1985-06-05 — Page 87

華僑日報創刋六十週年紀慶

報

業

權

威

香港女童軍總會致意

華僑日報創刋六十週年紀慶

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胞

喉

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保良壬子會同人致意

華僑日報創刊六十週年紀慶

文

化

光

利登有限公司致意

刋專慶紀年週十六日僑業

越

飲食行業不斷創新

內具有一定的潛力,相信其他比 市鎮,都會成爲酒樓集團的科標

銀行內人士指出,該些能提供各種不 同娛樂的餐廳,就果着重在燈光和視聽娛 樂方面,此爲今後西餐廳及酒樓的發展路 向。

不過,在餐廳行業競爭趨白熱化的同 一些在五 ·年代被稱之爲冰室的茶餐 影,却遭受被快餐店取代的厄運,相信還 完全是基於市 需要與環境使然所致。

而快餐店的興起,亦只不過是近十數 他的事,但亦由於環境使然,故很快便爲 港人受落,蓬勃發展,

亦對西餐 構成威脅。

若收費在三百元以上的話,則與法國巴黎 或組件第一流餐廳的收。 亦不遑多讓。

現時在中國各地流行中餐西吃,那香 港會否亦同樣出現該種現象呢?業內人士 認焉,香港除會出現如中國各地流行的中 錢西吃外,還會出現西餐中吃景象,但相 信中錢西吃的發展,會較西餐中它爲快。

然而,西餐行業亦知中餐行業一樣 面臨厨師不足現象,故一些大型酒店的西 餐廳,只有採取處 調升再訓辣的方式 作爲緩急之法。

本港飲食業,由於競爭大,爲了生存 餃需要作出適當變化,尤其菜式方面 不斷要創炘求改進,才會令人愛落,同時 社會經濟發展而作出配合

本港酒樓數目

娛樂事業,是一 餐或西餐,都會受 要經營得法,生

前已超過八百五十家 由於目前物業市道仍然呆滯, 消費 力仍是不强,故已有過飽現象,所以,除 了集團式經營仍有些微利潤外 敍酒樓 的經營仍是相當困難。

目前本港的西菜餐廳 正處於一個調 整期,因吃對人士的口味,開始改變 昔日喜歡吃濃汁及份量多的所變,韓爲要 求吃: 海味道較爲淡淡和份量適中的

方面

康

於港人心底,然而你是否喜歡重視情調及 服務的西餐,抑或重視菜色味道的中餐

·爲任隨焢便了

們多懂 家略低 故較

下在港的西厨

總而言之:「食在香港」,

當去年本港愛前途的影响,經濟受到 定打擊,飲食業自然地交到衝擊。中英 協議簽訂接,本港便正顛受了一場颱風影 目前是怎樣去收拾殘局,飲食業能否 使要視乎經濟進展而定。

由於銀行資金過剩 些業起 市場,便開設酒樓,因而令酒樓

·少,競爭程变得更加激烈,就 些集團式酒樓,優勢已推爲消退 當然他們仍是有利可圖的。

經營酒樓業,想賺錢,當然要從某式 方面動腦筋,所以廣東式酒樓仍是佔

,原因是廣東菜款式多,而香港

廣東菜在製作上 便可以做出

...\年頭,如果菜式呆滯,便難

其它菜式,如北京菜的飽點 有很多變化,故在本港也得一定 度;另一種的野菜,由於普遍 沚麻辣的關係,港人並不太嗜愛,而

菜,雖然香港到上海菜甫也

·雖然,從今年開始至現在 間酒樓開業,但因今年市民 令經營者更覺困難,怎

般來說,各

價,希望

因爲集團:

便降低,售價

者是實收好處

酒樓的集團化,

乘著新

只是那幾味,便不會受到歡迎的

力也擴展到 市廣場,除了

至於西餐在本港的發展潮流,近年已 進入「點只吃餐咁簡單」

但樓集團

間大型酒樓:加

在餐廳內獲得各式各樣娛樂,故不同 新市鎮 ·的餐廳 如獨立會所、的士高及有樂隊演 -

份顯示 奏的餐廳等, 遼應運而生

內的屋邨,也開設了

甜酒樓,

發展,這

示鎮巨還的

奏的在進

一般非常普遍 不像廣東菜毅

已流涎

中式菜

上菜式外。

仿效北京一些菜館,推出營養餐吃

人士認爲,營逢餐譜是否能被港

卡要觀乎菜式花款是否多,故若來來去去

上海商業銀行

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“西你着想

總行:香港皇后大道中12號

電話:五「八四一五四五

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