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-九八七年四月十七日(星期五)

WAH KIU YAT

PO

彩虹新頁

順應飲食趨向改變優統

1 火焗生料

四 季

吃

火

煱

近日天氣乍暖還寒,時雨時睛,在選 擇吃方面實在有點影響。

好友建議到四季火鍋的黃埔中心新店 一袋圍爐之樂,第一個反應使是好極。坐 在冷氣-

足的環境下,幾個知己圍着小城 暖火,無拘無束,談天說地,管它外邊下 雨落雹,抑或閃電轟雷。

那裏的枱面全部裝有隱蔽式繁雄,较 妙是燃頭外跟小瓦城,看起來真有鄉土風 昧。 。清湯和沙爹湯是最流行的湯底,相信 五十年不變,一些火鍋店巧立明目, 古古 怪怪的湯錢卻換不到好反應。

灼料的首選是肥牛肉、象拔蚌:水餃 等等,和生菜、西洋菜等蔬菜。另外安排 了一尾龍躉,魚骨用來燉湯,湯甜美味。 頭腩紅燒之,伴以茶胆,滋味雋永。魚肉 劉片薄加入灼料行列,鮮甜味完全保留。 偉魚三吃,味味苦妙。

民

吃完火鍋,千萬不要忘飲杯該店驰名 的酸梅湯,對於怕「熱氣」,尤其不可 錯過。

吃罷步出,發覺與進舖時同樣狂風呼呼,亦因接近 海傍也,難怪店內生意興旺,食客滿堂,加上附近新写 落成,住戶陸續遷入,雖然在下是個文學由瘫,也知道 這是個風水好位了。

HARRY'S BAR

東來開業

鮮甜爽口

第二頁

筵席海上鮮「提前上場」

本欄數期前,會提過傳統筵席,海上海例是第入道菜 式,糟謎了美味海鮮。

最近,一些食館已打破傳統,將海鮮改為第五度菜式 奉客。通常是魚翅之後,便是紅斑、青衣等上場。一

對於這個「靜默」的改革,大部份人還未察覺。所以 常海鮮上抬,不少人都詫異說:「怎樣這麼快就食到魚? 以爲筵席已後尾聲。但只要細看菜單,已清楚寫明海鲜 是第五度菜式,這是刻意的安排,並非厨房或侍應弄錯。

: 這個「啟民」 ,無疑是順應時代所趨,以及食客的習 慣,值得贊許,相信會有愈來愈多的酒家食肆做法,將海 上鮮「換位」上場。

筆者已提過,傳統筵席,將海鮮列作最後一度榮,時 至今自已是「敗着」。食客吃過前七度菜之後,肚子已傕

·食慾下降,就算面對甜美的海鮮,已提不起胃口,加上 味覺經過前幾道菜式的影响,已失敏感。海鮮入口,也不 覺其美。實轉達了上佳海鮮。

金銓

尤其是,近年香港人喜愛食海鮮,甚於肉類。將海鮮 ,提前上桌,可滿足食客口福之樂,和嘗白肉的佳妙。

而近年,香港人飲食之道,貴精不貴多,而胃口比前 減少,八度茶式就算是份量不多,十二人也吃不完,吃至 -第七八度菜式,食客多已意興闌珊,到單尼炒飯伊麵更加

乏人光顧,無疑暴娘天物。

所以,近年不少公司,或私人酬酢請客,只點六個菜 式、攀願胞實料較佳的菜式,而不欲因份量過多而退費。 這風氣無疑是值得推廣,使因排場酒糟塌美食。

農曆七月前,是酒櫻業例淡時期,筵席生意較少。不 少做街坊生意的酒樓,都推出特價筵席以維皮費。席秀公 開發後,有些不至五十元一張,甚至有抽獎,歌星演唱助 慶,認們盆街坊。·謝榮們只六百元;黎式當難苛求,但 勝在抵食夾大件。 家人定惟,最經濟原則。

酒樓競爭之激烈,可見一斑。

China Coast

Pub

▲鹹牛肉三文治外型吸引

華岸吧優悠享受

食品賣相趣緻

* 張永逸..

音豪機場酒店的「華岸吧」 確是一處很不錯的美式酒吧

它有兩人優點:坐得舒適,沒有拘束感;犬可自由自在地 2W ORIVERE NIJE • BINASER · BEHERANE • TROY KINGS.

金間,在「喺岸吧」解決不發。顏有情趣。因為食品的賣相 人多 了帶取勝,這是市面上少見的。

當香氣撲的一份食物迭在面前,你會被它的賣相逗得發笑 'yo

這天,我們三人共食,看看自己所點的「特色桌球沙律」和, 「巨型「熱狗」 以从朋友們的「酥皮牛腰批」 「鹹牛肉三文治

「華岸漢堡包」墜。已先笑一場。

..

「特色桌球沙律瞳是冷盤,大大的一碟,分放雞肉、香腸片 一燴過的薯片、芝士核和蔬菜。實在份量足,芝士拉大堆,唯洋 人能全部消感。

一看朋友的「鹹牛肉三文治」的賣相和撲過來的一陣香氣, 忍不住伸叉過去和她分食。焗香了的芝士上層,中堈是酸椰菜, 鹹牛肉在下層。入口是三種不同的味道,但女孩子一定没法吃得 完它。它長約六、七时,磊时厚,鋪在有柄木板之上,旁邊放 盅炸薯條。

另一位朋友嘗的「酥皮牛腴批」... ·巨型酥皮盅亮相,當然也 要伸叉過去,可惜帶液的牛製品不合我胃口。

無論「熱狗」 「漢堡他」都是特大體積。 只要上列任何一款食品:夠一頓午餐的了。 下午,在這裡喝茶飲品,休息一下是很寫意的。朋友說: 下午在這裡趕兩篇稿,最創想,因爲環境自由自在。

特色漢堡飽

太子酒店咖啡室與大堂 酒廊於整個四月份,由中午 十二時至下午三時,推出多 款特色漢堡飽一夏威夷式、 香辣素食、雞扒、魚柳、或 自選配菜,顧客可以各適其 適

BLN LIBRA

ONK

如果閣下會經嘗試過Bloody雞尾酒的

第

第一個給你的印象相信是血紅色的刺激, 會是被其古怪的味道吸引,跟着當你知道它的 用料時,更會被嚇一跳。

這三個步驟差不多是每一個第一次飲Blo- ody Mary的人的感覺,但到了現在,相信喜 歡飲酒的人都嘗試過其滋味,因為Bloody M- ary已經有六十六歲,可能比閣下像翁更老

發明 Bloody Mary的調酒師,是在法國的 Harry's Bar 首先推出的。Harry's Bar可以 說得上是全世界最有名的酒吧,由一九一一年 開始成立,經過世界大戰的洗禮,但仍然健在 去年並舉行了七十五週年的紀念慶祝會,雅 要由交通警員協助疏導附近的交通。

Harry去世之後,由其子Andy MacElho - ne 承繼Harry's Bar的業務。Andy在調校雞 尾酒方面,亦有極高水準,由他一手創作的 The Petrifier James Bond等等,便是各有

·特色的雞尾酒。

最近他專程到港,將希爾頓酒店的龍船吧 改裝爲第六開Harry Bar,供應的雞尾酒當 然少不了Bloody Mary 和The Petrifier,"Ja- mes Bond。另外還有專為Gene Tumey奪得 世界重量級拳王面校的Knock-out Cocktail 可想而知此酒的「勁道」如何了

牛油菜煙肉

*油鹽適量:

焗馬鈴薯

*材料(供四位用)

*大面成熟的馬鈴薯

4 個

6塊 498.

水煙肉

*切碎銀魚柳

*大牛油果去皮取肉、切碎1個 *切碎水瓜椰

*酸忌廉

*意大利莫薩里拉芝士

杯

1茶匙

125g:

ANDY MACELHONE 攝於HARRY S BAR外

*邱磨巴美沙芝士

1.25杯

半杯的瑞士葱切碎

*另留少許碎瑞士葱作裝用

·烹調方法:

*把馬鈴薯擦淨抹乾,加少許油鹽。

*放馬鈴薯入焗爐中溫(180°)烤約

1小時,或至軟熟。

*同時炒煙肉至香脆,切成小碎粒街

用

*馬鈴薯熟後取出,用利刀切深十字

至近底部。

*放馬鈴薯至耐然碟,把四份三煙肉 、碎銀魚柳、牛油果、木瓜柳、瑞 士葱及酸忌廉等閻於其上,並西上 磨碎的莫藤里拉芝士。

*再放馬鈴薯於焗爐內,用180°热力 烤烤10分鐘

*然後取出馬鈴薯,並洒上剩餘的碎

巴美沙芝士及確葱。