一九八七年八月七日(( 星期五
WAH KIU YAT PO
彩虹新頭
第二頁
在眾多亞洲菜系之中,越南茶要算是 最能將中西合璧的一種。例如越南菜中的 啤酒焗蟹,牛尾保又跟蒜包同上,這些 都是其他亞洲菜系所罕見的。
越南菜的特點在於味清而帶微酸,在 炎炎夏日天品嘗,特别受用。...
最近於銅鑼灣金堡中心新開的「越南 苑就嘗過相當不俗的越南菜式。尤其是 那道香露鹵大頭蝦,是絕對不能錯過的, 大頭蝦首先取出蝦贇,加蒜茸、魚露等校 成汁,用來將大頭蝦鹵熟。吃完大頭蝦鮮 甜的蝦肉,最好用蒜苷包或檺釃蝦膏汁而 食,否則淇毀大矣
※ 夏日湯水又特别要注重,一道椰青菜 胆清燉鸽湯,可謂正合時宜,乳鸽以茶胆 、火腿拉、肉粒、椰青內和椰青水來燉,
湯清甜而滋潤。夏日因蔬菜量少,吃的機 會不多,因而一道越式扒四蔬就更惹人好 感了,四種合時蔬菜用辫肝醬來扒,亦是 中西合壁的菜式呢。
∵∵還有揶露焗釀芛殼,旣香口又有新意
·是將努殼魚開背起骨後釀入鄉仁、帶子 、鮮魷等海鮮,然後炸過,再加鄰露,用 民 錫紙包起來,然後焗熟,單是吃心思與手
̇工已經值回茶價了。
香露鹵大頭蝦
越南菜中西合壁
亭樂韻悠揚,吃自助餐倍覺情調。
繽紛力嬌酒
老番飲酒,跟中國人飲酒最主要的
朗尼
在於他們
i侯會飲不同
分爲餐前酒、餐酒
後酒
·原因是避免酒精的含量
是在餐後飲的
因爲
目味,而且酒精含量也頗高,因而
那些力矯酒的酒辦時
有些人数
於力媽酒的範圍
专人仍然是將之作 次因其甜度不
是甜味醉
陶然亭早晚自助餐
椰露焗醸笋殼
利園酒店一樓之陶然亭每日供應精 選自助午餐。美食如燒牛肉、煙三文魚 、白灼鮮蝦、香瓜巴麻火腿及其他中西 熱盤應有盡有,是喜愛吃自助餐人仕的 其大喜訊。逢星期一至星期五,皮人收 費七十八元(小益收費五十五元;於週 末及公眾假日則成人收費八十八元,小 童收費六十五元(另加一服務費)。
除此之外,陶然亭現正為你獻上東: 方自助晚餐,供應時間由晚上七時至十 時半,成人收費一百三十五元,小丑一 百一十元(另加一服務費)。餐桌上, 東方美食冷熱俱備。棻式包括中國、日
、馬來西亞、印尼、新加坡等地佳餚 在幽靜寧諧的環境下,你更可開奥地 大賞醉人的音韻及五、六十年代的樂曲 盡有時光倒流三十年之感。豐富之美 食加上溫馨寫意的氣氛,組成晚餐最好 不過的完美配搭!
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一客制迷你瓜盅
、冬瓜盟是夏日熱門菜式,以清淡 取代潑灣正合時宜。製作上佳者應原 盅燉、冬瓜香透入湯內,更覺清甜 面材料新鮮而份量均勻,才是妙品。 : 不致是材料多而沿少,或冯多而材料
不足,變成捕捉。
中一些食肆爲求講求效率,製作過 程有取巧之嫌,用大量製作的湯水倒 入冬瓜盅,燉熱短時間,便上枱奉客
食味自然較差。
在高級食肆而言,這種情况較少 熱辣腰,瓜身噴著熱氣,而拳出瓜 色香味已令人有好感。如此名瓜 盅,才算是低材實料製作 了,菜式推陳出新,迷你瓜盅近年已 流行起來,這不是三數位所用的小型 瓜盅,而是每位食客每人一個。 新永這些迷你瓜 在不少一級食肆 有供應,以顯示其製品的精緻,就算 兩人對酌,情侶用臟也可點瓜盅,得 賽夏日好品
迷你瓜盅,所用的材料
金銓
瓜,而是黄瓜,的的式式,賣相越爲 可者
......,黃瓜之味雖比冬瓜帶澀,但調和 在肉粒、蝦、菇粒、粒,火腿片内, 味道仍頗佳。以個人而倉,黃瓜餐如 苦瓜,嗜受者則甘之如胎。......
迷你黃瓜盅製作較用心思,而其 級數在於配料的內涵。那晚在一家酒 店的附設的中式食肆內,黃瓜盅內有 魚翅在內,無非增添其身價。使其變 成高級菜式。使高消費力的食客亦感 其有份量
誠然而夏日茶式,龍蝦沙律作爲頭盆: 甚受歡迎,以個人喜愛,龍蝦的食法 前,仍以伴沙律最爲合胃口。焗龍蝦,
豉椒炒龍蝦,失諸太濃烈。
龍蝦近兩年,變成大行其道,套 餐食譜,龍蝦與乳鴿與魚翅成爲中流 砥柱角色。而海鮮店,觀蝦更着重點 推誦的貨式,以個人口味,則難以提 起很大的食慾。因爲大部分的貨式,
肉質未能如人意也。
繁盛旺角區
夏日海鮮自助餐
新飲食中心
秀子·
旺角彌敦道的 美酒
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