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九八七年七月十七日(星期五) WAH KIU YAT PO 彩虹

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小猴鯊入饟燉湯味清甜

冰鎮香檸鴨·龍皇夜宴

鯊魚以翅是「寶」,但肉身却食用價值不高,多被「葉 「如蔽展」,未免是浪費。

飲食業競爭激烈,廚師經常爲構思新菜式而絞盡腦汁, 現在已想到用鯊魚入籤,提供新口味。

所用的鯊魚並非是龐然巨物者,而是斤多重的小鯊魚, 將其保或短來食用:

剛開張不久的「海竊漁港」,老闆是漁業中人,所以經 常會搜躍到非常見的魚類,以變食家。

一「海霸」最近亦 最爲醒胃怡神,清香而不

三小鯊魚便是「奇貨」,「海霸漁港」將其弄了兩味新菜 式。「豉汁涼瓜炆猴鯊」,及以沙參、王竹、梅肉、火腿等 材料保鯊魚,其味甚爲 緊魚去皮,肉質頗堪食用。

大夏日新菜式 「冰鎮香檸鴨」

上佳「頭」

造法是先將頂合

白鹵水內,

及味料,故於雪梅

頂鸽選料甚佳

金銓:

造法是將蝦膠釀於北菇內,再用蘿蔔砌成頭、尾手脚成 龜形。以蝦膠釀落仙掌上,蝦膠成魚身,仙掌成魚尾,再用 青荳加於魚身成眼,如金魚形,再將蝦膠釀於帶子內成蚌形

蒸熟上琉璃獻上拾。

「三皇炒魚翅」,天九翅用上湯煨好,然後加入皮蛋威 蛋黃粒、類蛋、董王、銀牙妙熟,色彩撩人,魚翅入口更覺 佳品。

「香茜陳皮焗肉蚧」食味亦戀皆妙。

「乳香脆荳腐」,先將豆腐攪爛,加入瑤柱,蝦米茸 蝦膠、南乳元茜粒,蒸熟成蓋形,然後上脆漿炸。香口而冶 味,不失夏日上佳菜式。

「雪蛤海鮮會冬茸」、「水晶花枝片」、「百花麒麟蝦 亦值得一試。

「海霸」開業以來,以多款精美抵食套餐最爲顧客受落 而大筵席「馬到功成惡」,收費

最爲實惠

「海霸」第二間分店亦訂於八月初開幕,將爲北角區居 民提供另一個新飲食好去處

凍肉沙律自助午餐

夏日清爽菜式

劉偉民

中國人素來信奉「不時不食」,到了海善 ,若然繼續吃那些油腻或濃味的食製,腸胃不 被弄壞才怪呢。

·“步入夏,為了配合食慾的下降,最宜選 取清爽的物料,烹調方法亦要盡量清淡,若能 在香味加點功夫,就更加理想。

· 夏令茱式之中,香格里拉酒店香宮所推出 的「荷葉雲腿蒸蝦」,是劉某給予評分極高的 一道菜式。生蝦開邊,連殼置於鮮荷葉上,加 几小片雲腿,放在竹籠上蒸。蝦肉的鮮味經雲 腿的鹹味(吊」過後,更覺適口,而荷葉的香 味亦替此菜找了一把。

冬瓜盅更是夏令菜中不能少的一員,香宮 的冬瓜盅向來都受食客歡迎,即使在午市亦有 很佳的銷路。

由於冬瓜體積小極有限,因此現在各食肆 均已發展到用節瓜筒或木瓜等燉湯了。。 *民還有一道崧子炒帶子,用了上脆漿炸成的 帶子伴碟,襯托着中央的帶子,孩子和切粒的 露筍等,可算是帶子兩食,或鴛鴦帶子。

海鮮是理想的夏令菜式物料,除了帶子,蝦等,再加 道油泡石斑球,吃得多也不會感到油膩,另外配上幾隻乳鴿

與甜品等,便成爲了炎夏筵席的模範

檸檬汁啤酒3

·朗尼·

相信很多人第一次飲酒都是啤酒,第一因爲啤酒的價錢較不 第二是啤酒的酒精含量較低,所以啤酒便成為初學飲酒人士的 理想對象。

香港現時流行的啤酒,有好几個牌子,號稱「我哋啤酒」 的生力啤,銷路一向保持,但卻並不是由香港人投資的,實際上 這是菲律賓的牌子,而在香港設廠生產。

另外又有丹麥的嘉士伯、德國的盧雲堡等,都是在香港設有 釀酒廠的外國啤酒。由於貨源-

足又新鮮,再加上大量的廣告推 廣,將不少從前流行 一時的啤酒牌子也蓋過了。例如美國的藍帶

、荷蘭的喜力,德國 德國的啤酒向來

界知名的,最近入口的一種牌子,稱爲 Spaten;,使是一種擁有頗佳性格的啤酒。另外澳洲在釀啤酒方

富豪機

會推出清爽開

華岸吧凍肉沙律午餐:

| 面,亦急起直追,只要你到超級市場逛逛,便會發現到澳洲啤酒

的牌子原來已經多至眼花撩亂的

——澳洲啤酒有不少種類更挾署健康飲品的旗幟,有的只含極微 限量的酒精,有的甚至完全不含酒

是用 | 啤酒混合檸檬汁製成,酒精含量低於百分之一點二,味道也不如 普通啤酒苦澀。這種Shandy飲品,從前也會由其他公司推出過

,但反應卻不如理想呢。

内市面上現在又推出了一種產品,稱爲Jolly Shandy

當是你的

岸吧,整個夏天都

新口

窗的凍肉, 粉陳桌生

五彩冰淇淋

更免費贈

三時供應

冰鎮香檸鴿

龍皇夜宴

真假魚翅

魚目混珠

今年魚翅價格已兩度調升,而由於需求量大,價錢仍

魚翅銷量日大,主要是食肆大力推廣。一位用的燉鮑 翅大行其道。賣價低至三、四十元,自然刺激了鋪路。

不過,近期不少食家已發覺到假魚翅日多,這些人造 貨式混雜,令顧客吃到大搖其頭。

一,「假魚翅」非單是在中下級酒肆酒筵菜式中出現。 些高級食肆,以標榜高級飲食的酒家,亦同樣有此貨不對 辦的現象,實屬令人感到惋惜。

其實假魚翅,比之日本柳還容易辨認得多,要瞞騙 食家,實呈欺欺人,食客做笨,下一次很難厚光顧。 ——特別是顧客光顧三數千元一圍菜式,消費多少不是問 題,最重要是材料對辦。用假魚翅,無疑是段鸡取卵,自 招損失