級
一九八七年六月十二日( 星期五 ) WAH
美食花中,创造是極重要環位, 若然墨守繩規,便會跟不上時代的步伐
,與及使人生铤
將傳統菜式收是已經成為了世界性 的潮流,無論在法國,美國或香港。
新世界大酒店的四季廳,便決定了 推陳出新,陸續創製新的榮式。
比如「官燕定蟹拑,是以燕宮、 從肉與蝦膠包裝蒜盤批來濕,放榮 般筵席油炸的方法,既名貴,又更加適
炎夏氣候。
「龍蝦醸竹笙」是將龍蝦起內,醯 於竹笙內,賣相已經有足夠粉頭。「瑜 池牡丹翅」是配以原隻蟹拑肉和蟹黄 的魚翅食製,翅與高湯分開上桌,魚翅 的質和量均不做場。
KIU YAT PO
彩虹新頁
麦燕醇
龍蝦醸竹笙
官燕酸珍拍
劉偉明
創新菜式
[煙焗御皇」是醬燒鰻魚的香港 版本,四季廳早已有用煙焗的方式炮製 魚類,煙焗鱔皇卻是首酒。還有一道路 榮,稱為「靈芝浦碟」是用冬菇、鑫筍
、豆腐等材料拼成。
官燕釀蟹拑
各種材料中以豆腐的製作最為突出,豆腐是先放 在鹹度適中的鹽水裏设至變老爲止,取出蒸乾水份後 落油鑊炸,待上桌之前再炸一次,才可得脆皮的效果
龍波破竹笙
第二頁
海南漁港套餐精
一次試百種酒
朗尼·
香港的葡萄酒,主要由法國入口,其次就是澳洲,而香 港亦成爲了澳洲葡萄酒出口的第五大市場。
在澳洲出口的葡萄酒中,以Table Wine 級的產品粘级 多數,原因一來陳年佳釀在澳洲當地求過於供,根本沒有機 會出口,二來若要跟法國酒硬拼,惡戰總難免。
香港人愈來愈懂得飲葡萄酒,澳洲商亦非常清楚,一次 由澳洲商務專員公署和澳洲葡萄酒及拔蘭地協會合辦的試酒 會,共有三十個不同葡萄圍的一百五十多種葡萄酒參展,場 面之熱鬧並不常見。
相信再好酒量的飲家,亦未必有一連試一百五十多種葡 萄酒的能耐。
試酒會分為十四個攤位,其中不少是香港極著名的洋酒 入口商,如Farry Pacific 有限公司·怡和洋酒有限公司、
·人頭馬洋酒部·百朗亞洲有限公司等等,亦有從澳洲專程來 港的Sutherland Wnes,有關Sutherland Mne,朗尼上週 已經作過簡單的介紹。
怡和酒行的澳洲酒,以Orlando 為主力,亦有少部份的
Chateau Tahbilk • Orlando 的葡萄酒分為Jacob's
Creek,RF 和 Saint 三個系列,以後者爲最高級,包括有
St. Hugo 的Cabernet Sauvignon 紅酒,St Helga 的
Riesling 和St. Hilary 的Chardonnay 白酒。
最佳配搭
芝士伴餐酒
華人食芝士並不普遍 如吃奶麵並不十分通行大概怕 其骚味,不過嗜食者,亦愛之. 曲如狂。間作「小點心」如咀朱
古力,滋味甚佳。
名:外國人則觀芝士爲重要食 料之一,特別餐後飲酒,更少 不了芝士作件。酒味及芝士味 任溶和芳香馥郁,而西餐菜譜芝 士更是不可或缺的調味品,茫 二士焗龍蝦,芝士焗意粉,已是 出耳熟能詳的菜式。
芝士的品種甚多,各有風 味,高級餐廳頗為重視客人不 同的喜好,通常儲存多種上佳 貨式供顧客挑選。在餐後,用 精巧的車子推上一大籃骆我怯 「形式式不同國家出品的芝士
客人品喘。喜愛吃芝士,而有 研究者,會耐心挑選,擇三数 欸來送酒。此是洋人的高級飲 食品味¤
近年,年輕*銀生活習慣 西化,加上不少外國進修歸來 ,對於西式的飲食習慣,自有 一定認識。而不少更鍾愛上吃 芝士,一如小孩喈吃糖菜~
芝士是營養價值極豐富的 食品,是濃縮的乳類食品,由 純鮮牛奶或洋奶提煉而成 謎 十公斤的奶,大約只有提煉 千克的芝士。
芝士一般分爲硬芝士,堅 實芝士,半硬芝士,乾芝士、 樊體(加工)芝士、忌廉芝士
* 芝士醬等。
硬芝士CHEDDAR,堅 硬芝士CAMBERT,半硬芝 MOZZARELLA 都極有品
orlando 三種頂級葡萄酒
杏仁茸燒鱈魚
一日三餐多在外解決,為求口味常新 所以一有新開的食肆業,多急不及待
銅螺灣乌伊利莎伯大廈數府改爲「飲 「食中心」後,帶起了附近飲食業一片新景
而洛克道近壑拿道天橋附近,新近亦 開了一間海鐒漁港」 ,以使確及某地庫 ,似失地利,但上週末及上星期分别在 這裡吃過午膳及晚飯,見上座率痼心小錯 。新店有此成績,可見卡个人自有招徕之 衡口
夜遊人,中午飯多胃口不期·那日點 了數款點心却甚為對辦,使食慾頓振。個
·人最欣賞「蝦餃」,皮薄餡鮮,而脆炸黓 心,亦香口冶味,足見廚房製作認眞越有 水準。點心每款五元,在同等級食肆而言
已算超值可
細香菜牌,幾款套餐有吸引力,故 翌晚剛與朋友共聚,第一個念頭是「重臨 舊地」。
式足夠叫人個大漢食量有餘。
首先上枱是「雲海騰龍」一大蝦沙律 ,醒性頭盆,夏日妙品,賣相與食味端是 不錯。接着是「南乳吊燒鵝」,香氣四溢 皮脆香口。再來「星洲龍蝦」,辣味不 奪龍蝦鮮味,造得不錯,此菜吃,朋友 已頻呼超值。
菜式只過半,「清蒸紅班」及「猊肉 白菜」接麵而來,雖已飽了七分,但見此 兩度菜做得精巧,亦下箬頻頻。「清蒸紅 班」火候恰到好處,鮮味嫩滑,在套餐是 少見的水準。「觀肉白菜」入口味濃,甚 爲冶味。飯後甜品是杧果布甸,香滑甘甜
,吃得甚爲暢快。
有超值好水準的套餐「座陣」 · 0 怪「海霸漁港」開業不久,即捧場客不少 。客人覺滿意實惠,再來光顧,自是必然
除上述「五世其昌」後,還有二人套 餐,及二百元的鮑翅海鮮餐,相信亦是不 錯的選擇,改日當再品嚐。
點了百五元的「五世其昌」
•
六度菜
墨西哥燒䱽魚
·張永逸。
新世界酒店咖啡室推出「墨西哥食品節,適逢本人 被一件額外工作拖住雙脚,遲至差不多最後一天才在週 未午間趕去享用它。
對多數墨西哥食品有好感,它的主味原是酸辣皆備 ,本港西廚替它們添新姿,有多款已跳出傳統框框,廣 適合廣大食客口味。
傳統式的頭盤「雞肉牛油梨薄餅」和「沙甸魚豆 茸釀青椒」似乎是不可缺少的。前者粟米粉製的薄餅, 在乾爽的時候,雖然質感稍為粗糙,但硬中脆口,齒力 好的人會愈吃愈感滋味。可惜當它用來盛載浸身鷄肉絲 和牛油梨醬的時候,併片沾濕後即化為勒。後者的豆 和沙甸魚茸各有美味,吃來不必經牙齒。
「什菜猪肉湯」聽來似乎很普通,但雙耳白送到 真前來一看,那是像咖喱色的濃湯,浮泛着粒粒牛油果。 使得水有輕微的咖喱味,辣味和濃香肉湯味。什欒轉在 高峰,是上佳的一款湯本哩!
主棊「杏仁耳燃鯰魚」色香味兼備。原條䱻魚、金
金 黃色地上桌,茄片、青椒煮安瓜片相伴,男配一碟栗米 假口
魚身上的一金黄色,原來是果仁球,相信有杏仁 和其它果仁,把它們加粉料焗得金黃色,可想其香口程 我,果茸香滲入魚肉裡,魚肉也是美味。
吃完一條魚、配菜和一堆粟米飯,男人大丈夫 也會飽。這是別緻的傳統花巧佳餚。
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墨西哥菜式常用的配料有番茄、青紅椒、苦瓜、粟 米、豆類、肉茸、魚茸、提子、果仁等,此外,吃來滋 味無窮的還有「合桃汁雞扒」, ,合桃汁和鷄扒,雙雙香 口;「脆炸辣味猪扒」是炸猪扒中的土品,酥香、微辣 吧吔了兩大塊,份量不輕,和鵝扒都有粟米飯配。 「提子番茄燴羊肉」適合嗜羊肉的食客。 菜牌中還有多款佳餚,墨西哥美食若實不少,也合 本港華人食客口味。
#NAMOZZARELLA 芝士,專為烹煮或焗各種菜譜 而故。忌廉芝士,是製糕餅最 佳材料。
藍芝士又被稱爲發雞芝 士」因其有一點點藍色的霉 點。蚣芝士有鹹香味道,受某
•類有偏好人士所雖變。
芝士很有國家都有出產, 而丹麥到被譽爲「芝士」王國 ,是世界上最大的乳類產品出 口國 。
上圖左:「菲島熱浪」 右:「珠江游踪 J
池畔燒烤樂
麗豪酒店,逢星期六晚上七時 至十時於三樓泳池眸之潙花亭推出 ̇池味燒烤樂。所供應之豐富自助燒 ̇烤晚餐包括多欸中西佳餚,沿盆、
湯、沙律、燒烤肉類及甜品、水果 。除豐富美食外,更有菲律賓樂隊 現場演唱,借添情趣。成人收費$ 90,小業收費$68。
夏日雪糕新地
炎炎夏日,热浪迫人,富豪機場酒店 六月起在園林咖啡室及大堂酒吧,推出「 亞洲之旅」系列冰凍誘人的雪糕新地
,與你一起抗拒漫長炎夏。
香滑的雪糕,加上鮮甜水果,美味醬 汁,創造出六欸五彩十色的消暑佳品,觥 紛艷麗,-
滿南國鷹日色範。
六欸雪糕分別是:
日日月微一菠蘿雪糕上加鮮忌廉,荔
枝及菠蔬球。
日馬來覺影一椰子及芒果雪糕,上加 奇異果、楊桃、忌廉及車子。
三富士山 巧克力碎片雪糕件以蛋糖 及巧克力计
@味江遊踪一士多啤梨雪糕加新鮮士 多啤梨、恢果汁及喇士啤梨忌廉。
5菲島熱源--芒果、蔬及椰子雪糕 上加鮮雜果及忌廉。
6巴里斜陽一香橙和青檸雪葩、上加 一片菠巍及忌廉。
此外,整個夏天,林咖啡室及大堂 酒吧又會推出多款鮮榨蔬果汁,如西瓜、 芒果、石榴、士多啤梨等,式式俱備,请 潤鮮甜,開胃營養,一杯在手能合署全 消,精神一振。
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