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一九八七年一月廿三日(星期五)

WAH KIU YAT PO 彩虹新頁

第四頁

電話公司的廣告說香港流行吃乳護

除了用來祭五眼圈,似乎並不有其他工將軍澳意大利餐廳

作崗位可以做牠們。

小食館將乳鸽的價錢您訂愈低,門本搶

雖然還只是個笑話,不過香港的大; 小鎮風情感受一新

案卻是事實。

奇怪的是還些食肆寧可將售價降低 作號召,而不肯將出品的水平提高以廣 招徠,便成為了飲食業中不厚的惡性烧 爭,卻多於利。

一間好的食店,除食品精美可口之外,格調的獨特亦是戰! 客人好印象的重要一環。而兩者的配合更是相得益

法國名厨烹乳鴿

如果香港有更多像莊彼爾,城加杜 | Ican-Pierre Vigatw)般肯花心思在 烹調功夫之上的樹子,必定會有另一番

注

餐廳的 黏彼爾是法國巴黎Apicius 幕後功臣,今年重臨香江。只當他做的 乳鴿胸,便已經感到名不虛傳。乳鴿胸 上面鋪牛荔枝 ( Sweetbread,一種生

肉半熟带輕微血水,嫩滑而又其肉香, 時間控制顧見一絲不苟。.........

健民:丙肥的心,下面垫切碎的蔬菜,衢

∵乳鸽的的擺盤亦見精巧細購,秉承了法國美食的 優良傳統,難怪他在廿七歲時已被㇏米芝蓮佽食指 南冠上一星榮譽,日後他在飲食圈的前途未敢限益。 前筆者對於他工作上的嚴謹精神亦得寫個上服]字。

有時,並不是到高級的菜馆,裝置豪華、器的食具個是上品,才

·能得到滿意的享受。一些地道式,別有風味的食肆,更能值得回味與

24自從意大利食品的連鎖店在香港為人受落之後,吃薏大利薄餅、

雲吞、火腿,意大利粉作爲調節口味,成爲不錯的選擇。

“要吃正宗的意大利益,中區雲咸街附近的LA TAVERNA 食品與 格調俱有水準。在識飲識食人七圈子,名字早已廣泛流傳,其陳設一 如冧馬的小餐館,甚有地道色彩。

而正在移山倒海,開顯新市鎮的將軍澳,亦有一家意大利餐廳 其本维亦会人有意外之喜

這家筵廳還單層建築物,外鍵搽色玻璃,夾雜於工廠大廈之間: 似乎並不協調,但另方面,却有如沙漠中的糕洲,格外顯得突出。

餐廳陳設很有意大利風味,石階礴,紅白格的餐松布,加上一些 意大利的工藝品,酒草笠等,都令人感到另有風味。

窗外是海邊茶色,漁舟三兩,醾然使人有如置身於威尼斯水都。 如黃昏時光顧,晚容夕照,頗具詩情畫慈

這裡光顧客人多是外籍人士,而不少電觀台的工作人員亦為座上

如果有取代步,想換換飲食環境氣氛,不如多在二三十分鐘車程 *試一試新感受。倘是情侶,更感氣氛怡人。

以食品,亦願有水準,感懃的侍應人員貝會樂意介紹特色菜式 在九龍方面,柯士甸道的一家意大利餐廳亦值得推薦。消費亦菲 合理。意大利餐館一般絫氛很隨和,而侍應的熱情的招待更是令人如 ★至如歸的感覺

這家餐廳的蒜茸胞做得最爲精彩,香口冶味鬆脆,有上佳水準。 點菜時應注意小小的规矩]。就是一個菜吃完後,才點另一菜,迅 是違家長襃經營者的美意,希望顧客能慢慢細嚼每一度菜式的美味之 處,而非囫圎吞菊,失去稍远。

道家餐廳外貌並不華麗,但進內晚餐,紅燭相传,别具溫馨,加 上氣氛情調好;食品有上佳水準,實令人吃得舒服暢快。

▼高渐煎香脆類

麵食花樣多

張永逸 麵—在我國南方和北方,各有多姿多采的風貌,既可作飯 也是民間傳統美點,更是本港筵席上的單尾傳統角色。............

在不同幫派的筵席上,有製法者異、食味不同的炒麵、湯麵 撈麵、炸麵、煎麵、燴麵............等等花式。

粤式最普通的常見蟹肉伊府麵,近年愛加上海鮮作料來配生 麵。京式有美味迷人的片免兒麵.........

M式的雙面脆麵,配合糖醋,别有滋味。 逸式的雙面黄也受讚賞。

比較起來,粵菜廚師吸收新事物的熱情較高,健取長補短和 創新,給予食客新口味。

不久前在乚海景假日李亨邨茶寮]筵席上到|蟹肉片兒麵 1那是把蠻吞皮炸活,再用說上湯煮燒,配以嫩某遠和鮮拆蟹肉 很有鮮味,兒麵燎中帶繫爽,質感有趣,多食不膩更是特點

年前,在金圓酒家嘗到一款[蔥湯煎香脆麵下(如图)

·猜想那炸得金黃色的幼麵球,經過醃味,吃來有鹹鮮味。食

法是每位客人一個,放在小碗中,跳上滾熱的上湯,入口仍覺麵 條酥脆。其實這是普通而絕糖的麵條,經過廚師動腦筋,面貌大 變化,使肚皮已有飽意的食客,仍有興趣享用它。

▲法國名時Jaan Phere Vigato

九百八十元

新同樂魚翅酒家

地址:灣仔馬師道(原日摩利臣山道)

電話:5-748261(5線)

只限香港新同樂供應

生肉量海岐

(魚翅海鲜鏧供兩位,四位,六位用

由心百九十八元起)

錦樓大拼盆

營業時間上午11時至晚上12時

假日由上午10時開始-

墮夜

文魚

青樓

精選餐譜

位於信德中心之海港酒店: 於一月份,特在別具情調的,

·BOCARINOS 扒房推出名貴之 三文魚及魚子醬食譜。包

∵餐諾在晚餐時間供應,共 有四道菜式,每道菜式有兩款 選擇,其中包括玫瑰三文魚牛 油製徽]、香檳魚子醬牛仔

【團年夜飯發財香港

迎財

(逢跑馬地夜馬日延長至凌晨1時正

香港新同樂魚翅酒家,

地方寬敞,設有 貴賓出房。屣由極富 創新之粤菜名家主理, 魚翅點心,最具特色, 華菜小酌,選料上乘。 錢生意應酬及

歡宴親友之好去處。

商務應酬 壽筵喜酌 聯歡宴會 最佳場所

(全日代客泊車服務)

三文魚及魚子醬餐 收費港幣二百元(加一服務費 ),而青檸餐託,則在四樓咖

台

每位

青檸獨特的味道與其他 品結合,另有風味,餐譜上的 菜式包括!青檸繇忌佈街1、 【青棒椰子汁牛油梨沙律ᄀ1 1 海地椰絲大蝦]、「雜果否 梓夢思]、[青檸批]......等 。每款收費由港幣一二元至四 十五元(加一服務費)

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皇室扒爱自助午餐,收費七十五元(小童四十

咖啡室自助晚餐:必哭七十五元(小華四十五 元)

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