帶食品 才能刺激那幾乎消失得無影無踪的 食慾。
在眾多熱帶國家之中,有不少的 菜式是辣得非常霸道的,例如泰國、 印尼或印度等等,不是每個人也可應 付得來。......
至於馬來西亞的食譜,辛辣程度 並不劇烈,但又不欠香惹的熱帶風情 於是便成爲了頗佳的選擇。新近開 幕的華美達軒酒店,首次舉行的食品 節,便是以馬來西亞的食品爲主題 並請來了馬來大廚親自烹製。
三十多種冷熱主菜,十種馬來甜 品,與及沙爹等,以自助餐形式在 Abe's Cafe供應。
由於遷就港人口味,各種辣食都 削減辣度,但烹調手法卻是絕對道地 (白,如馬來西亞炒飯,是用了蝦仁 民鷄肉、青瓜、甘笋、菠蘿、豆芽、類
蛋、腰果等加上辣椒醬炒成的。
還有的香草大蝦,配合了冬葱、蒜頭、薑、辣 椒粉、黑胡椒、丁香、黃薑粉、茴香......等等來煮 ,其中當然更少不了大量的椰奶,這正是馬來西亞 食品節主要特色呢。...
甜品方面,椰子班戟亦相當有代表性,使人有 如沐浴在熱帶國家的感受。
門
馬來西亞炒飯
香草大蝦
威士忌的種類
鹽焗雞脚滋味
金銓
上週日,接待由外國來的朋友,洗塵宴自所難免。尖沙咀東 部與銅鑼灣的食肆已覺慣常,爲了有點特色及使朋友領略香港小 鎮風味,靈機一觸,改用車子直送往西貫吃海鮮。
假日西貫遊人案多,甚為熱鬧,不少是為吃海鮮而專程而來 那日傍晚雖下大雨,並未令辦人却步,各食肆仍是高朋滿座。
到了相熟的合興海鮮酒家,雖有老友關照,仍要稍等半句鐘 始有大抬。
肚子飢腸轆轆,忙請老闆姚哥在門口加擺一張小桌,供應點 小食,來兩支啤酒,令肚子先有點溫飽。
由於店子非在通大街,站在大門外進食,倒不覺「異相」 反而有如大牌橋的風味,更您適惫。手持着鹽焗大鹅脚,一吮 -咬,甚爲滋味。
西其的期脚已成有名菜式,據稱是由美國貨,體型特別大 及爽甜,所以吃來甚有睇頭。
‘朋友的女兒雖是初到香港,且是首次會面,但却落落大方, 毫不拘謹就在桌前大嚼。對鹽焗鹬脚似乎情有獨鐘,吃得滋味無 寫,一連盡了四大隻始方休。要不是還有「正本戲海鮮」未上演
相信就是一味鹽焗鵝脚,已可令她「滿載而歸」
攔了大柏坐定,請伙計代買海鮮、龍蝦、帶子、生蝦蟹、石 斑等當然是菜式之列。
上食品的水準高低,首在食品的新鮮程度。而吃海鮮更自尤爲 重要。在西貧,生猛海鮮不缺,如識揀貨,更可到海鮮檔親自挑 選,以保証對像。
::由於相熟關係,所購貨式俱屬上選。蟹膏豐腴,蒜茸龍蝦惹 味甜美。基圍蝦肉質佳,而豉汁原隻帶子亦精彩,吃得各人齒頰 留香,越指大讚,而風味更勝坐在高級食肆內。
最後再來一個炸白飯魚及清炒白菜,後者清清腸胃,實屬妙 品。而前者亦屬巨品,在近年已甚少吃得到
埋單 庫,比市區價錢便宜一數,就算坐的士入西貨,還是 划算,母怪西貫近兩年聲名大噪,海鮮墟之名不脛而走
·中朗尼· *般來說,威士忌可以分為兩大類,第一類是蘇格蘭威士忌 第二類則是美國的波本威士忌。
雖然蘇格蘭人深信他們發明了威士忌的釀造方法,但愛爾蘭 人郤堅持他們才是威士忌的創造者,無論如何,追都已經成爲了 一格「無頭公案」,無從稽考。只是愛爾蘭人並不甘心,在威士 忌的英文串法中加上一個E 字,成爲了WhisKey ,以别於蘇 格蘭的Whisky.
波本威士忌是美國人戀上英國人的產品後,自行生產的成品 以免政府的財政司又要大聲疾呼出入口收支不平衡。時至今日 加拿大也有出產波本威士忌,不過任何形式的波本威士忌,始 終與蘇格蘭威士忌有一定程度的差别。
威士忌本是以大麥芽釀成的烈酒,但由於成本高,因此不少 釀酒商便在酒中滲入由其他較廉價的殼物或粟米等釀成的酒,使 到生產成本降低,於是便出現了很多單靠將各種酒精混合而無須 釀酒的酒商,這亦是一個相當特別的現象。市面上就有不少的威 士忌,是由二十至四十種不同的酒精混合而成的
蘇格蘭威士忌的傳統飲法是一半威士忌加一半水,也可以在 威士忌中加冰。由於飲威士忌的飲客多會加冰,所以飲威士忌應 用闊口的平送杯,較講究的更會用水晶杯呢。
[喜鵲渡金橋 |( 南苑海鮮酒家 )
鹿蹄筋
補脚力
的補品: 形對 益,且距飭文 物性膠質,對人體 限的軟骨及筋絡機
人們認爲鹿筋的食療 價值高,大概是由於鹿筋 是梅花鹿的脚蹄筋。在民 間傳說,梅花鹿是仙應? 2其鹿茸已是矜貴的藥材
此外,還有鹿尾把、鹿肉 等,均受人重視。因此, 磨蹄筋亦同樣受到珍惜。 好 鹿蹄筋的乾貨,可以 到參茸店購買。因以前有 奸商謀利,以豬蹄筋代距 筋出售
時大多貨 低價實的參茸店,出售的 鹿筋均連蹄甲,使消費者 一目了然,分辨寘餘。
現時梅花鹿已由人工 大量飼養,故此蹄筋價錢: 已漸大来
暖海貝沙律配法國䓤汁
世界奇趣食品
「八七香港食品節」之「海上美食城」,除了 展示世界各地的珍品,供大快朶頭外,更介超了一 些奇趣食物,如香炸草蜢,怪味花仁,珊瑚峴,海 猴,韪蝶等。
* 香炸草蜢 · · - 韓國特產,香酥可口,是佐酒佳 品,與中國的和味龍(龍虱)相
比,另有一番風味。
▲怪味花仁 — 四川人叫花生做花仁,怪味則是 四川獨有的調味方式,集鹹、甜
,辣於一身,其味甚怪,但亦怪 得妙 ...
▲田仔 蛋 —— 毛茸茸,血淋淋,打開蛋殼即見
將要孵化的小鴨。勿說恐怖,菲 律賓、越南人認爲它是美味珍品
還有驅風活力强身之效。
身上長了長針,長針伸出,即轉 圈彈跳,是香港海域特產,漁民 捕獲多留爲己用,肉質非常爽甜
行將絕種的香港海猴”,形狀類似 反轉了中國鑊,質似鐵甲坦克車 ,在海上跡行,靈活如候,相信 很多人未嘗試過。您
▲珊瑚蜆一世界上最巨型的爱,產於珊瑚礁
海域,數百斤承乃常見,晒乾即 爲干見(瑤柱)。而邊綠之內可 生食,日本人親爲珍品
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