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前

日

千阪大 逛

我住在大阪梅田新阪急酒店,到

-街去逛還覺不夠味道,雖然近年 <復大事擴展.,地方寬敞而整潔,但 人在其中,却領略不到日本人的眞 氣息。

千日前、道頓崛與難波,三處相 連,是大阪原日心臟地帶,雖然梅田 發展起來了,由於人口不斷增加,那 邊還是依然熱鬧,夜以繼日的攘往照 來,何况路途又不算遠,有巴士可以 直遠難波,乘地鐵從心齋橋走出來 就是大丸和十合百貨店了,兩者同是 名震關西,那裡更是大丸的老舖啊! 在兩處都作走馬看花式的踱過後,事 實我亦志不在此,於是循後門的小馬 路步行,前門大馬路,店舖不如後門. 熱鬧,車輛絕少,行人摩肩接踵,洋 【貨店又特多。

道頓崛與千日前,這兩個人 絕對不會走錯的,門口豎着大標額, 漢字又大又淸楚,日本文大可不必操 心,說句眞話,日本路牌必有漢字, 對我來說,是有意想不到的方便。 我雖沒有看地圖,行行復行行,

有點兒覺得兩地是首尾相接,而且又 像個大圈子,就算一直下去不迴頭, .結果又回到原處,難波是最理想不過 的目標,那處是交通匯合點,上有高 架線,地面有巴士,底下還有地下鐵 ,要回去,容易得很,就算搭的士也 容易啊!

踏入千日前,氣氛就大不相同了 路面不算闊,但由於不許車輛行走 如餾的遊人,可以大搖大擺地在往 來自若,遊人衆多,商店亦其門如市 耳畔傳來陣陣沙沙聲,却原來是波 子遊戲機店,這種變相賭具,由於用 籌碼作賭注,於法無觸,在日本大行 其道,雖然說不上遍地皆是。但在某 些街道上,成行成市,大有五步一樓 十步二閣了,其次是麻雀莊,比起上 來,實瞠乎其後。

不過千日前並非以此來吸引顧客 各類商店更多得很,儼然爲大阪市 上鮮 購物中心,日本人購物力强.

·見有兩手空空者,除此之外,吃店亦 特多,不少以海產作招徠,其中以蝦 蟹爲最,大瀕海之故,這些吃店,

食物經放射線處理

雖物 可經

預料,在短期內,美國食品藥 物管理局將通過食物放射綫處理法 由於此種保存食物的方法問題很多 因此爭論了三十年之久,並沒有人懷 疑放射綫可成爲對抗食物腐壞的一種 利器。 ..

每年,全世界有百分之二十五至 百分之三十的食物因腐壞而丟棄,利 用放射錢處理食物可使鮮魚(而非凍 魚)一路運送到內陸地帶;而且可以 「使運送到「第三世界」的糧食不致在 碼頭就腐壞。

但是,也有一些專家憂慮,放射 綫亦可能使食物產生預料不到的改變 因爲儘管經過約十年的研究,專家 們仍然未能確定,放射綫會如何使食 物產生化學變化。

放射綫處理食物的原理是:它可 以改變或破壞已成熟之農產品的遺傳 因子,並消滅侵害食物的微生物,而 產生防腐保鮮的作用。

當食物受到加速器的電子衝擊時 或以更普遍的方式,受到

·位素伽瑪射綫撞擊時,其細胞内 氧核糖酸遭破壞(這也正是放射綫 有害人體的原因 )

此種破壞阻止或延緩了細胞的分一 裂,而使水果和蔬菜的成熟趨於緩慢 。視其放射綫用量的大小,食物將可 因而進行殺菌或消毒。殺菌所需的放 射綫劑量不到一百萬雷得。

(雷得爲測精輻射能被吸收的計 單位:如一連串的胸部X光檢查, 即約有十雷得的輻射綫。

籍着消 一削弱使食物腐壞及其. 它微生物,鮮魚毋須冷藏即可裝運 雞肉可以存放在冰箱中遠數週之久 草莓即使存放兩個星期,亦不會產生 黴菌

至於高達五百萬雷得的高量放射

·而已。

九保留日本原來風格,除均設有榻榻 米外,並有别出心裁者,店內闢有水 池,池中有艇,游魚在池中,實行活. 魚活吃,宰而作刺身,獨惜不談烹調

這條街不算很長,但有若山陰道 上,目不暇給,化了差不多兩個點頭

`時間,我才踱到難波來,爲深入瞭解 -毫不爲異,何况又買了些特别便宜 的家庭用品,要不是時間所限,我還 會在裡面欣賞一場東映的電影啊!

難波雖然沒有當眼的指示牌, .當看見「南海電車」四個大字便曉得 了,旁邊有高島屋百貨店,規模至大 爲這地區之冠,自然是要走進去看 看了。我有一個印象,日本百貨公司 無時不是顧客如雲的,高島屋又豈能, 例外,在那裡,我買了幾個設計新穎 的衣袋,屬高島屋特製,爲別處所無

.難波有個頗大的廣場供車輛迴旋 ,交通雖然繁忙,亦不致於混亂,那

·邊廂,有座古色古香的别院,規模宏 大,燈色輝煌,走過去看清楚,却原 來是演日本舞台劇,教我那裡會懂, 不如歸去!

實在是筋皮力盡,而且肚皮也有 空空的感覺,骨子裡,未嘗不是另有 原因,自從發現那店子門外的活動 蝦,張牙舞爪,心裡發癢,那 嘗不是活模型呢?二者不可得兼,我 還去吃火炭燒大蝦好,蟹暫且押後 留待下回分解。

日本人叫蝦作海老,大蝦爲車海 老,門外擺下長型炭爐,蝦置其上, 火光融融,香風撲鼻,教我怎能再站 得穩脚,燒大蝦不算貴,每客兩隻, : 千日圓, 蝦質上乘,頭部-

滿了羔

·油,吃過一客又一客,沙嘅一瓶復 瓶,雖然是獨酌,但滿堂紅,只要自 己能投入,自然樂在其中了。扶醉出 門,發現入夜後的千日前,比白天更 是熱鬧,迷人勾當,也開始活躍了。 (圓爲千日前街景)。

是可以抑制臘腸毒病菌,但亦會使食 者致癌。

保鮮却有疑慮

綫,更可以使食物無菌,因此便可以 除去臘腸毒菌病毒素等的威脅。如此 一來,食物甚至毋需冷藏亦可貯存數 年之久。不過,像這樣高危對放射 的防腐保鮮法,大概無法獲得美國食 品暨醫藥管理局的認可。

·雖然伽瑪綫不致使食物本身具有 放射性,但是,科學家並不確知此種 放射綫會如何改變食物中的蛋白質 脂肪和碳水化合物。

就是因爲科學家的這一層疑慮 .才使得此一食物保鮮法引起强烈的爭 論。

有些初步的研究報導說:以放射 綫處理過的食物中有致癌物質,但是 它的結果尚未証實。

學家無法藉着供應大量可疑之 食物給實驗室老鼠去進行試驗及觀 其變化後果,因爲若是如此,這些實 老鼠將會因暴食而脹死.

·美國食品暨藥物管理局的史坦福 德·米高表示:高達一百萬雷得,甚 或更高的輻射錢,也不致產生問題。 ,但是,如果你必須爲兩億兩千多萬人 的安全負責時,你就得謹慎從事了。

在所有的食物處理法中,放射綫 保鮮法可能是一項最熱門的科技。自 從一九五三年以來,美國政府已花了 八千萬美元於處理這項科技上,因 此而獲得了相當的認識,以致美軍和 征空的太空人,已因此而可以放心安 食用經過放射綫處理的食物。

放射綫食物處理法儘管還有種種 尚不知其所以然的地方,但是有人以. 爲它較之目前所使用之食物保鮮法都 來得安全,此項論據當可消除人們長 期以來的憂慮。

今年二月間,美國食品科技研究 中心曾報導:經放射綫處理的燻肉可 以減少亞硝酸鹽的需求量。亞硝酸鹽

.同時,放射綫也可以用來取代化 學噴霧劑二溴化乙烯。這種化學劑固 .然可以消滅新鮮農產品的蟲害,但是 ,科學家强烈懷疑它也是一種致癌的. 物質:美國環境保護署可能於今年七 月起即嚴禁此一化學劑使用。

最後一項論據就是,以放射綫處 理食物對食物營養成份的破壞,其程 健康 識

思古幽情

食在廣州 憶舊

諺有云:不時不食,表面看來 乐西是有季節性的,但當進一

憶,幼時住在廣州,這個時字,簡直. 定代表每天的廿四小時了。

特以早茶而論,天亮後便可以去 飲早茶了,目的地是茶樓而不是酒家 半世紀前的酒家,營業只限於晚上 酒筵,白天裡是休息的。九時後,茶 樓便停止營業,進行清潔工作,十二 時復開,三時後再度休息清理,如有 製市,則晚上六時重開,在茶樓下午, 休息時間,茶室却開始營業了,經營 手法微有不同,茶室以纖巧細膩爲主 猶以點心爲然,雖同屬蝦餃燒賣粉 果,茶樓者類多粗枝大葉,遠不及茶 室精緻了。點心者點景之謂,非以-

飢也。

茶樓夜市每多以唱女伶爲招徠· 食品以甜者居多,蝦餃燒買不再供 了。星期美點原出自於茶室,示每星 期更換一次之意。

不飲早茶,可光顧粥品店,其 爲專售白粥油品與粗糙糕品之類,腸 粉馬,然只限於蝦米腸粉而已,而 另一種則爲供應及第粥者,消費較高 至於雞球粥等,則在夜生活地區。 雲吞麵與沙河粉則在下午四時以 ,挑担穿插於淺街窄巷之中,以敲 慤竹器訊號,的的鐸鐸之聲,頗餞別 緻,坻西關三聖社橋頭之池記雲吞麵 雖達官貴人亦不惜迂尊降貴停車路 邊大快朶頭,其麵爲以竹槓打成之全 蛋麵,切刀講究而成長絲,雲吞皮亦 然,餡則爲淡水蝦,清甜而無腥味, 柴魚與蝦頭煎湯,食時先以豬羔放在 碗底,最後則洒上蝦子,單就這些材 料,今日已不可復得

度低於密閉式罐頭的保存法。

如果美國食物暨藥物管理局通過

·放射綫保鮮法,人們大概也絕不會 知道他們所食用的漢堡牛肉餅或馬鈴 薯是否已經過了放射綫的處理。

美國的食品工業界極担心消費者 會對此種保存食物的方法有所畏懼, 因此,工業者希望食品藥物管理局 .不要規定食品之必須貼上註明已經伽 瑪綫處理的標籤。 (山打根 )

小孩如患腮腺炎内服外敷易痊癒

流行性腮腺炎又稱爲作腮,是由 腮腺炎粘液病毒引起的一種急性傳染 病,多發於冬春二季,主要是通過睡 液飛沫傳染,自感染腮腺炎病毒後, 腮腺腫大前數日至腮腺腫脹完全消退 之期間內均具有傳染性,其中以發病 初期的傳染力最强。腮腺炎多見於三

·歲至十五歲的小孩,感染病毒後二至 三周才發病,但感染一次後便會終生 免疫。最近本港天氣濕重霧大,陣寒 陣暖,正是腮腺炎好發之時。

小兒染患腮腺炎,開始時有些疲 乏、低熱、食慾不振,偶有頭痛、嘔 吐、眼結膜炎、扁桃腺炎、喉痛炎等 與感冒的症狀差不多,主要的區別 是患者會感覺到張口或咀嚼時腮部疼 痛,一側或變側耳垂爲中心逐漸大 邊緣不清楚,並有壓痛,大約四 五天後才逐漸消退,兩周内痊癒。

腮腺炎的併發症一般較少,但亦 有小部份病者會引致腦膜炎,此時即 會出現劇烈的頭痛、嘔吐、嗜睡、頸

·部發硬、抽筋、昏迷等症狀。個別患 者,尤其是發育年齡或發育以後的青 少年患者更可能引起睪丸或副睪丸發 .炎,睾丸脹痛,以致影响成年後的生 育能力。

腮腺炎病者應多休息,多喝水 多吃易消化的食物,要經常嗽口;保

·持口腔清潔。腫痛劇烈時可用熱水或 冷水、冰墊外敷。有許多中藥和民間 驗方對治療流行性腮腺炎是十分有效

的,諸如:

一、外敷菜:青黛五錢,或黃金 如意散五錢,清水調勻;或仙人掌 片去刺搗爛;或雄黃錢半、蓖麻仁 両,搗成坭狀;或青黛及白蠟適量 調成膏狀;或鮮車前草、草河車 柏葉、蒲公英搗爛外敷於患處;或食 醋煮滾後用棉花球醮抹患處等。

二、內服藥:板藍根五錢至二両 ,屈頭難三錢,夏枯草三錢,敗醬草 五錢,水煎內服;或荊芥三錢、牛子 二錢、橘柚葉三錢、馬勃錢半、蒲公 英五錢、板藍根四錢,水煎內服;或 夏枯草三錢、板藍根五錢、鮮蘆根六 錢、黃芩二錢、主參三錢、赤芍三錢 、草河車三錢、浙貝三錢、牛子二錢 丹皮三錢,水煎服;若高熱、譫語 便秘加生石膏六錢,知母三錢、生 軍(後下)二錢;嘔吐可加藿梗、橘 皮、羗汁炒竹茹各三錢;睪丸腫痛加 龍膽草二錢、川棟子三錢、子青皮三 錢、牛奶樹寄生五錢。

·上述藥物若能内服外敷,裏應外 雙管齊下的話,療效倍覺顯著。 腮腺炎是一種急性傳染病,散播 力很强,患病的小孩應接受隔離,學 齡患者更應暫停上課,直至腮腺腫脹 完全消退爲止。此外病者用過的碗、 筷、手巾、牙刷、嗽口盅、水杯等均 應用開水煮滾消毒,以避免傳染散播 中醫董岳琳 董進

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