1987-03-20 — Page 36

WAH KIU YAT PO

彩虹新頁

第四頁

有辣有唔辣亦有精品

湖南茶一新口味

台北希爾頓酒店中菜部時師洪國政及沈秋宏來港 假座香港希爾頓酒店玉蓮介紹湖南菜。

多年前湖南某在本港已失蹤影,它未能爲香港粵籍 居民接受,去嘗試的絕少粵籍人士。它在台北,却很受 歡迎。

張永逸

我是例外。敲碎泥殼,裡面有紗紙包密, ·隻雞體, 應把浸在濃汁中之錐體叉開後,分給客人,吃來不辣 而且有奧式之嫩滑之妙。

最具特色的該是[ 竹節鴿盅湯],它也是不辣的精 品。每位一個竹简,竹筒內有海水和鴿茸。它雖然不及 人們錯覺湖南菜鹹味辣,它的確是。但它也具備:川式肝膏湯之幼滑,但比鴿肉塊精細了。湯水鮮甜 濃郁鮮香的特點。

,鸽茸亦可口。

喜歡南洋風味或四川风味的讀者,相信也會喜歡 拳湖南菜。它和粵式的要求滑,烚熟,大有分别,相信 ,它很講究入味。所以嘗到肉麵,甚至蝦肉,都有結實感

例如:油辣白雞、左宗棠蝦]、[醋溜魚片 等便是

但是

未知是從台灣帶來的海蜇問題、抑或是廚師的手法 獨特?[紅油海蜇]吃來是可口的鹹辣味,但海蜇絲鮪 不爽脆,屬於稔軟的質感。它不料口便很不錯。

桌上擺的湖南豆豉辣椒醬,本人愛它,吃完一碟又

上菜前,侍應先問:↓要那一種辣度?ㄟ我們取的

法式風味海鮮盤

富貴上](本港稱爲教化雞)的肉質 中辣。按照地道風味,恐怕本港一般食客吃不消

法國美食與中國菜齊名於世,回想少年十五二十時,獨個兒 浪遊歐洲,因盤川短少,雖路至法國,流連一星期,每日僅 以背囊徑的礦泉水加法國麵包渡日。旅遊指南雖指示有多間名店 不可不試,但1銀根短絀1只得望門空歎,無以得嘗正式法國 菜的美味~......

及至一次、公事訪巴黎,獲款待至和諧廣場附近一間名店! 雖是小帽子,却是本地法國人鍾愛之飲食場地。那頓晚膳全是海 鮮、生鮮、蜆、大蝦、帶子及已不復記憶名稱的林林總總員毅食 物,鮮甜無比,輕吸着上佳的葡萄酒,吃得大快朶頭,其滋味至 今仍留在心坎褭。法國海鮮之精美,名實相符,印象難以應減。

· 馬哥孛羅酒店的林柏軒的格局甚有法國地道色彩,小館子多 了一份和溫驟,只少了一份拘謹,是個人較鍾愛的酒店西餐廳

林柏軒的出口水準一向甚佳,本地外籍人士常多光顧。該餐

·廳每隔一段日子便推出不同的食譜,推介世界各地的美食,使顧

口味新加

林柏軒最新所介紹的甲殼海鮮食譜,搜羅世界各地名產,靈

老饕大快朵頤。

那法式海鮮拼盤,使我重拾舊記憶,再嘗到食法國海鮮盤的 鮮美暢快感受。

擁有石峰、大蝦、蟹、蝦等,盛得滿滿一盤,兩位用只收 二百元,以份量言確是超值。因爲以該酒店鄰近一間潮洲菜館的 收費。凍蟹]已要收百八元左右了

未吃已垂涎欲滴。入口則津津有味。口褔之樂,無以上 ,大大滿足了我道嗟海鲜之徒。

半打的香草大規,賣相可人,味濃郁却沒有奪去大的甜

出色。

面鰕方面,少不了波士頓龍蝦及塔斯曼尼亞龍蝦、精選貨 式,肉質鮮甜來滑冶味,果然對辦。

其它海鮮菜式如扒珍寶大蝦,蘋果酒燴帶子、蝦,燴帶子香 抗忌廉汁,焗蟹蓋等,都水準不俗。

梳酒

▶ 竹節鸽盅湯

汁和葡萄汽酒! 帆船裝飾,將你在 漫的意境。

唱悅耳歌

▲富貴土雞

士多啤梨

可口美食

臺酒店的掐迪斯莱慈 人士特別 系列清新可口的士多啤梨

由現時至五月底,栢迪斯的 閩,巧思妙製出多款新穎的士 多啤梨美食,以供選擇。特别推 意的有」露絲特色 ]、[ 運娜風 姿司及以公分收費的士多啤梨撻

份量由五公分到一公尺,伴以: 鮮忌廉,更添美味。

栢迪斯莱座位於九龍廣東道 二百六十八號,訂座 七二一九七七。營

《業時間由上午十一時至晚上八時

泰式拼盤別緻,劉偉民。

泰國菜給人的第一個印象就是」辣]。事實上泰國菜未必一定辣 尤其是在香港吃到的泰國菜,為了適應本地人口味,辣度減了不少

只是九城區的幾間小型泰國菜館,堅持着製作傳統口味的泰國 菜式,閣下吃不來,就請另覺地方嘗口福。

銅鑼灣的伊利沙伯大廈,由原來的商業大廈改變爲一個飲食天堂 、湖菜、意大利菜、日本菜、越南菜 •等等,多得眼花撩亂

最近又有一家泰國菜館開業,取名,皇宮泰國餐廳],裝修佈置 高雅又有氣派。

槳式出品方面,除了一般的傳統泰式小食,有不少是泰菜中接近 潮菜風味的菜式,事綠泰菜實在會經受到潮菜影響至深。

作爲拼整的配有!金元寶]、[河上魚餅]、[ 醃燒西冷牛肉门 、L荷花然難]和[醇冬菇],除了炸魚餅外,其餘菜式不無存着潮 菜的影子

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荷花蒸雞]並不是用荷花與雞同蒸,而是以芋茸包裹着雞粒而 然,芋茸弄成花狀,彷如一朵朵紫色的花。釀冬菇更別緻有趣,冬菇 做成小龜狀,有頭有脚又有尾,非常考心思呢。

▶林柏軒法式海鮮拼盤

而不幸

近期飲食行業生意甚爲王、 ,尤其是週末,上座率更高,晚 飯排隊侯位入座,變成常見現象

上星期六,打電話到銅鑼号 、灣仔幾家酒家訂房、都被告之、 “已客滿, 連相熟的店子,也

對不起,實賓房已訂滿。上幾經 周折,花了近半句鐘打電話時間,

·才在天天漁港訂到了房。

有點!混亂了,特别是自動電梯 出口,接近看魚池及海鮮牌價表 。橢着選貨及奢價錢的客人,通 過要花上一點氣力和時間。、

旣以海鮮爲號召,自然細味 品嘗,那晚點了帶子,原隻鮑魚

、大青衣,自灼基圍蝦,都超 美,每營人士選料果有一手,沒 有波人失望。”

原隻吉品鮑魚,透得甚爲入 刀切下去,已感其柔勒及彈 力,味道亦有上佳水準。

銅鑼灣伊利沙伯大厦自從數 屉收爲飲食場所,儼如成爲新飲 食中心,使那區域頓然平添熱開

細數那七八間經營不同菜式白 鮮美異常。總算沒有糟關了一段

店子,足可令閣下一個月內的飲 海鮮

食,天天新款,口味不同。

大青衣]火候恰到好處

而最令人有意

天天漁港開業只數月,看來, 王翅 ],湯水出色 生意甚為理想,海鮮以明碼實價鷲味,座上客莫不讚

▼垂淫欲满的芝士新

學號召,果然很有效果。那晚綳

所造茶式平實

滿座之外,等位客人還有十數台

,可見生意之佳。

诹悅顧客,還是!天天) 取之處。

大概是人客多的關係,場面