1987-05-08 — Page 34

林柏軒春天食

譜

-九八七年五月八日( 星期五)

金銓•

1

不將不食,鮮蘆筍正合時宜。最近 中西高級食肆俱紛紛推出賺符笑式。 港人漸多愛吃時蔬,而臟帶甘美,更是 上佳選擇,而入饌的變化亦多,濃濃但 宜,適合不同的口味。

馬哥孛羅林伯軒由即日起至五月十 七日推出的L春天食譜],除了主的鮮 蘆筍外,還特別從法國運來時蔬,配製 多款合時菜式。

細看食譜,從三款蘆筍頭盤:[熱 青蘆筍配荷蘭汁1 、凍海蘆筍配醋汁 1.[焗蟹肉青蘆筍,選了後者貫其 清淡中帶濃治味道。蟹肉配用上芝士, 蘆筍别具甘甜芳郁。刺激起食慾。朋友 愛清淡,輕啖烖轉碧綠翠嫩的鮮蘆筍, 吃得津津有味,深覺其鮮美。

凍湯,在西式食法才有,選了L凍 龍蝦甜辣椒渴]一試。淡紅的色彩,別 有一份刺激,而其味甜中帶辣,有說不 出的特別感覺,但入口頗佳。大概是凍

·湯關係,頗爲醒神。

想吃一頓全L蘆筍器],湯方面可 選擇法式蘆筍忌廉湯。

大盤方面,作決定前,則稍費躊躇心思,因⌊燒春 鵝配嫩雜菜],[鮮桃鴨胸],L猪網油羊排卷],[ 蘆筍牛仔柳配黑菌汁],四款皆吾所姦,最後以離羊排 難求,決定點了L羊排卷1,外層以莧菜包裹,羊排造 得鬆軟,味甚有水準。頗合口味。

WAH KIU YAT PO

彩虹新

新同樂超值套餐

魚翅海鮮皆妙

新同樂魚翅酒家以魚類見稱,廚師具有 靈活之蒸製手法並配合香港人的口味,使每 欵魚翅菜式皆色、香、味俱全。

魚翅給一般人的感覺都是價錢較貴,袛 在喜慶的日子才挑選的菜式,但實際却不是 以新同樂近期推出的魚翅海鮮餐爲例,二 百元便有四欲菜式,且選料上乘,確爲超值

口

套餐先以1.紅燒三寶鮑翅]或[濃燉菜 胆竹蓭鮑翅]爲首,前者選用菜胆,雞肉及 肘子,味道濃郁,後者則較為清淡,可觀個 人之喜好選擇。

除了以上的套餐外,新同樂酒家亦備有新 多欵超值魚翅海鮮餐,筵席菜式,精美小菜 及取用魚翅泡製的點心,顧客可以細心比較 選擇,而豐儉由人。

新同樂亦有多款魚翅菜式,且價錢亦相 當大案化,如紅燒鵝粿翹及菜胆燻中鮑姐, 每位只收五十元、而裙翅皇亦不過二百二十 元。

另外,要特別一提,新同樂將近推出的 長白山仙人參熾翅,這度菜式,吃起來使人 覺得在清淡鮮味中帶有參的香味,完全不覺 有苦味。入參專人在長白山搜集回港,煮熟 [碧綠同樂類]鷄肉鮮美柔滑,配以薑 後還可逐條切開品嘗。 葱汁進食,實屬不錯。

魚翅特點亦是該酒家首創的,其中銀翅 [翠綠蒸海上鮮 廚師選用活生生的海 烟肉卷是筆者覺得最美味可口。以蝦干貝及 紅斑,肉質新鮮美味。

少許肉打碎弄致球狀,吸層再以烟肉卷成, 再拌以釐王汁及翅針,在鮮味中帶點烟肉的 香味,令人回味無窮。

L沙爹串燒肥牛肉,用醃過的新鮮 牛肉,再經精心烹調,也是色味具備的精品

新同樂酒家主廚馬宋亮

林柏軒一向水準甚佳,毋怪當晚座無虛設,除外藉 人士,華人亦有不少。

▲新同樂紅燒鮑翅

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露筍西式全餐

偉民

露筍在這三兩年間,成爲了 香港飲食塊的常客,無論在中菜 或西菜,都有很高的曝光率。

從前香港人對露筍的認識不 多,也鮮有在酒家或餐廳的菜譜 中出現,現在情况卻大有不同, 酒家每每用來-

分菜胆之職,西 餐方面變化更多,由頭盤開胃菜

·湯品,以至大盤主菜,無一不 能人餘。

乍

春天剛去,鮮美露筍菜式又 紛紛登場,各大酒店都相繼舉辦 露筍食譜的介紹。

太子酒店的皇宮扒房,除了 供應配有五種醬汁可供選擇的鮮 露筍給你清吃之外,所設計的露 露筍全餐,不單噱頭十足,菜式 設計和味道調配亦十分令人滿意

頭盤是鮮露筍糜糕三文魚 跟凍沙巴鋨,湯類是鮮露筍忌廉 湯,跟著的鮮露筍精巧別緻,檸 鑅雪葩清好味之後便到主菜出 場,鮮露筍件扒美國牛柳,黃汁 由胡葱及Morrel 菌調校而成。

另外尙有甜品或芝士、咖啡或茶

❤

一連吃幾道鮮露筍配的菜式,的確是一個 很好的感受,而且鮮露筍食味清淡,做頭盤或 主菜,配海鮮或肉類均無不可,不會令你吃厭

海景假日酒店

+

位八十二元,小童每位四十一元 由正午十二時至下午三時供應

[春天食譜]各款菜式是採用法國新鮮運到的春季蔬果·

母親節自助餐

。

海景咖啡廊

意大利名紅酒

海景假日酒店獻上溫馨的母 親節。 蓬萊扒房

母親節精選自助餐一成人每 位壹百二十元,小童每位六十元 ,由正午十二時至三時,及晚上 六時至十時供應。 翰林艷

。

相反,如果在這個露筍全餐中增加一或兩 條露筍,相信會吃得更有頭呢。

CHIANTI

相信百份之九十九的飲家,都會讀成法國是美酒之都,所出 產的葡萄首執酒壇牛耳。

但儘管法國擁有著無數的葡萄酒和釀酒廠,法國每年的葡萄 酒產量,卻是位於意大利之下。到目前爲止,意大利仍然是全世 【界產葡萄酒最多的國家。

在意大利人的心目中,葡萄酒的普遍性更高於清水,他們無 論在吃意大利粉類、意大利雲吞、芝士或薄餅,都不能少了一杯 酒。

意大利的萄葡酒,主要是紅、白之分。紅酒中以Chianti 最 「著名,產於佛羅倫斯(黏希)附近的葡萄圍。 Chianti 的酒質 醇美,顏色深紅,酒味濃郁,因而受到廣大的歡迎,在這個情形 「之下,Chianti 的酒區便擴展到更大的面積,成為了現在意大

利葡萄酒中最備受歡迎的Chianti Classico o

Chianti也有白酒出產,但數量與酒質都比不上紅酒的品種了

另外意大利的Barob,是較清淡的紅酒,帶有少許法國勃地 紅的特性,Barbera 則具有一般獨特煙重味。

白酒中,Soave di Verona 是其中的表表者,它可以稱得上爲 意大利所出產的最佳白酒,味道清香、乾口,不應鍊過。

CHIANTI

CLASSICO

爵士午餐一成人每位一百九 十元,小童每位九十五元,由正 午十二時至下午三時供應。

豐富六度菜式晚餐—每位二 百四十元晚上七時至凌晨供應。 海風餐廳

家庭同樂風自助餐一成人每

母親節豐富自助餐一成人每 位一百二十元,小童每位六十元 ( 設加一服務費),由正午十二 時至下午三時供應。

海鮮什會米粉,

鮮露筍糜糕三文魚

菲式緬甸式米粉

·張永逸、

米粉固然中式烹製法最多花樣,包括湯、炒、燴、凉 拌、乾撈、炸.........等等,用不同的配料,等閒變化出百款以

都有其不同美味特色。

東南亞好幾個國家,如泰國、印尼、馬來西亞、緬甸、 新加坡、菲律賓、越南、朝鮮、日本......等。

比較起來,印尼、泰國、馬來西亞的人對米粉更為喜歌 它們來港表演美食都少不了介紹熱的湯粉和冷的凉拌米粉 ,以及炒的菜式。

印尼、馬來西亞、新加坡的L喇沙湯粉1,相信不少讀 者已嘗過了。

朱:表演的泰國自助餐上,炒米粉和凉拌米粉,甜味較 重。

·

緬甸式L辣湯米粉]微辣,特別之處是放入蕉皮的幼條 配以鮮墨魚條。筆者覺得味淡,把放在桌面備用的調味料 三款都加些人湯水中,吃來較有香蕉味。三款調味料是辣椒 乾和兩種蔬果醬。

本港越南式湯粉最合廣府人胃口,用滾燙的牛肉上湯来 灼熟新鮮牛肉片,湯水鮮甜。

菲律賓菜式自助餐中,香港人也能嘗試到凉拌式米粉。 一回在菲律賓領事館及著名菲律賓食品出口商以及全菲 首席女名廚聯合舉行的菲律賓美食大會上,嘗到可口的,海 鮮什會米粉 ]o

此菲式L海鮮什會米粉]放上類蛋、青口、蝦肉、菠蘿 、青豆、紅椒粒... ··等,微酸、微辣、帶茄汁味的濃汁相 拌,調味頗爲醒胃,略嫌米粉硬身了些。

式燙

糖佳费

五洲餐廳新菜譜,机等,為以上等材料及新振手疾烹飪

日展新