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一九八六年十一月十四日( 星期五

WAH KIU YAT PO

彩虹新頁

二頁

希爾頓酒店瑞士食品節

芝士邊爐具特色

葉志壁

翠亨邨茶寮

滋補佛跳牆

瑞士的酒店業管理學校,在國際上享有極高聲譽,造就不少人材、商瑞 士食品亦別有風味,烹調肉類及鮮魚另有獨特技巧,加上精緻可口的乳類食 品及芳香美酒更是牡丹綠葉,相得益彰。」

希爾頓酒店現正舉行瑞士食品節,特聘請瑞士名厨安格賢(Ber Van Engelan),專程來港,精製佳師美食,以響食物。欲轉換口味,品嘗歐洲色: 彩的美食,正是大好機會。

玉運晚安排的自助餐,食品當然少不了瑞士聞名的風乾肉、肉腸、煙案 令人大快朶賴。而草菇忠,草菇毘柳絲、瑞士大孌湯、茄汁薯仔麵團、洋 葱爚豬扒、忌廉鹿肉,都是很地道的瑞士風味、入味頗為美味。

愛吃芝士的朋友,更可滿足口樞,羅列了十多種的各式芝士,琳瑯滿目 ,入自己垂涎三尺。

̇而最特色是推出 [芝士邊爐 1,但這不是像港式的打邊爐,用溫差熟芝 士才進食,而以特别的設計,以發熱器將半圓型的芝士烘熱,待姿腦的芝士 溶成糊狀後,師傅便將用刀片出],放在碟上供應客人,芝士就像加Pan: cake、模檬,再伴以青瓜,酸洋葱等配料。吃下與一般冷吃的芝士感覺巡 異,更是香口,軟綿綿阻嚇得滿口芳香、無

餐後可來一杯美酒咖啡,以瑞士出產的餐酒齬入咖啡內熱做,減少了咖 啡的濃烈味道,增進了酒味的酒香,不錯甚爲獨特。

希爾頓玉蓮廳這次舉辦瑞士食品節,佈從當然埋忝瑞士色彩,客人入座 前,一位穿瑞士民族服裝的靚女侍應便先奉上一杯餐前酒,使客人胃納太開 。此外,兩位瑞士籍琴手,分别彈奏大提琴及手風琴,以輕快活潑瑞士音符 ,陪伴客人進食,瑞士有花圍城市之稱,而其民族特性,樸實而爽朗熱情。 這兩位琴手服裝也甚Casual,特别是拉大提琴那一位,咬着煙斗, 更願無拘 無來,客人世感滿意。

∵瑞士食品節期行至本月十六日,巡除三天。食客不可鳞過,

希爾頓餐廳劇場是另一特色。客人可以進食豐盛的晚餐後,使可欣賞精 彩的戲劇。本月份是上演喜劇」亂點鴛鴦],足可解頤。劇情主要是琨程兩 女一男的三角複雜關係,風趣幽默。門票連晚餐,每位收費三百一十元

扣票理、辣椒黑椒對

冷的天氣,保仔菜適合時宜。

| 爆仔菜]燊香字意,給人廉價菜 式之感,實在食府亦喜以保仔茶作價廉, 物美宜摊推銷

小饭店士餘元的上什菜粉絲籐]頠 受歡迎,中價的蝦或麵粉媽,在海鮮酒 家是熱門菜式。

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在此酬賓優待期間,特擧行幸運週年大抽獎。 特價小菜:直接採購梧州正果子狸;合時禾花雀。並備各種高級燉品多款。

自十一月十五日至十二月十五日,每晚供應。

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張永逸

粉絲煲味美

敬啟者:

粉絲能吸收配菜的味道,人們更喜 歡吃保仔菜裡面粉絲。

...好手藝的廚師,會在粉粿下面垫一 -塊肥肉,起油潤、香口作用。以味道來 說,確是惹得食客頻頻下箬,嫌粉絲放 得少呢!

蜜或蝦、龍蝦之鮮味,配合調味料 韻、葱、蒜之類經油爆過,那股觧惹味 被粉絲吸收,再加上保在那塊肥豬肉作 綠業扶持,難怪食客入迷!他是

∵粉絲保仔茶在不同食府有不同配茶 道是根據食客的經濟能力和口味而來

齋素菜中,用竹笙、銀耳、冬菇 楡耳配合時蔬加入粉絲,算是高級粉絲,

會在1潮江春1嘗過一款!海鮮粉 絲爆.1,用蝦球燒罐魚、帶子來配粉絲 ,食味很是鮮美,屬高級粉絲您一類。

現今高級食府所用保仔,多是日本式校閟較虛身較厚的一 款(如圖),傳統的沙保㷛仔,即在中,下級食府可以看見。

兩種保仔,兩種格局,保煮出來的味道效果,不分彼此吧 ?相信味道是取決於居師手藝和用料。

美國飲食專家

羅倫

讚賞滿漢華筵 香港美食,譽滿全球。 美國南太平洋飲食国一行十, 二人,日版來港,品嘗滿漢 海港酒店

十月美酒

跟次滿漢精華宴分午晚 、用筵,爲傳統滿镔的精華,

並加入改其菜式,由美麗華 酒店行政總廚許沛榮師傳藐 自主持,許師傅在香港旅遊 協會舉辦的心中西美食大獎

□中連奪兩項最高榮譽白金 膜,譽冠中西:自然不會令合 違方貴當失望:

......滿漢精華宴所選用材料 均為一級珍貴極品,需多個

有預先安排預倫,單是卿

及餐具的擺設已花費數以萬 計,實在難得一見。200

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