1984-11-18 — Page 29

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菜宜湯宜巴尾鹿

鹿尾巴屬名貴補品,人們習慣上

稱它爲男性恩物,其實女性食用之也 有好處。

在北方,每年立冬(十一月)至 翌年立春(二月)期間,獵取的鹿尾 巴,稱爲冬尾,質量最好;春季和秋 季獵取的鹿尾巴,稱爲伏尾,質量較

鹿尾巴有滋補壯陽之功效,中醫 即用以治療腎虛、遺精、頭昏、耳鳴 腰脊疼痛等病症。

它的功效顯著,但不可多

·常食爲佳。一而鹿尾巴炖湯或 做菜,可供十人食用。

產鹿區有鮮鹿尾巴供應,在本港 則用乾貨。乾貨需要經過浸發而且饨 四、五小時才夠火候。

北方產鹿區處理新鮮鹿尾巴,有 一番獨特手續。

先清除茸毛,然後將去毛鹿尾巴 放入小騰,加入六十度的白酒,密封 屢口;七天後開場,刷去殘留之茸毛

·和黑皮,割去尾根骨頭留作它用。將 鹿尾巴用雪里紅葉包上,再鬆鬆的包 一層濕的白布裝在盆子裡,上蒸籠蒸 約二十分鐘,取出即可作菜或作湯。

若是乾尾,先行洗淨,多纏幾好 雪里紅或其它無特殊氣味的嫩蔬菜亦

·可,再用濕白布包裹裝盆,上蒸籠 約三至四小時(以蒸透爲准)。取出 去掉蔬菜和白布,放潔淨的砂鍋内, 「加多量鷄湯、葱、薑塊,蓋密,慢火 燒開後離火鍋之,待完全回軟即可烹 製。( 煮鹿尾巴的湯要保留,用此湯 做菜或飲用均富滋補之功效。):

·香港厨師只喜歡把鹿尾巴入純湯 ,記得曾在沙田雅苑嘗過一款對於男 性來說,具爆炸性的「鹿尾巴炖野牛 鞭」( 如圖 ),席上男士們大讚湯香 鞭,我稍喝兩口湯,確鮮甜。另 一位廚師用過黨參、金櫻子、淮山、 -等炖鹿尾巴,湯水療效較爲溫和

北方產地的厨師,喜用鮮鹿尾巴 做菜,例如「三鮮芙蓉鹿尾」、「什 錦鹿尾」......等;若是入湯,則喜用 菇類作配搭炖清湯。北方寒帶有各式 各樣南方人少見的菇類,如猴頭菇、 靑頭菇、鷄油菇、鷄腿菇······等等

本港大師傅何不用鹿尾巴乾貨淨 發、處理過後作菜,既名貴亦會受男 士們歡迎。

·日式串燒花樣多

日式串燒始自日本古代兩名武士

在山上比劍,比劍後他們殺了一些雀 鳥燒來吃,這便是日式串燒的由來。 。時至今日,日式串燒深受人們歡迎 基本材料以鷄肉、洋葱及蔬菜爲主 將各種材料用燒叉串起在客人面前 燒烤。四季料理是全港唯一設有串燒 柜枱的日式餐廳。四季的日式串燒更 配有秘製的肉汁,以令串燒更爲可口 味美。目前,串燒的用料更爲千變萬 化,計有鵪鶉蛋、雞肝、鷄腎、葱、 鷄皮、魚蛋及冬菇等

車頭燈新設計

西德Hella 製造廠出產的一種新型汽 車前燈,目前正引起廣大駕車人士的 興趣。這項新設計稱爲「DE前燈」 已經在弗倫斯堡的政府汽車局領取 了生產執照。它的性能超越了汽車業 所曾經使用的其他每一種汽車前燈

。

字母「DE」代表全新前燈反射。 器後面的數學程式。它比較任何以前 的結構更圓滿地收集由標準1 燈泡產 "生出來的光線,并且能更加銳利地把 它聚焦。光柱投射在道路的平面上好 像穿過一個放映機的透鏡一樣。由D E汽車前燈所產生的道路照明是非常 明亮的,並且屬於絕對相等的強度, 會產生條紋、斑點或者介乎光與暗 之間的灰色地帶。可調整的光柱在 明區域和四周黑暗之間顯示出一度

·利的分界線。

其最大的優點是使駕車人士在晚 上有較佳的視覺。而且雖然發光 加和光柱均勻,幾乎完全消除了對面 駛過來的汽車所發出令人眼花繚亂的 强光。同樣地,在霧、雨或雪的環境 中,幾乎完全地可以令反射出來的眩 光消失。這種新的汽車前燈現在已經 可以作爲附件出售。無疑地,很快便 會成爲新汽車的標準特色了。