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一九八七年三月廿七日(星期五)

WAH KIU YAT PO

彩虹新

第四頁

凱悅軒與NATHANS

高格調中西式組合

·凱悅酒店內部大裝修,焕然一新,予人典 雅明亮而有時代感,而最令驚喜是兩間新飲食 場所--NATHANS 及凱悅軒的出現。

NATHANS 是咖啡室與餐廳的綜合體,凱 悅軒則是高級粵菜食府,與同在二樓,久享盛 譽的HUGO 扒房,成爲很有格調的組合。

NATHANS 與凱悅軒比鄰,前者色彩鮮明 而凱悅軒則以黑白為主色,兩者配合起來茲 爲調和,而以黑色雲石興柱相隔,更顯設計匠 心獨運。

NATHANS 的開業,無疑是尖沙咀飲下午 茶另一個好去處,氣氛優雅憩靜,坐在落地玻 璃窗旁的柔軟梳化枱上,俯望彌敦道的景色, 感覺到喧鬧繁忙與寧靜悠閒的强烈對比。而洋 籍琴師奏出明快美妙的音符,使座上客心曠神 怡。

一流酒店培設粵菜已是大勢所趨,凱悅軒 【亦是這潮流的「産物」,佔地雖然不大,但格 調甚佳,採取中西合璧的設計,予人耳目一新 。尤其是一排的卡座,有濃烈的懷舊味道。正 中一大鏡屛鎮着圖畫,黑白的色調,都使人勾 起昔日茶居的影子。不過,注入了西式的設計 白宴

概念,自然就不落俗套。

·凱悅軒由周忠師傅主理,周師傅從事飲食 菜已有二十多年經驗,在尖沙嵯區不少名店留 下不少光辉日子。他笑言:「每一次轉職,都

是挑戰,特别是花心思去構想新榮式,使新塔 子出特色,令我絞盡腦汁。」

以周師傅的廚藝,加上精選的材料,凱悅 ̇ 軒的出品水準自不容置疑。

他說:「在春末時份,新菜式的變化仍多 着眼於瓜類!」

「四寶萬果」就是他滿意菜式之一。筆 者亦可簡單直接稱之為「木瓜盅」,以竹笙、 田雞肉,蟹肉、火鴨上湯,放在挖空的木瓜內 斂,其味清甜,甚爲食客所欣賞。

「蘭閨秀鳳」意念取自川菜,將南瓜挖空 心,加上雞柳米粉及南乳、葱、蒜、頭板等 配料來蒸,别有一番滋味。

「珊瑚龍蝦球」以蛋白、鮮奶妙龍蝦肉, 添鮮味,而賣相亦可人。

「水晶石斑」以冬瓜薄片包斑塊,加蟹黄 芫茜,再上琉璃芡,晶瑩中透金黄,色香味俱 佳。

值得一提是,午市方面,凱悅軒有精美點 心及餐套供應。

兩位用的收費二二八元,菜式有「清湯雞 燉藥翅」、「翡翠蒸紅斑」、「王帶彩羅衣」 ** 蘭精腊味炒飯」。四位用只收三二○元, 菜式有「瑤柱海味羹」、「隋蒸海紅班」、「 燒味拼盘 「花膠拍鵝掌」、「竹笙紅燒豆 腐」。菜式與價錢相比,可算實惠。

凱悅軒主厨周忠師傅

「白宴」海鮮席

歌晚唱

NG

半島酒店

復活節晚餐

四月十九日復活節,半島酒店爲閣下 預備了慶典方式。

半島酒店之露台扒房,復活節晚餐每 位收費$320。晚餐佳品包括鲜三文魚及 帶子、時菜番茄湯,露筍鵝肝餅、香菇焗 羊、香橙雪葩、鲜莓子甜品及各式甜餅等 。歡迎訂座,請電3-666251,內線1190。

此外,復活節期間,半島之朱古力店 及餅店將有各式各款之復活節朱古力出售

4 復活蛋朱古力琳瑯滿目

款色琳瑯滿目,包括趣緻之朱古力白 兔、當奴鴨、雞蛋屋等等

龍蝦炒菜

咖喱魚

四萬壽果,竹笙釀露筍

斯里蘭卡美食

張永逸

奉酒店、香格里拉酒店,嘗過

斯里蘭卡美食。

近日,在文華酒店

李到道風味獨特的美食。 相信爲了是就華洋食客,溫斯里蘭卡食品無疑亦作了波辣適 應,而且覺得辣味更輕。

尋找地道風味,點了「咖哩什菜湖」,用料是一般的紅蘿蔔

·椰葉、四季蕉等等爲主,廳輕人溫溪水黃色,咖哩搶味,簡樸 無花巧

咖哩魚:

「迦癌绶,配白飯或提子飯均佳。...... 比較起來, 「提子饭」的地方色彩较決。山堆形的白飯中有 提子、果仁碎,圍放梅醬、炸藝、咖哩薯茸、果盤等調味。 中 「咖哩魚」選用大籍,以前未會見過,白肉黑皮泛在黃色咖 邂汁中,倒是顯眼,鱔魚配咖哩,在越南菜和泰國菜館裡嘗過多 回,在斯里蘭卡菜中還是頭一回接觸。一

大館有特别的甘腴,配合仿似印度式的乾味咖哩,不至於被 淹沒魚味,反而起調和作用。

紅色汁液的「咖哩蝦」,紅得蠑螺眼,味道香柔,它和黄 色咖哩有分别,相信較爲討好。因為看上去白蝦肉泛在紅汁中 悅目可愛

∵

甜品中的乚什果雪糕」給人份量足,味較甜的感覺。「糖薑 蜜瓜,看上去清爽,食味亦清爽得多,而且糖臺小片配密瓜,味 道亦不落俗套。

侍應服務失準?

| 美心集團在飲食業行內業有侍應生!少林寺 之稱。多年之前,重競侍應服務,待客愁歉有雞, 無微不至的作風,亦是由該集團所帶起,而十多年 來,由該集團培訓出來至流入其他飲食場所的侍應 人是不只凡幾。

而該集團挑選人材,亦甚嚴格,男的俊秀,女 的清麗,使該集團贏得甚高的評價。

......而個人對該集團屬下的食肆的服務亦一向推荐 信心。但上週,到了置地廣場的潮江春一趟,筵席 旣罷,觀感却打了一個折扣。

那夜一桌酒席,貴賓廳內由兩位侍應招待,本 慈綽綽有餘,足以對座上客照顧週全。但事實却不 然,兩位待應配合上,完全失去節奏。一般而言,

一位負責分菜,另一位會即時將菜擺放到客人面前, 但菜分好,另一位待應仍不知忙些什麼,不見踪 。而那分菜的,將菜擺至最近身旁的人客面前後 亦把手脚慢了下來,客人只得動手各取所需。 ’侍應冷淡的面孔,似乎亦失去敬業精神,以一 間座落中區心臟走高級路線的食府,有此現象, 人失望。而食品水準未如想像應有水平、實需若意 改善之處。否則聲望會被其它名店愈抛愈遠。

紐西蘭食譜

海港酒店咖啡室即日起至三月卅一日 爲喜愛新口味的食家推出美國南部食譜: 由於美國南部聚居了不少法國及非洲移 民,今到該地的食物風格深受兩個國家影 响。但一般而言,當地的食物都比較辣 ∵而且素法特别,十分注重配料及色、香

味三方面。

所以食赠盡量搜羅別具特色的菜式, 好像沙律忌廉蝦、路易士安娜咖啡蛋糕及 忌廉咖哩雞等、俱爲南部的地道食品。

而Bocarinos扒房則推出紐西蘭食品 節,菜贈中搜羅了不少地道的紐西蘭食品: 如深海魚、甜、鮑魚及野水菜等作為 烹調材料,再過名廚的精心泡製,煮成 一道道香氣四溢的名菜,好像紐西蘭香煎 深海魚伴洋葱,鮑魚鵪鶉清湯配生菜絲及 蒜茸忌廉維等,款款具特色。