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一九八七年五月一日( 星期五 ) WAH KIU YAT PO

彩虹新

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百味雅餐廳集團每年均會舉行 質如家禽肉無鮮味

個美食比賽,為屬下各間餐廳的廚師 提供一個創作和思考的機會。

+

這個美食比賽跟一般的烹飪比賽 基本上有不少迴異之處,因為每個 參賽的菜式,均需考慮到製作成本, 與及製作工序等等問題,俾使得獎棊 式能夠真正成為日常菜譜的其中一個 項目,具有實際用途。

脆肉鯇魚難下嚥

菜端上來,由於配料只得蒜茸,故連醬油也沒半滴,只見的白茫茫 一片。看賣相,幾塊鯇魚腩件件實實的,好像是剛從凍柜取出來,陳得 無結般的樣子,亦無半點熱氣,胃口也已打了折扣。

心中暗忖,是否廚房忙中有錯,將雪柜未經解凍的東西,端了上來

用筷子叉下去,肉身不動分毫,反而有點彈力。海鮮吃過不少,如 此境況,却也少見。

金 詮

看報章上廣東省短程旅遊的旅行團的廣告,飲食方面,常有標榜吃 脆肉鯇魚。此物近年知名度鵲起,筆者久聞其名,但未會在內地一試。 其味如何,只憑空想像而矣。

吃海鮮,多取其嫩滑而甜美,脆肉鯇魚,究有何特色,心中實有疑緊相連,再三咀嚼,也難把其「分離」,唯有吐之為快。

賽

餐廳美食比

劉偉民:

今年的比賽在上月八日舉行,參 賽的餐廳包括了太平山餐廳、永安餐

廳、中環及銅鑼灣連卡佛美味屋餐廳 三喜餐廳、太古城中心、新鴻基中 心及油蔴地麗斯餐廳八間。

永安餐廳的串燒蜜汁豬柳;套餐方面

,則由「地頭蟲」新鴻基中心的麗斯 劉餐廳奪得,其參賽菜式包括牛肉酸子 清濶(湯)、香燒阿鰻( 主菜)和葡 酒會美果(甜品)

劉某有幸,被邀叨陪評判末席, 與黃雅歷、章心、黃美雲等前輩共同 担任評選工作。

安坐下來,溜自四盼,看貼出招紙大書特別介紹「脆肉鯇魚」 ,有 結果在下眼鏡未有跌爛,冠軍爲 豉椒及蒜茸蒸好膮兩款。貪其香口冶味,叫了「蒜茸蒸脆肉鯇魚腩」。

點菜時,只想像會如一般鯇魚腩無太大差别,只食味可能有區別, 已。

上星期日,在沙田本想飲中午茶·嘆其一盅兩件,但間間酒樓茶樓 均其門如市,不但坐無虛席,連等位也插針不入。爲趕時間,改變主意 光顧一家以雞粥馳名的食肆,因只供應小菜,故揾位較易。

得獎菜式能夠在有限資源中盡量 發揮,既要研究色、香、味方面·又

要無願到將來列入菜譜的可能性,誠

然參賽作品中仍有不少具備創意和考心思的菜式 如香蕉蝦沙,賣相美觀吸引,可是在烹飪比賽中,冷 盤的印象分顯然比不上無盤了。

難上加難。

£

藝術家釀酒廠

朗 尼

酒出產地。波都 爲飲家津津樂道

國驗中,美國加州

抱嘗試心情,把魚腩放在口裏嚼,半點兒也不覺其鮮味,肉如松木 「如與日本魚生刺身,入口有溶化感覺相比,其差距何止十萬八千里! 就算與一般鯇魚比較,其感受無疑是吃家禽肉和吃魚的分別。

再細啖下去,魚肉要用牙强力撕開「分解」,而部分魚肉與魚骨樂

如此脆肉鯇魚,確屬領教領教,吃了一件,已無興趣再下箸。 相信厨藝粗枝大葉,選料欠佳,是款「蒜茸脆全不是味兒的原 因之一。不過如脆肉鲩肉肉質確本如此,倒是「聞名不如見面」, 下次 真是敬謝不歛了。

内地造法如何,不得而知。看來脆肉鯇魚只能當作特色,而不能以 一般海鮮觀之,否則只有失望而矣。以其內置,用來炸或有不同效果

半島茶室

精巧美飲美食

和密斯K P及密斯陳有公事約會,最理想是在半島酒店 大堂茶座相叙了。我想在這茶座在改變面貌之前留戀一下。

原來,它已在逐步裝修中,枱椅、地毯、裝飾將全部更

口

「她將以更具氣派的格調和市民見面。1密斯陳笑說。 [ K.P 病了,未能共叙下午茶,我代她是介紹吧。1

她也代表K:P 介紹道著名茶座的美飲美食。當我想要西 ̇班牙咖啡,她說:L這裏還有七種不同國家、不同風味的特

式咖啡。ㄗ

我要嘗嘗[芝士戟],所以放過了其它餅點和花樣多的 三文治+

道三至六時下午茶時間,有連點心的下午茶餐。午間和

晚間都有多款散餐以及套餐供應。

雪糕新地、冷飲、鮮果應有盡有。

若想來杯雞尾酒或佳釃,同樣能令顧客滿意

酒著名場所,目前的收費如何?人們關心這一點。且略 作介紹吧;一般咖啡和茶,每位十五元,特别咖啡每杯二土 至卅五元,忌廉戟每件十八元、芝士峡每件廿二元、啤酒十 八元至二十元,果汁二十至十五元。雞尾酒每杯廿九元至五 十五元,汽水十六元,佳驥(一安士半 )由廿七元至七十元

午、晚套餐每位七十五元。散餐包括海鮮、飛禽、肉類, 每客三十八元至八十五元,沙律由四十元至四十八元,漏廿 四元。品

當天所見,座上外國人和本港人的數量約是一半一半。

·它仍是喜歡亮相的人和講究飲食場所氣派的人所擁護。

MARION的葡萄酒標籤

術品的蘭花油畫

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