·九八六年八月廿九日(星期五
WAH KIU YAT PO
LA TAVERNA
(純 意
大
利 風
味
葉志堅
沙田新城市鹿場現已成為新界首屈一指的 飲食,購物和娛樂中心。廣場內各項消費設施 應有盡有,由於店舖眾多,行業問競唾非常 利戦烈,價錢趨大聚化,對普羅大眾來說的確是
處值得消費的地方 她
享用以食肆為例,新城市廣場內各大酒家均山 集團管理。分店遍佈港九,但由於沙田的分店 分以走大眾化路線為主,因此食物的質素必須保 店·持一定水平,但收費則往往較市區的分店為低: 海
位於廣場內六樓的利苑酒家便是個典型例。 子。該酒家市區的分店象多,一向供應高質海:
鮮 詳,在上級海鮮食肆中建立了鮮明形象。沙国 總的分店,為了開拓新界市場,採取海鮮總浟
的怨怨方式,發揮各利苑分店統一旗之權利 滙條件,在大燈直接貨源下推出廉價而質優的海:
群,收價之低令利苑一只顧客為之側目。例如
美,目前推出的海鮮午餐,四送一爾包括:清蒸海 上鮮(新鮮蚊魚約區十二)協味塑併、柱 食
侯牛腩珠、蒜茸炒時蔬,明火例湯等,足四位。 粉用僅收八十八元。不到一百元,即能享受利, 苑傳就一絲不苟的烹調技巧,的確實惠。另有 陳八菜一汤(足六至八位用的海鮮餐,僅收三百
八十元)。
1 ......沙田利苑最近更推出一些清淡宜人的夏季 乾式,其中一款爲白肉雞漢卷,製法以清甜的 冬瓜肉片,推以羅漢齋餡料,用慢火精難,入 白爽滑清潤別具風味,每露八件,僅收廿八元
近
彩虹新頁
兩年,意大利粉及薄餅真门店在港異軍突起下,
·受掀迎,足寛意大利的食品已為港人受落。
但在意大利人的食譜中,意大利粉及薄餅只於類 盆1,這應該有上生菜],所以香港人吃一個肉醬意粉 或一個海鮮餅,便當作一餐,實非正宗的意大利餐的
本港正宗地道式]怨大利餐廳並不多,LAT AVERNA是其中很有特色及風味的一間,它座落中環 要成街的安應台,雖然那裏每日途人如鯽,但不少人却 把它錯過了
GLA、TAVERNA)是本港名字最老的意大利窥廳 ,已開業了十八年,雖然現代化是近年時腿的口號,但, LA TAVERNA 仍保留倓褐色彩,維持其一貫傳統, ,亦未有能潮流冲倒
踏入LA TAVERNA,它的佈體與擺設都願出其, 異别不同,沒有刻意的裝飾,令人有古樸而随和暖洋洋
這裡的古董可不少,那個麵包指有三百年歷史,但, 木質仍很堅固,不過現在已不用來裝麵包,改作擺放器 濕。牆上掛了不少油選,鐵框已起了銹,以及一些古套: 的魁具。天花密麻麻垂懸着昔日用作包裝酒糠的帮籤, 此外频老式的吊燈,都襯托出它的鍛拼色彩。
三餐廳另有一條迴旋型的鐵梯,但還不是用來作上落 。而擺放各式各樣的陳年佳釀,胡為別緻。石階砗地, 舒服的感覺不比摩厚的地猛遜色。
A LA TAVERNA老闆是意大利人,本身是工程博 士,亦是飲食專家,經常外遂吸取別人的長處優點,他 的經係首要信條,是必須純意大利風格,出品是純意大 利口味。他聘用了意大利名厨主政,務令顧客享受到真 正意大利的菜式
LA TAVERNA 以牛仔肉撥出名,造法也很多。 款式炸牛仔肉,白酒牛仔內,傳欄牛仔肉,廏牛仔肉
*糖牛仔肉。而牛膝更是美味異常。
海鮮方面,意大利的造法是不用芝士·多以前饒。 意大利見不可錯過,令人口味-新、香草、蒜茸、茄汁
龍井白牡丹
▶ 茶中極品
∵龍井屬綠茶類,向以色萩、香郁、味 醇、形美品絕響稱,馳名於世,而以杭州 西湖獅墨龍井鳥珍品,會封為御茶1. 龍井茶葉幼細晶瑩,一經冲泡波翠 綠了,飲用後齒頰留香,所以非屬綠茶 原白選。
龍井含有豐富營爲其他茶葉所不及 ,對人體健特別有益。
白牡丹盛眉同是白茶類,但白牡丹 是白茶中的高級品種,產於福建省地區最 著名。
白牡丹春茶的芽起重新展開集不 ∵租任何加工程序而風乾而成,以半蒿木的 大白茶種佳。白牡丹灰綠帶黃,稚有光 澤,夾以銀白豪心,殺葉白心,俗稱L白: 毛森
园 白牡丹滋味清香微甜,烏茶中珍品, 具健胃提神,祛溪、退熱之功,爲日常最 佳飲品。
沙田利苑特亂巨大魚池,以 海鮮總源方式招徠顧客。
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忌廉、Pemocl白酒燕大蝦,亦是精彩之作,炸魷魚 ( Calamari )切成阳狀,是送酒佳品,值得一試。
吃三應茶式的晚然,离後可選擇意大利粉、意大利 雲吞或巴馬火腿。巴那火腿薄身,小小透明,澄而勒, 甘腴可口,是世界名菜。意大利雲吞則是以蔬菜、火腿 、芝士製成,其與中國式的雲吞,却大異其趣。
主菜可選擇香草牛柳,或生仔肉。甜品可來個米 蘭炸彈T,是用Vanilla Espresso咖啡製成,以每個 人消費一百二十至一百六十元頗爲實惠。
CLA TAVERNA只供應意大利酒,並直接從大 「剎訂購∴House Wine只費八十五元。填鏻頗為公道。 : 吃意大利菜,並不是硬性吃肉便飲紅酒,吃海鮮便 飲白酒,而視乎所選菜色而定。如果所選的肉類藥 是加白酒調換,宜飲白酒,海鮮以紅酒洗調,飲紅酒較,
LA TAVERNA兼自設工場,製造意大利各式粉 麵,且批發分銷至其他餐鲵,品質上自然可以信赖。... “羲大利粉要者得外敕內硬為佳,稱為AL Dente 如意大利粉入口鬆款,則已非意大利地道的众法。
LA TAVERNA午間亦有Set Lunch供應,兩款 分別收費四十八元及六十元,如欲改變一下午謙卑調的 口味,可老鼠一試。
意大利民族特性較為熱情好客,所以意大利式發 無夠以隨和勝,沒有法國式餐廳那麼維形式。LA TAVERNA的中西侍應生,常掛笑容,思敬與顧客打 成一片,使一頓晚餐吃後更爲暢快。
LATAVERNA,晚上上有樂手伴奏,燭光描曳更添 游漫溫差
CLA TAVERNA 營業時間由中午十二 晚上六時至晚是二時。
御厨雲集香江
多位,世界名廚中的名廚) 八月廿八日參加由人頭馬作東道、 ̇假叄品酒店布瑜聽舉行的人頭馬御
厨宴,品嘗本港最頂級的西式佳
上述名厨均爲世界御厨會( LE CLUB DES CHEFS DE SCHEFS)的成员。此行主要 是參加八月廿十四至廿九日首次假告 港舉行之週年聚會。而今次人頭馬· 爲他們而設之在理哈式香檳(CH一 ARLES HEIDSIECK)歡迎酒 會及人頭馬御陶宴,將令此週年聚 有更添特色。
世界神偷會於一九七七年由法 國烹任專家巴格(GILLES BR- AGARD)所創,目的是發揚華宴 之烹調技巧。該會現有的三十三位 會廳,均為目前或過去國家元首或 皇家之御銜,其中包括美國總統列 根的御鮮何勒(HENRY HALL- ER )英皇儲查理斯王子及儲妃戴 安娜的御厨料勃(GRAHAM NEWBOULD);曾任法國四位 總統御胬的沙幅(MARCEE LE SERVOT ),及西班牙國王卡洛 新的御風柏斯(RICARDOPE- REZ)等。
又遇 聚會的目的,是交換爲
我要名人
期間。
佳關美食, 化必會。
一
間的經驗和意見。留港 將品嘗一系列中、西
參加為期一魉之女
自從元年前,即一九七七年衚 局的首次聚會,進而成立世界御府 會以來,該會的御廚會先後成爲多 國元首,其中包括瑞典國王古斯達 (KING CARL GUSTAVOL 丹麥王子享利( PRINCE HEN- RIK)、墨西哥總統馬德里(PR-
ESIDENT MIGUEL DE LA MADRID)及去年摩洛哥國主階 辛二世(KING HASSAN II) 的嘉赏
,又今次的週年聚會,乃由香港 瑟品酒店和嘓奉航空公司贊助,人口 頭馬美食業務故事缺世界御廚會亞 太區負責人古軟體先生(CASS- AM GOOLJARRY)協辦
人頭馬美食業病查事余世界起 會亞太區負責人古發
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