1986-09-05 — Page 34

WAH KIU YAT. PO

彩虹新頁

第二頁

一九八六年九月五日(星期五)

CASA MEXICANA I

黑西哥食品辣味見稱

葉志堅:

菜譜上有英文,不太難明白,而華籍的侍應生,隨時 樂意為你效勞,講解菜式。

香港是美食天堂,各國的黎式均可品嘗得到,如 果想轉機一下口味,欣賞外國美食,實在不難辦到。 墨西哥餐在本港仍靠冷門,而香港人負正嘗過正宗的 墨西哥食品相何不多。而事實上,本港墨西哥餐跑只 得三數間,而其中兩間更是同一字號,分別在銅鑼灣 及尖沙咀。如果不知七門路了,想試新口味也不容易

Casa Mexicaria,看名字已是粧品西格調,而 它在本港正是墨西哥餐廳的儿代號了。

墨西哥食品以辣味兗稱,愛好刺激醒胃的朋友, 值得一試,不過是否合口味,就因人而異了。但無論 如何,初嘗墨西哥食品,總會令人有别有風味的感受,

Casa Mexicana 的設計與陳設,很有毘西帶色彩 ,看慣了粵菜館、西餐廳、扒房的格局,到了Casa Mexicana自很新鮮。

- Casa Mexicand焱網古镤而不失整,石階磚地 一,木的餐具柜,牆上掛了油燈,地毯,陶器、散發出、 懷舊的氣息,而坐椅也是木造,更沒扶手。一切一切 都看來很舊式

“內裡有兩個最有特色的擺設,一個是跟型谂徑約- 一米的心墨西哥酒勝1、其作用接近我國的通勝,是 農莱州向的你物,指示趨吉避凶,何時做適當的事。

個體味赤慣的女神像,墨西哥人相信祂是滋潤大 地,以煦物中的神,因此自當虔誠信準,乞國豐收。

光Û裹西餐廳,揀選榮式並不,眼花稼二)

吃墨西哥餐,可先來一杯開胃酒,最出名是Ma- rgaritas酒。它是用Teqiele 加檸檬汁、糖水、香草 及甜酒配合調製而成。杯邊則塗上鹹,味道很特別 且確有增強食慾之用。不過由於Teqials 是烈酒,女 在們如果是不勝酒量,可選擇其它的觀尾酒或果汁。

∵頭盆方面,可選擇,牛油梨醬黍米片干、墨西 哥麵沙嘟门、墨西哥薄餅]辣菜湯]或什榮

大盆則有Eichllada,是魯西式腸粉,Tosan da是炸得薄脆的番米片。Taco,是形狀如媳 殼的悉 米片,客人可觀乎喜好挑選碎生肉、碎雞肉,碎服作 爲餡料,伴以芝士、生菜、番落、洋葱、味道也算是

沒有試Burrito,是用麵粉皮包牛肉碎 Chile Relinan 墨西哥在列。加青椒、芝士、辣汁、 甚爲刺激。

謝品可吃各式的生果批,炸Pancake,甜Donut: (糖)

Casa Mexicans 逢星期五、六、日晚上六至十二 鮮特密墨西哥自助晚餐。欲一試墨西哥食品的風味, 而又吃得更無拘無束,可在這幾晚光顧,不過由於在 ,位有限,欲免向隅,宜先訂座為球,電話是5-665560

Casa Mexicanà每晚並有三人樂餘疫場暴風 哥音樂:合顗客更覺情調怡人心

香港酒店紫荊齦由現在起至九月十七 日,以北撤人世代以來豪邁喜客的作風·特 别推出瑞典傳統式自助餐、款待嘴受美食的 人士。

自十七世紀,瑞典人慣於餐前聚集一起 享用瑞典美盘及名釀,時至今日,這種餐前 小亭已演變成食品豐盛,種類繁多的瑞典們 新式自助餐;其中包括多款精心烹調的海 及冷熱名菜,五花八門,定能為閣下提供與 别不同的美佳選擇。

瑞典食品精粹,首推各式威及酸製希締 魚、肉質鮮嫩幼滑,香甜味美;而可疝的魚 子醬、著名的古式姻三文魚及瑞典地道食品:

香草醃三文魚,更是不容錯過的精選菜式 在逐一細味之餘,閣下更可效法古瑞典人的 豪邁作風,開懷大嚼各式沙律、雞蛋食譜 陳肉及其他琳瑯滿目的佳

食品節期內,更自瑞典邀請當地名廚布 根皐·加遠桑先生專程抵港,介紹及泡裝多 款瑞典傳統食品;而柴荊餐廳及海運大厦六 穣將高懸瑞典國旗及展出一系列富豪房車道。 在三 在海運大廈停車場內新建的酒店入口處 專誠設有代客泊車服務。訂座請電3-6 76011 #3903.

鐵觀音清甜

普洱可解酒

鐵觀音翮雸茶類,以產 自幅建安縣者最為出名。 鐵觀音起源於清朝乾隆年間:

福建安溪縣松林道鄉有位: (魏蔭信佛者,每日清晨必式 清茶一杯奉獻觀音大士像前 ,歷久如是。觀音念其後誠 晚托夢晹其搖錢樹一棵一 若其悉心栽培,從此可以不;

翌日他上山照婆境指示 ,在觀音朝前石坑陈中找到 一棵不知名茶樹、閃閃生光

·返回精心種機,因葉身特 岳置且如維色,茶香獨特,咪 *劉清甜,樹爲觀音所賜,故

取名爲識觀音,從此她觀音, 揚名四海,被飲者醫篤「七 泡有餘香了。

∵鐵觀蝯香氣有如幽蘭 一杯在手,太有三日回味之

* 普洱连於中國雲南省西 雙版納,在古思茅縣內有六 大茶山,以倚邦、易武最著 名。因當時交通問題,各大 莱山所產茶葉者集於普洱縣 出栲,而就解爲普洱茶品 質最好的普洱茶是強於西雙 版納響名的古老茶山哩南版 山「即南問者

普洱茶的茶樹是喬木型 雲南大葉術,屬黑茶類,後 發酵茶,特色味甘醇,清香

、醒酒第,沿淝化痰,澎 胃生津、功力尤大

國|鮮|譜

粵式海鮮你試得多,意 大利海鮮的烹調方式又如何 ?以退漫見稱的意大利人 喜愛在泡製鮮美的海鮮如髂 蝦 生蠔時,加上獨特的香 草、蒜汁,或是橄欖油,使 味道方面更富地中海帶調, 而又不失其新鲜甜美。

九龍酒店隔下之意大利 比薩餐廳,由九月四日至十: 入日,一連兩週,特別推出 -

滿慈國風采的海鮮食譜, 特式如香草海鮮菜湯,海鮮: 焗釀圓茄,或意式銅銹蝦球 等、材料方面照足意大利傳 統,女相方面則尤為究。 P 海鲜賁識在上述期間於 晚餐供應,訂座可電比藏發 晚:3-698698內線3322。

「

皮蛋

梁玳寧

與卅多位來自國際的御廚同標早餐 VAT 地點在香港最高雅的歌晶軒,維多利亞海 港的美景是它天然的活動盛世,麗晶酒店 這中菜部辦得極是出色。

御厨們對皮蛋最感興趣,這黑色的東 西對他們來說,絕對新奇。

「為什麼叫“千年蛋”呢?皮蛋的; 英文名字是:Thousand Years Ege 、我 答:「大概因它耐放,可賠千年。于

人為什麽要用鴨蛋呢?Î我答:1 來鴨蛋個子大,二來有脚味,價格廉,正 好加工泡艇

皮蛋淨吃不算太好,踱該配着沙糖或 夾若酸。走筆至此,想起富臨的子差片 與新同樂的酸希塊,不禁重棄。

至今為止,在食肆裡吃皮蛋水準仍 數鏞記。太子聖透露原因,並非在泡製得 法,而在經驗老到,只挑好的奉客,餘者 作其它用途。背花錢,背花精神,僅此而

......其中一位來自奧地利的御顧問: 皮, 任就是如此切塊佐粥嗎?]我想,這不是 最好的方法。台灣人流行將成蛋切粒, 以凍豆腐粒和肉鬆(牛肉乾、豬肉乾的表 兄弟 ),佐粥特別可口。僅僅切塊未必單

不過,論本人最愛的吃法,還是用皮 蛋保粥,而且不是切粒那種。

我們常將皮蛋切粒,與米拌勻,略醃 會。如此戀出來的特別錦沿找香。當 然,還要有醃了幾天的鹹应肉和蠔豉陪襯

瘦肉用肉排骨和豬服都好。

如此保出来的皮蛋粥樣樣好,唯一不 好的只是味道太好,令人貪吃得難以停止

比薩餐廳