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一九八七年六月五日(星期五) WAH KIU YAT PO

彩虹新頁

第二頁

肯特山谷葡萄酒。

菲島風情食品

如果閣下以為到過菲律賓,就一定可 以嘗到當地的地道美食,訂雖然並非大錯

特鍛 ,但也對不到那裏。

要看的是閣下旅遊的途徑,是隨旅行 團,吃喝山頜隊安排,抑或是抱有着天大 胆量,到處碰吃,管它是馬可斯還是科拉 苦

楘,總之吃個痛快,吃個飽。

怡東酒店辦的菲律賓食品節,由當地 牛 聘來廚師和侍應,當然更有菲律賓風情。肉 此如用椰青肉、雞肉、蜆和洋葱等等飯 材料保成的清湯,清新得來別具風味。

而一種用菲律賓稱爲Taigringe 的魚 所做出來的冷頭盤,卻給人一種特別的感 覺,原因是該種魚的肉,經過醋、癬、热 辣椒和番茄等配料煮過後,肉質頗爲似

鷄肉,要嘛上數口才分辨得出呢。

另外有一道菲律賓的苦瓜牛肉飯,健 和飯是分開的,白飯是由樹葉包着來煮, 有一種獨特的香味,苦瓜和牛肉切成幼 條來煮,配白飯來吃是最理想的。

除了牛肉,羊肉食制也使人留下深刻 印象,正如紅燒羊肉,味道微辣,色澤鮮 明,很有刺激胃口的功能。

·劉偉民•

甜品亦值得一嚐,用糖水漬過的椰青 肉,看上去是清清爽爽的,但吃起來卻比 大樹菠蘿糕或椰子更甜呢。

桑比特飲

滿夏日魅力;其中以黑、白秫 酒、蘭橋力蘇酒、菠蘿汁及檸 檬汽水調較成的「翠綠桑比」

尤具特色。

貴妃蚌抵食可取

炎夏時份,最高享受莫如 品嘗一杯清涼透心的夏日特飲 。馬哥孛羅酒店先鋒酒吧特别 徇眾要求,更六月一日至十月 四日,再度推出極受歡迎的夏 日「榮比特飲」。

七款選用名酒和鮮美果汁 製成的「桑比特飲」,全部-

此外,以白冧酒、伏特加 酒、芒果汁、熱情果汁,檸檬 汁和蛋白調成的「桑比樂團」

·亦不遑多讓。還有兩款不舍, 酒精的「森巴桑比」和「紅日 桑比」更值得推薦。

清新可口「桑比特飲」

時下流行食海鮮,新開的食肆多以海鮮酒家爲名,由於競爭激烈 價錢鬥車,上酒樓吃海鮮已非算「大手筆」而且因標明牌價,顧客 挑選海鮮自心中有數。何者抵食,價錢克己,一目了然。

部份做街坊生意的中型食肆,時興在店舖前的當眼處,即創海鮮 以收招徠之效,吸引途人圍觀,看師傅手起刀落,將龍蝦,龍躉 石斑,青衣一一處理。

在海鮮酒家菜牌中,貴妃蚌是海鮮中最廉宜者,部分賣價低至八 元一隻,來半打也不過五十元。以蒜茸熟油蒸,原隻上抬,用刀叉進 食,其形格與吃原隻鮑魚無異

二人世界進膳,每人一隻,既可有海鮮佐膳,而消費廉宜,所以 近期貴妃蚌甚受歡迎。

貴妃蚌蒸得火候恰到好處,肉質甚爽滑,以價錢與食味衡量,應 是不錯。 T

貴妃蚌,又有人稱之桂花桂,其實是商人將它「藝術加工」雨己 。本是屬黑龍江何監蛤科,此中又分為黑龍江何籃蛤,焦何籃蛤紅 肉何籃蛤及光滑河籃蛤等。

比香港所售質者,所屬多是光滑河藍蛤,産地主要是遼寧大連、長 特 興島、河北北戴河、山東青島及福建擇港等。

貴妃蚌在處理的時候,宜在肉質中部鎅一刀,再用清水洗濯,以 ——洗去沙粒,再擺放配料,便可烹調。

芬芳馥郁菜譜

時屆仲夏,海港酒店的六月譜不獨維持 -貫的清新怡人,更搜羅了大自然各式的香草 作爲材料,所以六月的Bocarinos 扒房將會一 室芬芳。Bocarinos 在六月推出的香草茶包 括六道菜餚,分別以露絲瑪利、刁草、貪草、

·他拉嘉草及法國葱等天然香料作調味。頭盤可 選取凍刁草盤肉青瓜湯或醃乳鴿胸配食草及雜 菜;在淺嘗過一道消滯清香的他拉嘉雪芭後, 便是主菜的香焗羊柳或香煎牛仔柳配西洋菜汁 ;並有各式特級芝士及令人垂涎的甜點。

六月的Cafe Terrace 不讓Bocarinos 扒房專美,海港酒店六月特設的各式牛油果佳 賄將全日在Cafe Terrace 供應。滋補的牛油 果清香味美,用來作菜譜更具特色:甞如薄片 牛油果磨菇沙律、大蝦牛油果配香辣茄醬及三 色意粉或牛油果夢思猪扒,林林種種,令人食 慾大振,香橙牛油果也是一味不容錯過的特色 消暑甜品。

在首屆的國際酒店設備及飲食供應展覽會的會場內 其中有不少攤位,都是主力推銷葡萄酒或啤酒的。

美力黃金啤會在香港風行過好一段時間,展覽會場館 中也再次亮相,另外還有其它新牌了的啤酒和各國出產的 葡萄酒。

葡萄酒嘎品眾多,主要是法國、德國和澳洲的出品, 其中一個比較小的展酒攤位,是澳洲新南威爾斯省肯特山 谷的Sutherland 葡萄酒。

Sutherland 葡萄園的主人Neil Sutherland 親身從 澳洲飛來協助推廣其出產的四種產品,包括Chardonnay* Semillon Chenin Blanc 白酒,與及Shiaz 紅酒。

Chardonnay 白酒是極之流行的白酒,美國加州的出 品亦有很高水準。 Semillon 則是須要存放較久才能夠到 達巔峯的白酒,一般擺上五年、十年甚至十五年,才能將 其酒味盡量發揮。

Chenin Blanc 本是法國著名釀酒區處亞的土產,被 澳洲人移植了到當地後,仍可保存其乾口,濃郁和橡本的 氣味,Neil Sutherland 並用八六年的Chenin Blanc 釀 成汽酒。

Shiraz 紅酒則是用Hemi tage 葡萄釀成的,酒味均 清新而果味濃郁。

澳洲在釀酒業中酒質,實在是不容忽視的

therland Wi

kind

Chardon

潮菜花款多受歡迎

張永逸 數間大型潮洲茶館的生意, 焗乳鴿」以及用荔茸焗的禽和海 目前可稱興隆。主要是廚師既背鮮,同是熱門菜。

吸收新事物,保存本某系的優良 傳統特色。在認為負責的改良下

,它給予食客良好印象。

河鮮和海鲜在潮菜中很是風 驅多姿,烹製法用傳統或新派, 都可口,都受歡迎!

牛仔柳配西洋菜汁鮮美而不膩。

潮州菜白烚花蟹、龍蝦沙律、油泡螺片

太極羹、生炆烏頭

男爵男爵行政午餐

金城假日男爵扒房推

配出超值行政午餐,酒店的 西:殷勤服務員會快捷地款待 閣下享用各種品質上乘的 菜食品。爲求日新月異,還

特設十五天一革新的食譜:

。頭盤包括嫓燃鱘魚塊、 新鮮香港仔蝦及乳猪器; 主菜包括美味多汁烧烤肉 ∴燴牛柳及法式鰭魚,顧 客可從三類不同但味美的 頭盤及主菜各擇其一,更 ,有咖啡或茶及多款飯後甜 品以供選擇。每客新收六

午餐由星期一 十二時至三時在一 樓男爵扒房供應。訂座電 话:三一六九三二年(

內線二九一

此外,麗晶殿將推出 父親節豐富自助午餐,供 應各種中西美食,還有現 場音樂演奏及幸運大抽獎 :每位父親可獲贈精美體 品乙份。成人收費八十 八元;小童收費:六十

同時,未實際路綫,豐儉由 人,具備上千元的高級名菜,也 有三數十元的小菜,方便不同經 请條件的人。

别出心裁的、新派的「銀 海鮮保」,用料有中蝦,鱔魚 帶子、石班等,衆鮮味齊入粉絲 中,鮮美上乘,怎教食客能忘懷

「潮式拼盤」,花樣多,食哩! 味佳。它可以是熱食的炸蝦丸

「生饮烏魚」、「生生魚 油泡螺片、油泡帶子、炸蝦、炸』(亦有用鯇魚的叫作生淋)

·盤斗(或稱爲蟹搭)、墨魚丸......用魚形盛器和明爐上,它悠悠: 一等等。也可以是冷食的鹵鵝片:美味。個別廚師加入泰國式的告 鹵墨魚、素卷、鳳凰卷、拌海 茅、酸柑,本人認為更加可口。 哲......等等。

「荷包炖白鱔」用鹹芥菜葉 「新派的冷頭盤」有白烚龍 包裹每塊白鱔,似荷包(銀包? 蝦、沙律龍蝦、麒麟龍蝦(一片)模樣而得名的傳統上佳湯水。 龍蝦肉夾一片金華火腿)、白焓 「太極」造型的名貴菜式「 花蟹、手撕大龍蝦、沙律大明蝦 太極明蝦」配入蝦膠、雪耳、木

等。

20耳,十二只明蝦圍邊,西蘭花點 「白烚螺片」(潮語大致上綴,中間用木耳和耳排放成黑白 讀作「薄」音寫法獨特,是「爲 二色之太極圖形。

大眾化的「炆大芥菜]鲜蒜 虫」字。這個字是字粒所沒有入味,放上炸透柴魚小片的更是 )是名貴的傳統名貴菜式。一個 香口。「欖菜」炒肉茸、肉絲或 响螺做不出多少片螺肉,所以一直接用來飯均妙。 席十二位筵席,要用多斤响螺,

「太極羹」有排成深綠一邊 此菜式的售價不得不在千元問了 、白色一邊。深綠色的一邊用鼓 高級潮菜館會採用席前烹製 菜茸、白色的一邊用類茸。

」字去了下面是點,補上一個「

·的招式一即切片、即食。客人吃 甜品「銀杏豆爽」 「芋 起來更覺新鮮美味。當然道也表泥」、「反沙香芋」、「豆沙水 示夠派頭的做手。

·晶粿」 「家鄉豆沙棗」(炸式 「紅燒潮洲大鮑翅」也有適);鹹點「韮菜粿」、「潮式粉

·應潮流免去用大量猪皮熬製,但果」以及「潮式煎麵」、「香芋 兩位潮箱廚師則認爲不妨少放————炆飯」都已深入食客心坎了。 些猪皮調味才符潮洲特式。亦已 潮式茶點,百數十款,一般 有新派製法完全不放入猪皮,使食客集中點上列菜式為多。

筆者 還有一款「蚝仔」 湯水清而不濃。

仍嫌生粉放得較多。它應作改良 式,以蛋代生粉便合潮籍人士以 外的人士口味。

「榮胆肘子炖鮑翅」和「高 湯菜胆炖翅針」 新派的,甚受 歡迎,亦已有新派的用竹简上每 位每的饨翅和合時饨品如「花膠 炖鷓鴣」之類。

「豆醬類」或新派的「豆盤

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... 席前,席後上功夫茶(鐡親 【音茶),也是潮州菜館的特點。