一九八七年五月廿二日( 星期五 )
WAH KIU YAT PO
彩虹新頁
第二頁
瑞士會帶給你甚麼聯想?
湖光山色?滑雪勝地?名錶之家? 昂貴的美容院?抑或是不記名的銀行戶 口?
對鄙人而言,瑞士卻是美食的代名 詞。既然世界首位餐廳已經公認了是在 瑞士,這個被崇山碧水環抱的小國,毫 無疑問在美食範疇裏絕不小]。
瑞士的朱古力、芝士、風乾牛肉都 是舉世知名的,在烹調技巧方面,她斕 築了歐洲大陸各國的精華,從傳統手法 中加入現代廚藝,將各種食品加以發揮
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香港酒店每年都會舉辦瑞士食品節 今年亦不例外,以自助餐形式供應。
瑞士雜菜湯、風乾牛肉、牛講沙律 炒牛仔肉等等均是地地道道的瑞士茶 。雜菜湯,各式各樣的蔬菜切粒,除了 散出一陣陣濃香,尙有一陣陣鄉村氣息
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瑞士地道菜式 ·劉偉民,
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風乾牛肉的製作方法跟中國人做火 腿差不多,他們是將選好的牛肉,掛在 通風乾凉處,經過一段長時間便可取食
完全無須烹煮。
牛咀片沙牛咀片沙律
煎鱸魚杏仁片
牛嘴沙律是選用牛頭嘴部附近的嫩肉,切片後伴 上其他蔬菜而成,相當特色。還有炒牛仔肉,最宜伴 焗薯絲餅吃。芝士更不能忽略,大塊的瑞士芝士,經 一部特製的機器烘熱至溶成漿狀,迅速切下來,配驍 青瓜、洋葱和燴薯仔吃。
滬茶館、南洋餐廳「褪色|
港
香港是飲食天堂,各國的佳餚美食均 有供應。而因近年競爭激烈,食肆均力求 提高出品的水準及服務,爭取口碑,吸引 顧客。
粵菜及潮菜,菜式多變創新,令顧客 口味常新,目不暇給,滿足了要求愈來愈 高的港人。道是競爭改良的好處。
惟是一些地方菜却有停滯不前,不患 進取改良的陋習,不但有十年如一日,且 水準每况愈下。無形中是逐漸將顧客拒於 門外,要提高生意額,在激烈競爭中求存
,實不容易!
上海菜館便是一例,除了列爲名店 ]的三數家高級谢菜館及會所外,一般上 海菜食肆可說是未及水準,就算以做街坊 生意而言,也只能評爲「差強人意」。
個人對上海菜館就已失掉了興趣,要 是吃上海菜,就光顧那幾家名店,消費高
一點,也可得回物有所值的口福,否則光 顧那些中下級的上海菜館,只得吃得一肚 悶氣。
菜式上枱,已被那賣相弄得胃口打了 折扣,而大口多會無鮮味可言,選料與製 作不嚴謹,是本港上海店的「敗筆」
上海菜多肥膩,是時下中年食客的最 避忌者。食店不能因應潮流,顧客的口味 轉變而改良,而只「墨守繩規」,勢只會 被「冷落」。
而南洋風味的餐廳,亦有同樣令人馋 借的情况。食品水準亦漸漸與食客日高的 要求脫節。填鮑肚子或可及格,但欲求 意外之喜,會「吃過番尋味」者,相信十 中無一。
南洋馬來亞餐廳以「海南鵜飯」及咖 嗟食品最為人所熟悉。但這兩款「招牌貨 ┘珍品難求吃過十數家,仍難尋昔日那美
金銍
味的感覺。那碟類淡而無味,就算加點醬 汁,也對味葘毫無特别刺激。也許因將貨 就價,鷄類或類尾已佔三分一。能吃者不 多於三件,餸一晚盛得滿滿的油飯,實不 易爲。
「炒讚]」及「星洲炒米」是南洋食 晴的「主力」亦兒同樣褪色。
弊病出於「炒貴刁」不夠乾身,而「 炒米」則太乾硬。入口都不是味兒。完全 失去爽口之妙。
大概是南洋餐廳的顧客多是中下消費 階層之關係,所以令主事人不思進取,以 價錢平抵食為經營之道。惟是今天的港人 已越來越懂食,而且越多越口尖。單靠平 而不講出品質素,難站得住脚。
要改長,選料好及廚房製作用心思加 上認真,應是最基本者。
夏日夏日消暑雪糕
一帆風順
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德國BADEN 白酒最佳產地
·朗尼· 由於氣候寒冷,德國能夠種植葡萄的地區不多。位於德 國南部的Baden 省,可算是全國享受到最豐富陽光的地區, 因此 Baden 所出產的葡萄酒,有很高水水準。
氣候和土壤,也影響了德國所種植的葡萄種類,如專門 釀製白酒的Riesling 是比較合適的一種,用來釀製紅酒的葡 萄品種亦有,但比例上就少得多了,所以德國出產的葡萄酒
以白酒佔大多數,差不多接近八成。
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德國的葡萄酒,具有獨特的風格,基本上並不能跟其他 國家的出品相題並論。一般來說,德國的葡萄酒會較法國出 品略甜,即使大家均被稱爲乾口,但德國的一種仍然是稍帶 甜味的。
一次嘗過Baden 的五種白酒,只有 Breisgau的
Malterdinger Bienenberg 比較乾口,但論酒香,卻及不上
Kaiserstuhl Tuniberg Leiselheimer Vulkanfelsen,
83年Kabinett 級的佳釀,酒味則很甜。
Kaiserstuhl 是「皇帝椅子」的意思,即是說該葡萄園 坐落於德國最佳的地區,擁有最佳的陽光,所產葡萄酒te Baden 的出品中佔有重要地位。
至於Black Forest Girl,酒味半乾,各成份調校得相 當容易使人接受,亦適合在任何時間飲用呢。
富豪華岸吧足。有以免治牛肉和蔬菜
做蹈的鄉村批,香腸批、 煙肉芝士奶油批、鱈魚批
午膳好介紹
你是否已吃 子午餐 那千篇一律的販 漢堡
及酥皮斯批等,均以家庭 式方法妈鞋,皮緊韜厚
些好味抵食的家庭式食品
推出
用牛肉、洋薢、煙肉及薯茸做餡的鄉村批
BADEN白酒
酒廊
酒廊成爲夜生活熱門消費場所 酒水當然是主角,概因為「對酒當歌 ,人生幾何?」,酒廊最主要收入亦 靠此。不過絕大部分酒廊亦供應小食 ,以傭顧客送酒。細斟細酌,興到客 串一曲,甚有情趣。
雖然小食在酒廊而宮,份屬「配 角」。但不少酒廊的出品,却頗爲精 美,水準與食肆不逸多妻。
某夜,與朋友到尖沙咀寶勒巷⌈ 寶麗廊」,唱歌買醉。酒教徽醉,請 侍應來幾款小食「壓性」。先來兩碟 「燒多春魚」,始得起為乾身而不孃 。人口鬆脆,為佐酒佳品。水準比日 本料理毫不遜色。想不到在酒廊可食 到如此上佳的日式食品,而消費却相 宜得多。
作茲有心思
最精彩足「紅椒榨菜炒麵亅再加 點辣油,甚為滋味。麵造得入味而香 口爽滑。是難得佳作,朋友無不是指 大讚,意猶未盡,再來一個,仍一掃 而空。
賣相脫不去日式影子,取其清雅 ,予人好感。
酒廊重視小食,實為夜遊人之福 。不用幾分酒意之後,還要找她去啊 夜,浪費了時間。
另一次深刻的印象,是寒夜中, 在尖沙咀海港城的酒廊嘗了精美的排 骨保仔飯。排骨鮮美,重香撲鼻,雖 然帶七分醉意,仍胃口大開,將整保 排骨飯,送進肚裡,其味無窮。
繼來兩打焗田螺,新鮮甜美,製
酒廊愈來愈多,有水準的精美小 食未嘗不是争取額客的重要因素。
二元八角
·隻乳鴿
二元八可以買一隻乳鴿,相信不少人會認爲 這樣該是三十年前以當時的物價才可以辦到。面 今時今日市面各類大小食肆之中,最平的糖乳鴿 恐怕也要二十多塊錢,二元八一隻燒乳鴿的確令 人大感不解。但這確實是將會發生的事。
宦
世紀城市集團旗下之新世紀美食中心和越南 小廚將於五月二十七日推出二元八一隻燒乳鴿, 不過售賣時間只限當日晚上六時三十分至十時三 十分,只限堂吃,不供外資。
提供二元八一乳鴿的美食中心及越南小廚 分別位於長沙灣青山道七十六號及灣仔軒尼斯道 三百二十號,同屬世紀城市集團旗下新世纪美食 中心經營管理。由於是集團經營,美食中心犬材 鼎盛,彍源-
足,得以確保所提供之美食保持優 其質量,價錢合理,並且不斷創新。具有廿多年 酒樓飲食業經驗的美食中心經營總監黃炳表示, 美食中心推出二元八一隻燒乳鴿旨在優惠街坊,
薏相宜價 服務。
集團經營下的
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