旅
遊
美
酒
-法國菜式喜落酒調味,歐洲多個 國家的菜4 灬源於該處葡萄產量高 美酒產量亦帶,廚師可以隨意用各: 種酒作調味。
本港的西餐大厨,都喜用酒入主 菜調味,尤其是高級扒房有的師傅用
食
城賭闖劵待優憑
$50.00096 KENO
De IMPERIAL PALACE
自以爲是參加旅行團去拉斯維加
斯,素知這等旅行團是以替賭城招徠 爲主,我自問並非賭徒,甚至與賭無 緣,遊賭城無非是觀光,更希望獲得, 較廉價優待,這點目的達到了,兩晚 三天的旅程,飛機和酒店在內,不到 美金百元,雖然不包括吃,但有優待 分一小册,每一頁代表一個去處,換 句話說,差不多整個賭城,無往而不 利了。使我驚異的,所謂旅行團就只 有咱們兄弟兩人,其實客人不是沒有 只不過沒結集起來,成爲一個浩浩 蕩蕩的團體,是以到步後,我也用不 着顧前待後,賭城確名不虛傳,機場 上已滿佈吃角子機,沙沙之聲,彼起 如此落,然我們未作一顧,逕自登車向 酒店去了。
幾年前我來過拉斯維加斯,何止 別來無異,且突飛猛進,士别三日 刮目相看,殊非空言,酒店叫皇宮, ,位於賭城中心,交通至爲方便,飛簷 的瓦背,帶着濃厚的中國色彩,最易 辨認
食
3
4
S
6 7 8
9
11
13 14
16 17 18 19
21 22 23 24
.
譜
酒量手重些,有些則輕些。
·無論是頭盤(開胃小菜)、湯 大盤(主菜)或尾食甜品,都會出現. 酒的踪影。
食客們倒能接受用酒作調味。因 爲香醇美酒發揮魅力,起美味作用。
·當然•什麼酒配什麼菜?用量若 干?則是大師傅的經驗心得了。
此刻,太子酒店舉行「美酒食品 」。名厨取用法國、德國、加州等 地的白酒、紅酒、茴香酒等泡製佳餚
皇室扒房行政總廚貝·尚認爲: 美酒增添食物香濃味道之外,它同時 具有營養價值,如含有礦物質和維他 對於不懂飲酒的食客,亦可適應
·因爲酒精在華氏一七二·四度.(沸 水點是二一二度 ) 便會被揮發,只是 在食物中添加濃郁的酒香味。」
日昨特去嘗此「美酒食譜」,點
·了頭盤「法國白酒汁伴刁草三文魚」 、「法國小茴忌廉湯」、大盤「茴香 甜酒扒大蝦」、甜品「加州紅酒鮮梅 配雲厘拉雪糕」。
大盤「法國白酒汁拌刁草三文魚 」的汁液味道平柔。
刁草亦稱爲時蘿,淡淡的清香 並不搶其它調味料的鏡頭,是很好的 調味香草;白酒汁的酒味亦輕,此菜 日式符合大衆口味。
「法國小茴忌廉湯」透出淡淡的. 茴香味,我亦受用。
「茴香甜酒扒大蝦」是串燒大蝦 配以濃濃的茴香味白汁。這眞是罕 有的新口味白汁,嗜茴香味的老饕定 大讚美味;炒飯墊底,令人飽肚;配 菜釀薯仔的餡味道可口
26 27 28 29
31 32 33 34|35|36|37|38|39|40
WE PAT DI
STERKT PLAYED BY CUSTOMER KACH GANIGRAMA
41 42 43 44 45 46 47 48 49
454
w
64 65
推開扇門進入大堂,這就是賭場
·後來我知道,各大酒店莫不如是 自設賭場於後下入口處,其大也無 比,成千上萬的賭客,毫不猶豫可以 容納下來,賭博有多種,擲骰子、 盤、廿一點、甘露彩、百家樂、吃角 子機,無不應有盡有,賭注幾許,豐 儉隨意,賭注之最小者,莫如吃角子 機,五分錢已經可以搖一下,此外還 ̇有東方賭場,無可置疑,我前所未見 ,包括了牌九與骰寶,相信這是吸引 中國賭客,無怪荷官也是中國人了。 甘露彩又何嘗不似白鴿票,號碼之外 更有天地玄黃,甚至點票也用毛筆 深佩那鬼妹學得似模似樣。
:房間弄安後,我拿着優待券立即 回到賭場外,並非想碰碰運氣;而是 把優待券兌換,一張已換來一册只限 本酒店通用的,包括了若干部份九折 券,賭注籌碼,和免費酒水· ...等
·别的不忙,先換杯酒解渴,後來才知 道,這簡直多此一舉,賭場内不少女 侍應穿梭,衣着短得驚人,猶其如裙
74 75 76 77 78 79
ONVENIENCE
KENG
香港在職
女做人難
中國傳統社會,是一個:「男女 卑」的社會。傳統認爲「大道爲乾, 地道爲坤;陽成男,陰成女...]因而 推論出男性應剛,女性應;男性患 動,女性被動等理論。又如「陰卑不 得自尊」、「就陽而成之」,認爲女 是依賴男人而活的,所謂婦人即是 伏於他人。所謂夫人即是 【」|扶助他人的,她自己是無 法獨立生存的。依此觀念,女人的終 身目標就是嫁人。未嫁之女死後不得 「歸宗 ;女人自己沒有名字,必須嫁了 之後,以夫姓爲名,稱之某氏」。
這些觀念,直到今日仍有其影响 ̇力,雖然女人的面貌不斷翻新,但[ 新」女性的面貌多少還存有「舊」的 縱跡。
今日女性的形象,隨着女子教育 和就業機會的激增,在很多方面都有 了突破性的改變。「新」女性可以不 必服從,不必卑弱。她可以受教育, 可以自由戀愛,可以建立事業,可以 選擇婚姻,甚至可以選擇自己喜歡的 生活形態。現代女性,表面上可以享 有「自由」與「發揮自我」的理想 其實仍然受到「傳統」的束縛。
現代的女性,知識水準愈高,面 臨的困擾也愈大。當她們要繼續深造 或在事業上有更大的突破時,婚姻往 往是一個關鍵性問題。中國人一直存 有一種觀念─女人要嫁比自己條件好 的男子,女人的學歷愈高,選擇對象 的限制也愈大,事業愈成功,愈有「 女强人」的形象時,愈令男人有高不 可攀的感覺。「知識」、「婚姻」與 [事業]三者之間,如何取得協調? 如何才能三全其美?這是現代女性的 個實際問題
言,交友擇偶已不是一件簡單的事 就算一切配合得很好,在學業、事業 婚姻都兼而有之的情形下完成終身 大事,但是邁過地毡的那一端後,却
個角色掙扎,自我衝突的開始
性可能因婚後平淡規律的現實 生活,加上永遠忙 庭瑣事 而將一心投入事業的抱負,打消得一 乾二淨!受了高深教育的女性,對自 己的事業必定有一點抱負。如果她同 時也注意生活情調,對家庭又有責任 感的話,那麼婚後的適應必是一番 掙扎。
夫妻雙方共同工作在今日的社會。 已是非常普遍的現象,但在家中雙方 的角色卻很可能仍是傳統的一套,家 務好像只是女人份內事。職業婦女在
·白天已累得精疲力竭,下班回家. 於準備晚餐、洗碗、掃地,給孩 操,教孩子做功課,送孩子上床, .切妥當後才可以透一口氣。在這種情 .形下,職業婦女身心上的疲憊,對 己的職業及家庭都增加不少壓力。 存有中國傳統保守觀念,又對家庭 丈夫 ·要求頗高的職業婦女,往往 形成了「負荷過度」!
.做女人的角色衝突,其實也就是 所謂做人的-
實,在「應該」與「理 想」之間的十字路口徘徊,只是女人 受到傳統與道德思想禁錮特別大,所 以承受到角色衝突與壓力也大過男人, 其實,她除了是一某某人的太太」 、「某某人的媽媽 」、「某某人的媳 「婦」、「某某的下屬」之外,她應該 還有自己。她應該有自己的需要和私 一人時間。她有權利在某段時間內去做 她「自己」。(原文摘自基督教服務 高級知識份子而 通訊;作者程正家)
子最短,也有些地方連裙也索性不要 ,改用熱褲的,獨惜賭客們都忘不得 此耳,花枝招展的女侍應,主要任務 是以酒水待客,略說一聲便如命奉上 從不要錢,貼士例外,既然如此, 只要停下來,酒水便不愁了,又何須 優待呢!是以我們用過優待券後,便 下來歇脚,繼續喝下去,賭與不賭 不問也。
來自吃角子機的沙沙之聲,是銀 幣出洞,賭客嬴錢,聽得心癢,終於 奈不住,向換錢女侍換來一塊錢五分 硬幣,她也是在場内往來不停的,世 個硬幣搖了半小時,多了三枚,總算 自己有點運氣了。免費籌碼是玩特種 角子機,一下子便物歸原主。
何不到外面去聊,對了,這間酒 店賭場,同樣也有優待券,換過後又 5 是一個小册,這裡有點不同,憑券也 換熱狗一隻和飲品一杯,肚皮雖然不 算餓,反正有便宜,又何不享用
·這角落難在賭枱叢中,有若快
.方式,好讓賭客們以最短時間回去 注,東西雖不算好,裹腹亦無妨 飽後,我們右顧而之他了
·送熱狗飲品已是實惠,然仍比不. 上這地方多,這地方不是換來籌碼 而是乾脆送你一塊錢五分硬幣,讓搖
·吃角子機去,現金不比別的,到處通 行,我又何必送回給他呢!溜達一遍
·再出門去。
這地方入門送香檳,正中下懷。 以馬戲班爲名的酒店,名符其實 賭場核心設有馬戲蓬帳,按時表演 我們來得正着,剛好在演空中飛 賭場分作兩三層,上者爲兒 場,賭彩方式不同,有類於賣物會
·亦爲賭城别處所無。
̇最乾脆莫如這個地方,優待券只 換取撲克牌兩副,很好,何可晚得, 我們從四時多一直走到十時過後,酒 店賭場走了過半,銅板沒花上半個, 最大收獲是換來的優待券,別說雙手 拿不來,連口袋也塞不下去了。
吃下店
。
家鄉小點
記得芳鄰卡蒂加姐姐曾在晚報她! 的專欄裏讚過客家小點缽仔糕,說它 小具風味,價廉味美。她的確沒有讚 錯。可惜近年來這東西少見了。原因
·是懂得製作的阿叔阿娘,多已年邁, ,要他們製成後挑去市區沿街喚賣, 有力不從心。同時又恐怕被控無牌或
·阻街,便索性不幹了。而青年人,
高驁遠,不肯繼承,因此要品嘗這價 廉味美的客家小點,不是隨便可吃到
客家小點除了缽仔糕,另一種叫 「碗板」的也在農村裏久享盛譽。它 人口鬆軟,最爲人欣賞的還是它有清 甜甘香用來吊味的家鄉特產「糖」 吃團年飯時,家人會要求我在元宵 佳節蒸幾十個碗板給他們吃。品嘗後. 這家鄉小點沒使他們失望,齊聲同 讚「無得頂」。
舊日客家農村,竇碗板的生意不 赴墟的男女都喜歡買三幾個裹腹 再買三幾個帶回去給孩子吃。聽說 日前農村裏碗飯又恢復製作,大受歡 迎。碗板製作並不簡單。食米先水浸
數小時,磨成漿,放一些「泡打粉:
,經一夜發酵,次天盛入瓦碗仔,放 一滴情糖,蒸熟,碗板表層裂開,笑 吟吟的向着食家。
這種小點,若缺少了糖,便大 打折扣。儕糖又叫「橙糖」,製作過 程將橙皮切碎搗爛,加入少許砂糖· 數天後再加兩倍,讓它繼續發酵,待 散放芳香濃郁的味道,便是可口的 情瑭了。
夏天的涼粉,如果吃時加一滴 糖,那眞 眞正正是齒頰留香,其味 無窮。
我想,閒時製作一些小點給家人 吃,他們便不會那麼容易遺忘家鄉 吧?
10
No comments yet.
Private notes are available after approval.