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一九八六年八月一日(星期五)

新闻樂以魚翅聞名,但並不多人知道,其新 新同樂製造月册,已經有四年,鮮為人知

出品的月餅,也是一藏永準,入口齒類留香。

因為只供跟熟客所需。由於產量較少,所以 可說是精品製作,母怪品嚐之後,使發覺與- 新月群大不相同

當然啦!一般月餅的餡,不外是蛋黃,金 華火腿,果仁等。而新闻樂的月餅是以無趨爲

一.魚翅月餅,蘇起來已令人有一首快的燃 塞。那日初味出爐佳品,甚覺精彩,味道與別 不同,無翅作够诚低了肥膩,人口更爲得甜。

據新同樂魚翅海鮮酒家執行經理袁瑞霞女 王介紹,一四個魚翅月餅大約用上雨雨半魚

翅爲材料,其製作過程是先將魚翅和金華火腿、 及瓜仁等混和,再加入蓮蓉焗三十分鐘使錢! 除魚翅月餅外,新同樂亦有製造傳統的氅 黄、堕黃蓮蓉月餅,皮薄餡靚,水準之佳,讚: 不絕口。

袁女士表示:他們選用的材料盖為考究。

蓮子採用湘莲,而蛋黃亦特別從大陸訂購。因, 一無內地的戯蛋是以傳統的方法醃製,整個蛋黄

可

樂翅

|新同樂兩款精彩佳品

魚翅月餅與象拔蚌

內外變化如一,且色澤靚。而本港的蛋黃,因 口 講究生產袋,多加入化學程序處理,蛋黃外鬆 內硬,吃起來就不是味兒,用於月餅,就更大, 《爲失色。

月饼的水準優劣,當然與製作經驗有很大 關連,愛方面,新同樂却絕不遜色於月饼專門

安雖然距離中秋尙遠,新同樂的月餅已出爐 主要是供應在外市場,因爲不少熟客移居外, 地,仍念念不忘新同樂的月餅,每年都訂購慈 節,而亦有外國商人採購,空運到海外超級市 堤銷售

美 由於獲得好評,新同樂更添信心,今年稍. 為增加產量,使其精其的製品,讓更多人士分

多年來經營得來的美譽,新同樂與無趨就 如一個等號,食家要品嘗高水準的食品,不期 然就會聯想到新岡樂。近年,新同樂維有製造: 鄉食魚麵。家居自用更為方便。只要將即食魚: 翅稍為解凍,加入清湯,煮兩分鐘,便可進食:

·葉志堅

其味道極為不錯。

彩虹新頁

幼

即食魚類,除本銷外,還大鞏供應外地: 不少海外中國餐館都選用即食魚翅作為材料。 以節省魚翅繁雜處理過程所需的時間。

三不港魚翅耗益日增,在開拓貨源方面:已 無遠弗屆,主要供應地是挪威、美洲、非洲及 海洋地區

一邊往,外國人觧知魚翅是上佳食品,多將 其浪費,而現在由於到手尋求貨源些設,使外 “國漁業人士也知道魚翅也有價值,學懂了海假 而活,最明顯的改變是非洲人,以前捕獲鯊魚 「只取其肉,其餘便拋棄,現在則只取鯊魚翻

述魚肉也不要。

新闻樂另一名菜,是生食象技蚌。將象拔 蚌變成上等菜式,新同樂可說是開先河。當年 新同樂的大厨面對奇形怪狀的象拔蚌,可

新同樂魚翅海鮮酒家執行經理袁瑞額袁瑞心

「大班扒房」

精巧法國海鮮菜式

1.鋼琴奏出古典名曲,樂翻 他揚,燭光搖曳,窗外遠望夜 景燈色深,進食一頓高水準 的西签,確是賞心樂事。

、香港酒店|大班“扒房就 具備以上的優點,每晚都提供 美妙的用脯環境,讓顧客能波 過戲燈暢快的夜。

雙子

大班了扒房已開設了十, 出| 七年,深受寫愛高質素西菜人, 士所歡迎。顧客除了外籍人士 本港不少高級行政人員亦爲

該扒房最近裝飾澳然一新 、色調以黑白配淡金黃色,齑 白的抬布上,一個燭台,更為

,

新同樂月餅水準高令人意外之喜

第二頁

說是無從下手,經炒、焗、蒸、灼、煮等方法 ,變出來的味道仍不符理想。最後效法日本魚 生,用來生食,却有意外收穫,其味鮮甜,不 口清爽,伴以日本芥辣,無以尙之。

自新同樂推出生食象拔蚌後,令這種不見 經傳的海產,在本港搖起了旋風,不少海鮮. ̇家既相做尤·推出象絲

∵象拔蚌是深海類海產,習慣在高水壓下生 長,因此空運來港後,要加以特别照顧,叄缸 須加冷氣,才能使其維持生命力,而新鲜生吃

才能嘗出美味

新同樂爲提供食家新口味,經常搜羅新食 品,最近美國鱸魚最合時宜,用來购球合人垂 ̇涎欲滴。粗如碗口的珠江鳝以及黃油蟹,亦正

合時宜。

,魚翅食法配合時令,在盛夏時份,竹笙耀 翅、蟹肉扒翅較爲清淡,而冬天,千燒排翅, 竹絲雞嫩辍,佛跳牆則較濃烈。

新同樂不單為本港女家所推崇,外國遊客: 也慕名前來光顧,一試魚麵的美味。新同樂的 顧客佔兩成是遊客,可見新同樂的名字在國外 已不脛而走。

‘新同樂在港九設有兩間店,其一在海港城 ,另一在港島洛克道,剛於六月底開幕,該店 佔地五層,裝結得豪華典雅,而設有多問廳遊 是商界人士酬酢及款待親友的理想場所。

東方美食自助晚餐

利園酒店於去年舉行之1 東方自助晚餐精選深受老鑒

們推崇,故由現在至八月窝止, 再度供應多款東方美食精華油 尚未品嚐者,便可得此機會親 到 PAVILION 餐廳一個口

自助晚駕,由晚上七時至 十時半供應,每位消買紙需一 百二十元(牙加一服務費)。 餐桌上、東方美食冷熱俱備,

龍餚讌 ·梁玳家

不久前,當豪機場酒店的豪苑酒家禮聘名廚黎 泰與其时周榮發携手泡製為期兩周的L龍無讌】 、將京、粵、羅、川、潮茶共冶一個。我十分十分 欣賞其餐前的排塌,借用前輩呂大呂先生生前一句 石頭:1哈,無骨子,血精緻。

排場分上下集。上集」頭盆小盒)上演於決入 席之時,用花籃盛鐙[四乾果]奉客,這乾果甚合 現代人口味,計有甜合桃、杏仁、吊片絲和以受 燒方式焗製的燒牛肉乾。用蘭花手勢站之做佐酒口 果,無以上之。但不虞會見到五爪金龍,因爲面對 這麼細緻的東西,無人忍心粗魯。 安

下集片名叫!江南八味],上演於入席之時。 到上茶時仍由它們端放在那裡。下酒有佳味,等菜 不處閱,是它們最大的功用。黎奉師傅為乚精選龍 ̇電蕪)設計的八味小食包括: ... 麻辣雞丁、保鮮蝦、瓊花脆鮮、鹽水鴨片、 玉職蓮藕、從化哲皮,羌汁鴨舌。在

榮蔬,肉食、下酒產一應俱全。還有啖烧肉的 ,有骨可哺的,照顧不同口味的喜好。我最喜歡吃 鹽水鴨子,那是用白幽水做的南京名菜。玉環莲藕 是將蓮藕切處環狀薄片,用醋醃酸,清爽醒胃 家庭間也可以自雙,成為開胃小菜。

波雅,不流俗套。

爱廳中擺放了兩盆棕樹盆 栽,增添寧靜悠閒氣息,兩台:

石展,以及腦角裝了玻璃藝術 品,都是精挑細選的裝飾精品 ,予人典雅詳和的感受。每一 件餐具均賞心悅目,加上侍應 人员的魅懃親切招待,令顧客 有賓至如帶,吃得撫心滿意。

安里大班供應一級法國菜 式,精選海產均新鮮運港,證 過網麽巧手烹調,今人大快朶 頤。這裡的蝦,生蠔,海鮮 葱牛扒,羊仔蜱都甚爲精彩 滿足口扇。而週末星期日更 若特選精品,使顧客有意外之

扒那並搜羅多國各式各樣 的頂級名酒佳釀,供顧客挑選。 。别以爲邀家全港最佳之一西 餐食府,消費高昻,取價區為 公道,物有所值。

∵到大班1享受一頓晚腦 ,最宜在日落時份開始,落地 玻璃窗外,晚霞影照,再至限 賞華燈初上,東方之珠的瑰麗

耀目,別具溪漫。

“大班亦是商界人士及 行政人員理想的午膳地方,麒 客可在一小時完成五蔬菜式。 毫無急促之

最後一提,[大班]可由: 海運大黶停車場天台直達, 車人士光頭倍感方便。

有三、四十款之多。菜式包括 中國、日本、馬來西亞、印尼 、新加坡及韓國等地。每晚供 應湯類不同,計有:八寶多斯: 渴、雪茸藝佛湯、泰國海鮮湯 、粟米蟹肉湯、泰國酸辣湯、 印尼牛尾湯及鸡麵湯等。冷 方面,亦有不少選擇,計有中 式芥米雞絲、咸豬膝、金銀鴨 一、煙火腿及凉件鴨絲。日式包

括日本壽司

一生及日本冷麵。

在案多熱盤之中,最使食 客大快朶的有差冲龍蝦件及 鮮茄蒸帶子。其餘國家食品則 有印尼辣汁輕獻魚、各式沙 及椰汁類、印尼香草羊、韓國 燒牛骨、印度咖喱牛肉及越式 釀魷魚均是具特式的東方美食

定座請電:因七六七二一 日本八爪魚、魚、一內線二四四五成二三五四。

東方美食自助晚餐網羅多國名菜

人頭馬推出新紅酒

FLEUR DE LUZE

·嗜飲紅酒而又希望在夏日一嘗新口味的飲家,就不要錯過人 頭馬洋酒有限公司最新推出的FLEUR DE LUZE 餐酒了。 三上述由著名濃酒廠BORDEAUX NEGOCIATS DE LUZE酿造的波多邑紅酒,以新鮮,冰涼時飲用,最為可口、怡

"'FLEUR DE LUZE是由波多邑著名的CABERNET SAUVIGNON 和MERLOT葡萄,經多次調校而成,是一種痾. 淡、果香撲鼻,而又具黍多色風味的紅酒。

一

品,八五年是罕有的一年,這種特別年份之佳釀是可遇不可求的 、有時往往要等十年八載才能碰到。為了讓飲家盡早品嘗到違頻 不可多得的佳釀年酒,所以,DE LUZE㵑廠特別將之提早推 出應市。1

對波多邑来 據人頭馬洋酒有限公司餐酒部經理韋仕達稱:」

DE LUZE

FLEUR DE LUZE;最宜冷凍後飲用