1986-12-26 — Page 26

WAH KIU YAT PO

彩虹新頁

第二頁

西貢食海鮮·入夜客常滿

【 價廉物美别饒風味

欲食海上鮮,莫腰間錢1,前幾年在較好的酒家吃 -尾海鮮,確消費不低,顧客對 侍應]L慇懃]推介吃海 鮮,也酒手擰頭,唯恐超額消費,大失預算。

自掀起了L海鮮套餐熱潮後,百多元的消費已有海鮮 佐膳,海鮮[平民化1開了風氣,而酒家在割價競爭下,添 不敢開天殺盤,改為收取烏克己的價錢。對食家無疑受惠不

大概是養魚-

場的關係,海魚的價錢已顯著回落,形成 上酒樓吃海鮮,已不算是太奢侈的消費。

而潮流所趨、除海鮮套餐之外,不少海鮮酒家亦以平價 海鮮為號召,例如尖沙咀東部的尖東鯉魚門,及銅鑼灣的天 天漁港,經營風格是以魚檔與酒家二合為一。魚紅前列明各 種海鮮價錢,而由顧客自行挑選,談妥斥問後,再交由廚房 烹調。

這種方式是令顧客有信心,明碼實價,客人消費亦有預 算。而且更迎合部分人客的心理,自己可以挑選海鮮,以証 明是有眼光的食家。

注:過往吃海鮮,去鯉魚門是熱門的地方,不過交通則較為 隔涉。最近西貧又見興旺,成爲海鮮食家另一個好去處,價 廉物美,贏得了不少口碑。

金銓

一頓美味的海鮮,環境氣氛別有風味,花小小交通時間, 甚值得。飯後在公路旁或到西貢市城海濱散步,輕風吹拂 也頗有情趣。

:西貢的海鮮酒家林立,晚上生意都不錯,由市區來的客 人佔了大比例。特别在假日,不少遊人到西貢半島郊野公園 遊玩後,傍晚都會闔家光顧海鮮酒家,場面更爲!識冚], 席無虛設,要想不用罰企,早點訂枱爲宜。

到酒家點海鮮菜式,當然是乾脆佮落,不過一般顧客都 是先到西貴的上對面海 T(地名)的魚檔先選購海鮮,再交 由酒家烹調。這裡的十數個魚檔,生猛海鮮琳瑯滿目,品種 式式俱備,蘇眉、紅斑、鱧魚、青衣、冧蚌、鮑魚、帶子、 觀、貴妃蚌、蝦、龍蝦、象拔蚌、瑤柱等,取價頗爲公道 基圍蝦四元一両,貴妃蚌四元一隻,可算抵食。

那日,與數名朋友買了數百元材料,再光顧合興海鮮酒 家,交厨房巧裂。白烚龍蝦、蒜茸蝦、豉椒蟹、清蒸紅斑等

造得俱有水準,新鮮甜美香滑,確是大快朶韻,另再來兩 ̇款香噴噴的保仔飯,更是味美。而平均每人消費百元,實亦 合經濟原則。

如喜火熾,用新鮮料來個海鮮生塌、象拔蚌、星斑起肉 帶子等,定吃得稱心滿意。

「如果是有階級,由市區到西貢只花費半小時車程,甚 為方便,就是沒有座駕,搭的士或小巴也容易。到郊外進食

特別一提者是,西貢酒家都有供應例牌飯前小食,就是 雞脚 1、稔滑爽口, 吃者,不可錯過。

涎香齋厨夠水準

- 張永逸

準

位於灣仔的涎香齋廚⌉以茶式清口 經濟實惠打响招牌。

[涎香齏厨⌉默默地開張、默默地客常 滿,口碑傳四方所致。

菜式清口,是怎樣的一回事?喜歡吃齋 素菜的食客懂得分辨,入口沒有油腻黏口的 便是淸口。要達到可口、清口標準,第一要 主持人肯多花費用花生油的錢;二要廚師不 怕麻煩、經常注意油的清濃度並予以更換。

涎香齋厨]可以達到標準的原故,因

爲主持人和主厨,都是吳郭、

吳郭胺和幾位志同道合的齋案葉專才, 合組 [ 延香],各人都在店裡樓面或廚房做

一份工作,股東親自出馬,當然落力啦!

吳郭勝的齋素菜經驗,上至大嶼山寶蓮 寺,遍及前中環的! 妙香林]、食街以至台 薄。無論筵席、小菜、粉麵及齋鹵味、咸甜 點心等等,樣樣皆、皆精。、

「涎香門口的點心及鹵味柜,同樣熱 鬧,顧客絡繹不絕。所以厨房的一隅,由朝 到晚,不斷地爲那門市外賣忙個不停。

玻璃柜内約有十多款齋鹵味,差不多二 十款蒸式、炸式、煎式的威甜點心,款款各

有不同美味,製作細緻。

金 | 涎香1即將在農曆歲晚前推出賀年佳品,包括蘿蔔 糕、芋頭糕、年糕、椰汁糕、紅豆糕、馬豆糕·· 等。選 有各式煎堆、各式油角、以及可愛的酥香芋蝦、蛋散仔和 迷你笑口棗。全部適合齋素食人士及各界享用

大良菜式香口 送酒佐膳佳品

香港有很多集團經營式酒家、最著名的當然是 美心集團旗下,及新光集團旗下的酒家;這兩個集 團所經營的酒家,幾乎遍佈港九新界各地。這類大 集團經營的連鎖酒家有好處亦有壞處,大致上而言 ,好處是食物品質的控制有一定水準;而壞處是由 於食物品質控制劃一的關係,所以食物亦沒有突出 的分别,食物因此而沒有特色。

三另一類看似同屬同一集團控制,名稱相同的酒 家,例如東江機同鳳城酒樓,雖然大家名稱一樣, 但事實上並非同屬同一老闆控制的酒家,因此各酒 家能夠保持各家自己的特色。鳳城酒家使是這類酒 家

鳳城在尖沙咀、北角、銅鑼灣及天樂里都有同 名的酒家,同是屬於大食、鳳城食物酒家,而能各 有特色。數間鳳城似乎以銅鑼灣的鳳城最爲老字號 ,除了食物之外,店舖及服務都保持熱傳統,喜歡 懷舊的人大概會最喜歡銅鑼灣的鳳城。

∵前幾晚到銅鑼灣鳳城,照例座無虛席,於是朋 友提議到天樂里鳳城試試。

中天樂里鳳城亦能保持大良,鳳城食物的特色, 尤以雞鮑翅更能保持水準。據伙記說適味雜鮑翅已 經成爲鳳城的上例湯了,由此可見這味茶的受歡迎 程度如何。

當晚所試各款煎炸香口的大豆鳳城食物,都有 水準,一味金錢雞拼野雞卷更出色。較爲令人失望 的是一味豉油雞,可能由於用料問題,做出來的豉 油難只有鹹味,而且肉質太老。

天樂里鳳城有各款套餐、雞鮑翅餐及海鮮餐 取價合理,而菜式能保持一貫水準,可以一試

鮮草莓伴櫻桃酒雪糕

冬日下吃雪糕

劉偉民

大冷天跟雪糕似乎風馬牛不相及,其實在嚴寒天氣下吃雪糕 感覺和滋味也絕不遜色於毒磐炎夏。

在下對冰淇淋情有獨鍾,眼睛愛吃,嘴巴更愛吃,而且不分 時間,天氣無阻。只是要得嘗好的雪糕並非輕易之事。

意大利人說雪糕是由他們發明的,我們中國人卻堅稱是首先 研究出製造雪糕方法的,各持已見。可是現今,生産雪糕最多的 是美國,他們的消耗量亦是全球之冠。

一美國有不少雪糕牌子出口到香港來,普遍也受歡迎,對本港 製品不無影響,然而在下始終認爲鮮製的雪糕才是味道,因爲你 可以逃過任何防腐劑一類的可惡物質。

會在海景假日酒店嘗過的鮮草機伴櫻桃酒雪糕,巧妙地將雲 糕球置於一個由杏仁、麵粉、糖和蛋白等材料冷却而成的鬱金香 形花托,然而再加上草梅,樱桃等裝飾,比起某麼香蕉船等等的 庸俗擺設,勝出多等。

̇雪糕以櫻桃酒(Kirsh)為主料,最適合嗜酒如在下者,只 不過其實雪糕的酒精味道也不很淚,最宜安排作爲餐後甜品

·若閣下也嗜雪糕,何須顧及氣候,何况熱天吃火煱亦大有人 ,惟注重體態者卻的確要小心。

龍脷柳跟海胆茸

加切

「燒羊柳」

泰和鷄

泰和難,又名武山錐,産於江西泰和武山脚

燒片 的汪陂村而得名。清乾隆年間,會列為貴品,譽

製法:燒羊柳條切片,配以菠菜,車厘子

蕃茄,再加燒汁及少許露絲瑪莉

及配

滿御前。

[泰和雞奇美可觀,有十大特徵:紫冠: 樱頭、綠耳、鬍鬚、五爪、毛腿、絲毛、烏皮 烏肉、烏骨,美其名為「十全1堪稱珍禽。......

[泰和雞]含鐵質成份高,油膩少、胆固醇 極低,補氣穫血,滋陰固賢等多種特效功能,爲 不可多得珍貴滋補妙品,與竹絲雞或烏骨雞比較

,其藥用、食療效能,有雲泥之别。

泰和雞]體型嬌小玲瓏,惹人喜愛。一九 一五年,泰和錐1包以中國名貴雞種,參加美 洲巴拿馬國際展覽會,博得各國與會人士一致好 評和讚賞。抗日戰爭時,淪陷區由於疫症蔓延,

十全珍禽

原種七泰和錐「機至絕滅。一九五九年始在武山 脚下汪陂村遺址,重建泰和雞場,憑碩果僅存的 原雜種,侗以多種營養飼料,供應武山天然礦泉 水、悉心養護,始獲大量繁殖?

近年來爲再增加產量、甘先後將泰和雞引入 北京、天津、遼寧、浙江、雲南等,但均不如原 產地之質量完美。

泰和雞烹調之法甚多,可以用鮮人參燉泰和 類,湯水清潤、參味芳香,乃補中益氣,秋冬進 補之佳品,又可用蟲草、杞子、玉竹等中藥燉澙

可保精力-

沛,延年益壽。

而泰和雞亦有在各間翠亨邨茶寮供應,茶式 設計款式甚多,足適應不同口味。