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一九八七年五月十五日( 星期五 )

WAH KIU YAT PO

彩虹新頁

第二頁

統一與海城夠場面

會

苑聚餐

·劉偉民

文食會聚餐於金域假日酒店新場 的中菜錧讠蘸苑,參加人數多至一 間貴賓房也容不下,熱鬧場面不在話 下口

筆者出奇好運,一矢雙鵰,連獲 兩槳,實有洗盡烏氣之勢。

•

一獎是從「世界之最]的遊戲中 取得,題目是↓最粗的......],衆人 嘩然,題目下段稍後公佈,原來是L 眼眉],在下天生粗眉大眼一副賊相 ,勝出天公地道。從此可以在眾友儕 面前跨糰,小弟身上有一東西比黃雅 歷老兄要粗

另一獎是幸運抽獎的獎項,是由 希爾頓酒店送出的四位用晚餐一張 ,相信最低限度要花上數個晚上,才 可以想出如何同時邀約三位小妹妹, 而她們又能彼此融洽和睦相處--整夜 的完滿辦法。口

主持抽獎的是將離港赴加發展的 Cherry,伊人臨別所送的秋波實在 感謝無盡。

社團設宴熱門地點

̇金銍.

社團擺筵席,港島金鐘統一酒樓,九 有混亂之感。這是高級酒樓形象的要素。 龍尖沙咀的海城大酒樓是熱門的地點。因,有部分酒樓,筵席一開便如乚倒瀉籟聲⌉ 這兩家酒樓,佔地甚大,可筵開百席,甚 ,不是實客吃到杯盤狼藉,而是侍應人是 夠排場。

求快,魚翅、湯、紅荳沙濺溢得枱布痕跡 斑斑,而手法有如佈施,令賓客大倒胃。 口。

統一與海城俱佔地利,赴宴與散席都 頗爲利便,統一在金鐘地鐵站上,地下亦 有巴士總站,及的士站。無論家住何處, 都易乘搭交通工具如要同樣方便港九的實 客,統一可說是中心點,並無隔涉之感。 毋怪不少社團設宴全都選擇在統一。

統一的明亮的設計令人開朗,甚爲討 「好,而以格調,各階層均可接受,是其 「優點。要講氣派,絕不失色。而請隨和,

普羅大案亦不覺拘謹。

,

統一筵席,菜式水準已算滿意,資相 有一定可觀處,而菜式上枱,熱愛黃使人: 提起食慾。以做數十團筵席來說,誠屬難 150.

另一間攙酒席無門選擇是麗晶酒店的 覽晶軒,這是高級階層的酬酢之地,氣派 自是不同。巨費名流、專業團體,多選此 舉行宴會及餐舞會,以示緋場,數千元一 席已算得閒。一夜結穫數十萬,只是償常

統一的筵席取價亦頗實惠,而綜合多 次到統一赴宴的經驗,都感水準結持。使。 「人滿意。從菜式用料,不虞有將貨就價之、

弊,亦足見製作上甚嚴識。

爲是次聚會幕後負責菜式出品的 是L脆苑]的主廚歐陽騰師傳,歐陽 師傅對一班賁飲食食的文友沒有半點

出入者非富則貴,便是專業人士,所: 怠慢、魚翅、蒸魚、片皮鴨等等傾巢

以赴雲者無不盛裝而臨,免失義於人。珠 而出。...

1 要做大酒席,而能夠做到井井有條, 光寶氣,香氣四溢,哉不盡豪華派頭。 L龍苑]的魚翅食製有一個特色,就是棄用庸俗 上菜不致斷款1,管理上必要完善,廚 的銅鼎,改用耐熱的玻璃鑴而上,少了一分拘謹·多 秀與模面的配合必須緊湊,才 了一分新鮮。

龍苑巧手的燕魚

香檳= 歡樂

·朗尼·

香檳由R

Chardonnayan

萄所釀成的葡萄(無汽的

也有不少上好的Chardonna

研商標,其它國家,在

rkling Wine

Noir, Meunier

種植,Chardonnay

更加愈來愈受食家歡迎,美國加州

白酒。

願製香積的方法比較普通葡萄酒要多經過一次發酵,並要在 正式入瓶推出市場之前,除去沉澱物和加入適量的蔗糖。糖份量 的多少,就决定了香檳的甜度。香檳分爲原味(Brut),乾口( Dry ),半甜( Medium- Dry) 和特乾(Exta Dry)幾種。

一般的香檳都是金黃清澈的,玫瑰紅色的香檳是在釀製時加 入香檳區出產的紅酒而成。至於你在拔蘭地找到的"Fine

Champagne "字眼,與香檳是無實際關係的,還只是說該瓶干 邑是由兩個不同的葡萄国出產的葡萄混合而轉成。

德國食品節

海港酒店五月十五日至 三十一日十 德國食品節「舉 行期內,酒店各食肆由菜譜 而至擺設裝飾都會-

滿濃厚 的德國風味,食客將會仿如 置身在這個歐洲的國度賞。

Bocari nos:扒房推出的 [蔏蓺午餐]將會包括三道 德式名菜:頭盤可選取特色 希令魚沙律或鲜美的肝丸 清漫;主菜有秘製的燒膽小 茴猪手及香煎薄牛仔扒;套 餐望包括甜品及Spaten 降, 酒或精選美酒一杯。晚間供 應的德式經典菜譜,經名廚 的妙手烹調,美味怡人而不 油膩。

Interlude 音樂酒廊午 間供應燒烤套餐,隨餐奉送 Spat en:Gold 啤酒或精選 美酒一杯。大堂酒廊午膳時 間亦特備精選德國美食自助 餐、隨餐會奉送啤酒一杯

。

Cafe Terrace 更是包 羅所有德國食譜的精華,由 德國清荳湯,燴德國豬手、 黑森林烟肉配火腿芝士、他 他汁炸蝦至甜点如蘋果批及 黑森林蛋糕等,能令人食慾 大振。晚黼時間推出的自助 餐,更是美食粉陳,加上專 程由慕尼克來港獻唱的德國

& Rich- 名音樂家Rolli ard,定能令閣下渡過一個 開燒的晚上。

·德系經典菜 猪肉卷配菠菜類,以芝士醬調味。

夏日消暑雪榚—「金銀島」

夏日雪糕精選

炎夏天又到,若能躲開似火驕陽,而處身 於滿是青葱草木及寶藍水泉的室內花園裏,映

·口冰凉的雪糕,必令人署氣全消,身心舒暢

❤

帝苑酒店的室內花園及咖啡室推出夏日雪 糕精選,計有[金銀島1、L一帆風順1、 跳蹦蹦]東方之珠]及[孔雀開屏]一共 五款,實消暑佳品。

法國人嗜黑菌

中國人喜吃的零菇、竹笙、雪耳、楡耳屬於菌類、據稱 :全世界的野生菌類超過三千種,而可供食用的有三百多類

西方人上,則喜歡食黃菌、羊肚菌等,而法國人最欣賞 是松露菌(TURFFLE),即是慣稱的黑菌。不過松露菌 並非全部是黑色,義大利另有一種白松露菌更加矜貴,但却 不是列爲白菌。

黑菌是菌類的貴族],稱之為[黑色鑽石】,在法國 不少地區亦有出產,但却以柏麗歌地區品質最佳。

黑菌所以矜貴,其一是幽香撲鼻,對男性有補身妙教。 另一原因,是此物乃是野生菌類,直到目前,還未能以人工 方法培植,產量也不太多,而法國人嗜食此物,其身價自是 不同。

無蘶深藏於地下,肉眼根本就難以發現,但由於母親嘴 愛此物,而且對黑菌的嗅覺特別靈敏,故此,收集黑菌於農 人,每屆秋冬時份,便將豬驅上山,看見其有異動,即把其 趕開,然後發掘。

現時,法國人已改爲訓練犬來幫助發掘羆菌,但效果 却比用猪雙爲差

法國人視黑菌爲食物中的三寶之一,故此利用此來作茶 乃屬常見。在沙律中偶然見到切成火柴枝般幼而略短的黑麻 麻的東西,就正是此物。

當除了伴沙律外,比如黑菌煮汁配以海鮮魚類而食,效果 蓮佳,但最令人感到其幽香的做法,是以酥皮包裹以湯盅妈

最能刺激食慾。

黑菌的大粒者會有小孩的拳頭般大小,一般如馬蹄般, 其全身漆黑而且外表粗糙非常,看來並不起眼,但其市價高 達百元。

露筍食譜

天氣息的露等食譜。...

菜式包括凉拌醋汁

富豪機場酒店頂樓五洲 餐廳五月份推出需夠食譜: 邀請你品嘗此春日美食。由 法籍名廚採用新鮮運到的吧 嫩露等,配以新鮮海產肉類 清爽醬汁,溫出洋谧著春

五月八日至三十一日推出 午、晚獻均有供應

德國香腸沙律

材料(供四位用

白醋汁 ®

辣辣

鹽、胡椒粉

2毫升

國凍升膈

200克

調製方法;:

波青压

4榮

1.個

4.

2 值:

紅燈算椒 蕃茄

2. 個 一個

繳生菜心

法律油

·先將生菜心洗淨,鋪放在 鮮味部

“把所有材料切成長條狀。

再將沙律油、炸、芥辣

監及胡椒粉拌成調味味。

·再將所有的材料與調味醬 拌勻。

放入冰箱内特别

德國香開沙律