一九八七年一月九日(星期五)
WAH KIU YAT PO
彩虹新頁
第二頁
數月旺市抵上一年皮費
新火煱店愈開愈多
冬天吃火煱成爲潮流,入夜後,火鍋店都甚爲好景 客似雲來,高朋滿座。
事實上,大夥兒吃晚膳,選擇吃火媽,是較爲輕鬆 熱鬧,無拘無
最近,新火鍋店開設仍陸續有來,亦算是飲食業一 蜜蜂的現象。
∴火鍋店只做秋冬兩季生意,是否有利可圖,令局外 人士感到懷疑。但做生意的人自有其算盤,新火鍋店一 間一開的開,顯然條數仍然打得嘛。
·但從香港人無變打邊爐的程度來看,可能三數月的 三生意已足抵上了一年皮費或不定。......
雪,火爐店皮費較食肆爲低,是有利的經營條件,使房 人手可減至最少,甚至規模較少的,只需一個刀章好的 師傅坐陣便可。面材料方面差不多都是那十數種・選購 容易,成本也易控制。利綫方面亦可税食肆為高。
香港天氣不太冷,但奇怪是港人對吃火鍋却趨之若
澳門吃野味
(大部份兼舊照
紅標本
以廣招徠,最常見的是 貓頭鷹、麻鷹、穿山甲、果子狸等
福隆新街有一間妮唐,名人正
楽列若各種蛇類獎
书取出冷小
它無取
鷲,特別是宵夜時份,打邊爐成爲第一選擦,形成做火 焗的夜店每夜上座率甚佳吃
吃火鍋,雖然有情趣,但從另一角度來看,稱得上 是食的文化的[退步]。因爲吃火鍋,從不講求廚藝工 ,只要材料新鮮,刀章幼細,便可令顧客吃得稱心滿
不過,如果食者對不同肉類生熟程度掌握得不好, 吃火鍋,無疑退費了不少鮮味美食。
∴ 李打邊爐情趣、最佳莫如於凜冽北風下在街邊大牌 檔,享受一
個人對三角碼頭、皇后街一帶的打邊爐檔,甚有好 感,多年前,這裡的火煱所採用的新鮮材料,已贏食識 女人士的讚賞,每夜熟的非常。
可惜,成行成市的關係,加上要應付大盘的顧客的 關係,水準已稍為下降。但以風味而言,仍值得一試再
菜子貍
▲白色魚肉的紅斑魚
越南榮日受歡迎 韓國烤肉合時宜
星樓
紅肉、白肉魚比較
張永逸 無論男女老少,都應該多吃魚。 人們在西餐廳,愛吃三文魚门,在日本料理愛吃金槍魚 T(鮪魚)刺身;在粵菜酒家愛吃[紅斑门用津方法烹製(如 圖);在京、泡茶館愛吃|崧子戴魚);南洋菜館則有蕉葉魚
我們吃紅色肉的三文魚和金槍魚時,覺得肉質結實而有胰脂
请蒸海鮮石斑類則不覺帶有腴脂
比較起來,紅色肉的魚較易篋膩。
重觀營養素的人探間:到底红色肉的魚夠營養抑或是白色 肉的魚夠營養呢?]通常人們知其然而不知所以然,未能作詳租
不少南方人還有一種法,認為紅色的魚肉比白色的魚肉容 易變響。因此避免吃紅色的魚肉,亦有人認爲,吃紅色肉的魚, 容易引起腹感或食物中毒。
二:原来常見的紅色肉魚如三文魚、解魚、金雄魚(鮪魚)秘 丁魚(鰮魚),活動力非常旺盛
由於紅肉魚的運動量大,要運送營養到魚體各部分,所以無 肉變為紅色。其實這種紅肉魚的魚肉中多含血中脂肪酸(EPA)
,對於預防疾病很有幫助,含有豐富的蛋白質和鐵質,能預防貧 血。因紅色魚肉所含的無食較為豐富,也就易於腐敗,腥味亦較 重,注意新鮮進食是重要的
白色肉的魚超常遭在海底不大活動,也就不需要急速魋送大 益的營養分,所以魚肉血色少而皇白色、腥味也極、骨和脂肪亦 少,容易消化,適合病人及斷奶後的嬰兒進食。其營養價值就不 及紅色魚肉了
▼香檳酸乳酪汁羊柳沙律
越南茶及泰國菜在港有日漸受歡迎的趨勢,而且不少新 陳店子,格調甚高,對象顯然是中等以上的階屉。
越南菜館中,以位於新世界中心那一家,食物水準之佳 今笨者留下深刻印象,裝修很有越南風味,實相得益彰。 這家店子,早已口碑廣知,每夜客常滿,足其在食客心中 的份路。
之中而新近在銅鑼灣洛克道開業的」金蘭灣],雖不是走高 級路線,但菜式水準却甚為不錯。特别是蒜茸蟹,造得其爲 治味鮮甜。蒜茸泡製甚見功夫,香口,芳香機構,令人胃口 大閑。朋友發起姆指大讚,意猴未盡,特別加料來碟蒜茸 塗在麵包上,吃得滋味無窮。
此外,咖喱調製亦不俗。叫一個咖硬雞,这下兩大碗白 飯,仍齒類留行
在亞洲國家英式中,韓國全在近年似乎已停滯不前,被 越南茶盡盡錄頭。不過在冬天,吃個韓國烤肉是甚合時宜, 機塲豪苑
二人晚餐 ∵∵蔹苑魚雄海鮮酒家位於 機場富豪酒店二樓,佔地二 萬平方呎,設有座位五百
,寬敞的滕當可筵開三十席 “酒家內亦設有六間宴會廳 和四間尙賽廳,面積大小不 同,佈證優雅,寧靜舒適一 適合私人飲宴、商務應酬或 鵲局消遣之用。
「六間宴會廳中有可供通: 的四間,最近裝修完竣、焕 然一新,美侖美奐。合共面 和二千五百平方呎的四間套 白廳,適合大小商業會議, 私人宴會,雞尾酒會,甚至 小型展覽會之用。在此歡宴 親朋,可筵開卡數席。
·豪苑逢週一至六早上十 一時開始茶市,過日及公眾 假期則提早於上午九時開始 茶市,供應精美點心、甜品
·炒粉麵及小菜。晚飯時間 供應粵式佳網小菜,游水海
鮮,姚臘味等。
撥瑂豪苑更有提供一 位晚餐Î及兩位晚餐],收 費分别是九十五元及、百九
二
式。勸是1東坡海鮮棻T, 另外三款小茶任選其一, 西芹牛椰絲][西機芝廞 街]、[橙花香酥骨,可 ,加生炒牛肉飯,單尾是蜜絲
有四並榮 代一位晚餐
江兩位晚餐),溺是七 荳苗瑤柱牛肉奐门,任澤兩 笨小菜(1千葱豆豉雞]
玉蘭炒臘味]、[中式牛 柳]、[七彩片絲T), 生炒牛肉飯及蜜絲蘋果。
豪苑有不少特色的英式 一、鮮人參瑞三燉雞了、H 川猪桂花蚌]、L窩燒麻展 牛柳]、[鮮露筓象択蚌⌉
、
雙冬 粟茸脆鮮奶1、| 鰈草羊烤]、上古法佛跳牆 ] [黑椒金錢牛柳時俱可
風味不錯。
在鋼鑼澗,想吃一頓韓國菜,在利岡酒店內的「巨龜莊 1是不錯的選擇。如想消費較經濟一點,百德新街的韓國會 館亦可一試。
品韓國會館的面積不大,桌子只約十張,可視爲】小店了 ,但由於此,食物水準可以保持穩定,招呼令人滿意,加上 一熊| 家庭式氣氛,可令顧客吃得更爲舒服愜意。
·吃韓國烤肉,選擇並不多,來去也是豬、羊、牛、雞、 魷片、排骨等。蕭究只是肉的新鲜程度以及醜能功夫。
一個人的重視陪襯的那幾款! 小碟子],醃榮造得美味, 合比烤肉更令人欣賞。
年輕人吃烤肉,通常是性急一類,一輪衝鋒,不計肉的 生熟,便放在口裡吞,似嫌失去 | 食的藝術]。用點時間心 機,逐件逐件品嘗,方可領略風味與滋味。
''說起韓國菜,不能不懷念人參燉雜,月前到韓國一遊! 人參燉難內的」糯米),其妙在不晳中。而在攝氏零度的深 啊,光顧街頭小攤檔,轻莲曦內吃牛肉麵、燒離,其情趣· 實不可得。肚子填滿,盡驅癭氣,不能不說:「舒服1好享 217
加洲煙三文配魚子 製法:煙三文件魚子醬,配上檸檬片、齊
瓜片、生菜、蕃起及辣根·忌廉。
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