1985-05-26 — Page 30

林

厨技手藝 層出不窮

最近,我母女倆似乎對綠葉產生了濃厚興趣。 大女兒自從參加了香港家政中心舉辦的家庭 園藝班後,課餘就以栽植花草爲樂,使家居 平添無限生氣。而我則從家政中心的中式 點心班裏學得包糉技術,閒來就對牢大堆 一纓葉練習,打算在五月節時大顯身手,落足

材料心機,遠勝在街上購買呢!

善用聰慧·個個多才多藝

|香港家政中心

香港電燈集團

·香港銅獾灣希慎道一號二樓(翠園樓上)

電話:五~七九〇六五三五

愛

}

六月新課程

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烹飪科课程

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□二小時課程——端午樱/

豆腐花/腸粉

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自綜合絲帶花藝班

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興趣科課程

泰和雞純大良梳比翅

章:

江西省泰和縣武山西岩汪陂涂村 出產一種烏雞。

烏雞豆乳晶等.

不久之前,三位江西名廚應邀到 「深圳介紹「烏雞食譜」。美麗華酒店 中菜部廚部負責人許沛榮、陳達强 偕同事們會去取經。

烏雞如其名,皮、骨、足皆黑。 足有五趾,肉嫩,味鮮美且具滋補之 效。話說各地的竹絲雞(亦稱爲絲毛 烏骨雞)源出於此。

後來,國家促進發展繁殖飼養這 種烏雞,現在,牠溫產泰和縣了。

刻下美麗華翠亨邨茶寮推出一款

·適宜夏日滋補的清口炖品「泰和雞炖 大梳比翅」,便是廚師針對此烏雞 「之特點,別出心裁設計出來的

·初嘗「泰和雞炖大梳比翅」 我即愛上它!

當地有礦泉,雞隻飲礦泉水, 以皮肉間不在油脂層。

現時,此種江西烏雞,泛稱「泰 和雞」或「武山雞」。

此是原盅炖品。供六位用,吾等

·四人享用是頗夠份量了。

以其滋補性,藥用價值高, 一般烹調煮食外,還廣泛用於醫藥 業。例如以此烏骨雞爲主要原料,製 成烏雞白鳳丸、烏雞補酒、烏雞麵

初夏溫濕

。

·它的賣相很順眼,但見湯水清, 梳比翅果然像只只「大長密齒梳比」 般,排得利落,下面是一隻嫩烏骨雞

湯水清甜,不見浮油。我這怕油 膩的軀體,放心入口了,同時,雞肉

·也食淸。

梳比般的翅,並非什麼特別名貴 的品種,讀者們常享用的雞絲翅之類 便是用它。只不過翠亨邨茶寮的師傅 自己發翅(外面食府有些因爲人手不 足,買的已浸發好的散翅,便不見成 [梳」形狀)。人手不足的廚房,是 無法自己浸發這種翅的,得要用專人 費時料理,才能饨起來成「流一狀。 夏日,此滋補性之炖翅,確是佳一 品,包括售價經濟抵食。

榴槤芒菓·胃病不宜

·每到夏天,患腹瀉、腹痛、嘔吐 或皮會濕疹、痱子、瘡癤的病者特别 多,這皆因吃了不潔食物或誤吃難消 化食物所致,正所謂初夏溫濕,易感 時邪也。

譬如蝦蟹當造,價廉味美,一般 人自然會多吃,但如果吃蝦蟹後再食

·花生或豆類食物的話,便會脹中胃痛 ;如吃蝦蟹,又食茄瓜、番茄或甜凍 飲品,則難免腹瀉、肚絞痛及嘔吐了 ;若蝦蟹、竹筍、蘆筍吃食過多,又

·飲威士忌、拔蘭地、茅台等烈酒,則 瘡癤滿臉或皮過敏等實難幸免。此 外,田螺、海蛤、鰻魚(油鎚 )等含 有豐富的異性蛋白質,多吃亦易導致 嘔吐、腹痛、腹瀉或皮膚過敏等病。

·時値榴槤飄香,今年星馬榴槤大 造,價港廉宜,隨處可買到。市面會. 有傳說,榴槤是男女老少咸宜的天然 補品,不單可延年益壽,且可驅除百 病,其實不然。如患有腸胃病者尤 其是十二指腸潰瘍患者,吃榴槤後多 會胃氣脹痛、噯氣頻頻,食欲不振

便秘或腹瀉,甚或嘔吐不止。有人說 這是虛不受補,其實亦不然,而是因 爲榴槤含有十分豐富的雜果糖和異性 植物蛋白質,必須要大量的膽汁始能 消化吸收,而一般胃腸病患者 及膽汁分泌多不協調,實在難以消化 吸收太多的異性蛋白和雜果糖,以致 濕熱阻滯腸胃,清濁相混,輕者胃氣 脹痛不適,或呃逆嘔吐,重者可因吐. 瀉過多而致傷陰亡陽,因此消化不良 者不宜多吃;糖尿病患者更加要禁食

·免因傷肝膽而危及性命。

- 芒果亦然,腸胃病患者固然不宜 一般人最好亦勿多吃,否則難免招 致嘔吐、腹痛、瀉泄或皮膚過敏。

不過,正所謂「民以食爲先」, 有許多人明知蝦蟹、竹筍、芒果、榴 :

·槤或其他難消化食物多吃無益,但仍. 不肯戒口,吃後覺胃腸不適時才後悔 不已。幸好在中國成藥之中有不少藥 物是專爲此等病人而設的,如:食 滯、氣脹、便秘者,可服木香順氣丸

沉香化氣丸或胃氣痛片等;若腹痛

·

香港芭蕾舞團選演 特林德代表作[耶穌

香港芭蕾舞團將於六月一日、二 日(星期六、日)晚上八時、及六月 二日下午三時假座大會堂劇院演出「 「夢幻小品八五」,精采節目包括加里 特林德代表作「耶穌」。

·舞評家曾以「壯麗」、「崇高」 、「懾人心弦」等字眼形容特林德的 「其他作品;「耶穌」亦屬深具震憾力 的舞劇,音樂選用追思彌撒的樂章 特林德於八零年間曾反覆探討宗教方 面的予盾,其間感受逡昇華成爲一 風格獨特的芭蕾舞劇「耶穌」,並對心 其信心起肯定作用。

「戀歌.」由戴倫斯艾化烈治編排

·選用戴安娜露絲的歌曲作配樂,邀 得年輕設計家楊遠振先生設計服裝 「嘻哈小調」諷刺深遠,由菲獵 薛夫選用三十至四十年代樂曲編成。 「藍鳥雙人舞」取材自經典名作 「睡美人」。神話故事中的人物應邀

·慶賀公主與王子的婚禮,其中包括 鳥及其舞伴。

瀉泄、嘔吐者,則可服加味香蓮片 藿香正氣丸、平胃片、香砂養胃片 黄連素片或保濟丸等。如服食上述

·成藥無效,可試服以下之理氣和胃湯 :延胡三錢,厚樸三錢、枳壳四錢、 柴胡三錢、白芍三錢、陳皮二錢、雞 肉金三錢、-

瓦弄四錢、素馨花三錢 木香(後下 )三錢、甘草一錢,水 煎內服;腹瀉不止者可加伏龍肝六錢 土炒白朮五錢、藿香三錢;胃氣脹 腸風盛者加大腹皮四錢,春砂仁( 後下)三錢,白薏仁三錢便秘者加 火麻仁一街、郁李仁二錢、玄明粉( 冲服) 三錢、錦軍(後下) 三錢, 皮三錢。若服此方仍不凑效,則必須

從

速求醫,萬勿延誤。

中醫董岳琳 董進

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