1984-10-14 — Page 30

焗鮮

蝦

冬

笋

焗鮮蝦冬笋』(如圖) 用料很簡單 食味甘香,賣相堂皇,讀者們何不試 製?只是得備幾個大貝

用料:(四人份量)

香港的中菜師傅和西菜師傅, 來愈喜歡讓貝壳類海產品原隻連

高級西餐中除了「蒜茸焗蚝」、 「芝士波菜茸焗蚝」爲歷史長久熱門 菜之外,還有貽貝(青口、淡菜)也 一時興連壳原隻焗上。執筆之日恰在三 越美心餐廳嘗了紐西蘭南部馬堡省養 殖的貽貝,十厘米以上的長壳,肉身

肥美鮮口,值得一提的是廚師有腦筋

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百祇

年五

以芝士和白汁焗之,調味恰好, 脫了蒜茸焗的濃鹹味而保存了原味。 西菜中還有焗大蜆,肥大蜆肉躺 在厚的貝壳裡,用小叉進食,食趣相 當好:

中菜師傅曾有「:清蒸原隻鮮鮑魚 」,選小隻鮮鮑魚,帶壳每人一隻 一回用刀叉吃,一回用筷子原隻咬

·是此「紅燒鮑甫」三類有趣哩!目前 「龍騰楬」正供應「籠仔蒸原壳鮑! 魚」。

近年,中菜師傅喜歡用貝壳釀菜 「例如「焗釀响螺」、「釀帶子 」就 是常見的花樣。

玩時市上一些大超級市場,大公 有整潔的貝壳出售,專爲作盛器 房的,若是趁到海灘玩耍之便,檢拾

大個而

只亮洗乾淨備用亦可。. 款中 我的貝洗菜之「

小蝦十,冬笋肉四両,洋葱半 個切碎,牛油四湯匙,酒一湯匙,適 粉或粟粉三湯匙半,牛奶一杯半,碎 芝士一湯匙,麵包糠一湯匙,紅椒粉 少許、檸檬汁、西芫荽、鹽、胡椒粉 味粉各少許。

製法:

〇蝦仁去壳去腸洗淨。笋切一 米小薄片。

台燒熱牛油二湯匙,下芝士、笋 炒拌,以鹽、胡椒粉、酒等調味。

以牛油炒碎洋葱至軟,下麵粉 漿(或粟粉漿)炒匀,加牛奶拌匀。 -落紅椒粉、檸檬汁煮濃汁。

「四把蝦、笋放入濃汁中燒滾,取 出放置於塗過牛油之貝壳内,加入剩 汁少許於面上,洒上碎芝士 用旺火焗成金黄色。

植物的「相尅」和「相親」

植物的根、莖、葉、花、果都有 周圍環境分泌出一種或數種特殊物 的能力,這些物質包括植物殺菌素 生長素、醇類、醛類、酮類、酸類 等等;大都是有機物,它們對周圍其 它植物有好的影响,也有壞的影响 因此出現很多相尅」或「相親」的 有趣現象

一種植物分泌的物質,可以影响 其它植物生長,是一種競爭現象,它 要抑制對 區至消滅對方,因此可以 這種物質是植物闢的「抗生素」。

例如在桑基上的葱籠茂盛的桑樹 旁,種上幾棵煙草,煙草莖葉散發出 的分泌物,就可以使桑樹全部遭殃, 枯槁死去。其它像芹菜不宜和菜豆種

些戰區地圖,極受讀者歡迎。一個名 爲布拉弟的人,還在戰場上攝了很多 生動的照片,但這批照片是另外出售 新聞的輔助說明,而不是報紙本 身的新聞照片。

第一間經常刋登圖片的美國報紙:: 爲紐約每日寫實報,其時爲一八七 一年,但因技術上有種種限制,登出 來的只是黑白幾條的圖畫。少數其他. 報紙紛起效尤,不過只是偶然爲之, 而且往往隔幾個月才登一張。

世界上報紙首次刋 登新聞照片,是在一八

·三五年,首倡入是卡納 特

他在報上登了一張 圖片,註明這是紐約商 業交易所在這一年失火 的情形。

那時候,報紙印刷 免設備差,登出的圖片一 片模糊,簡直不知是甚 麼

』八四五年,卡納 特在報上刊登一幀所謂 傑克遜將軍出殯情形的, 素描,結果引起他的同 業大加嘲笑。他們指出 這張黑黝黝模糊的所謂. 圖畫,也同樣可以說是 英國維多利亞女王加冕 ,總統去世,或慶祝柯 洛植水壩落成等類的情 形。

直到一八八〇年三月十四日,報 上才出現第一幅銅版照片。這張照片, 並不精良,只是灰影深淺分明,像張 照片而已。

今天新聞攝影與新聞寫作同等重 ,這因爲新聞照片使我們有身在現

當時要把圖片印得 清楚,是用石印。一八四 四年,有個名爲古里爾

的人+以印行時事圖畫爲業,不過這些 石印的圖畫是跟報紙分開出售的。其 營業的成功,証明大衆不但要讀新聞 還喜歡「看」新聞。

第一次眞正從戰場上攝照的戰爭 新聞圖片,大概是用銀板攝影法照 的,照片的内容是墨西哥戰爭期間 國官兵作戰的情形。這批照片並沒 在報上刋登出來,但根據照片而繪 出來的許多圖畫,則在報上刊登出來. 人,是唯一的隨軍記者

喬治·肯達爾。

普立茲創辦的紐約世界報刊登木 刻新聞畫,結果銷量大增。他覺得這 不是高尙的辦法,因此逐漸減少木刻 畫,那知銷量下跌,不得已只有再用

·其它報紙至此才認清楚趨勢,到了 九世紀八十年代,新聞圖片已成爲 報紙本身的一部分了。

孩子討

有些孩子很討人厭,被人疏遠, 沒有人愛逗他們,别的小朋友不願跟 他們玩,他們的家長見到這個情况 難免心痛,但又無法可想。

許多家長不知道爲甚麼他們的孩 子到處被他人排斥,也不知道應該怎 樣做。

樣的事 可能突然發生的 彼德在八歲的時候轉校,在新校 就讀未及一個學期,他就出了問題 一天,他回家訴苦說,全班同學都針 對他,取笑他。

先後於一八五五年及一八五七年 創刊的李斯利沿報和哈斯週刊, 四新聞圖片,可是 大量刋登枝條 無認爲這種辦法並不適用。(當 報並且認爲這兩種出版物并 時一般 不是報紙,而是雜誌】

他的母親回顧說:「起初,他們, 「說他的書包有異味。跟着他們說他渾 身發臭。他進入課室的時候,他們就 緊捏着鼻子。」

在美國內戰期間,報紙到出了

「他很不快樂,開始變得不舒服

照片。

在一起。洋葱、韮菜和萵苣不能互相 間種,馬鈴薯和茴香不能接近,小麥 不可與亞麻作「鄰居」,芥菜不宜和

·蓖麻種在一起等等;如果不了解情况 硬把它們結成近鄰處那就有一方垂 頭喪氣,委靡不振,甚至會萎頓死去,

樹木間也有「相尅」的現象。綠 化國家山河造林時,就必須注意,不 要把兩種相尅的樹種在一塊,例如松 和雲杉,柑桔和柏樹,萍果和櫻桃等 等。它們相互間都有排斥抑制的作用 ,所以不應該栽種在一起。

·有些樹對農作物有明顯的害處, 也要知道。像小葉楓樹對葡萄就十分 有害,如果不明底蘊,把小葉椒樹種

塲之感,時至今日,報紙已發展至刋 登彩色照片。;

俗語日「照片總不會假」。其實 這句話並不正確,新聞照片假如被用

·作歪曲事實,與新聞文字並無二致。

報章上刊登出公職競選人的照片 是使他競選成功的要素之一。曾經 人指責報紙刊登候選人照片的時候 凡是自己喜歡的人,必然張張顯得 儀表出衆,遇到反對派方面,則張張 令人看後討厭。

攝影記者大可利用照片歪曲事實 他在暴動現場上,可以拍一張暴動 者向警察擲石的照片,也可以拍攝一 學木棍準備猛敲暴動者腦袋的

此外,又把整張照片的某些部份. 剔掉,把兩張不同的照片拼在一起, 或在照片說明上,加上寫些令人發生 錯覺的文字,都是利用新聞照片故意 歪曲事實的手法,幸而香港的報紙很 少耍弄這種技倆,本港的讀者,大可

厭怎辦?

沒有人肯跟他一起坐。沒有人邀請 他參加他們的生日會。我追得在每當 有人舉行生日會的時候,就買一份禮 物送給他。」

「他甚麼也不想要,只希望大夥 兒接受他。有幾個學生老是嘲笑他, 作弄他。他爲了要避開這幾個傢伙, 就躲在圖書館看書,但他們找到他。 搶去他的鉛筆,丟進廢紙籃裏去。」 孩子們對自己的不受歡迎,以不 同的方式作出反應。

但究竟是甚麼原因造成孩子不受 别人歡迎,有時候原因就在於孩子 自己的家 出了問題

一個教育、 ·家說:「學習結 交新朋友要以孩子與父母有良好關係 .來做基礎。」

鴻坤

“在葡萄園周圍,那末葡萄就會死去。 萍果園中,千萬不宜種苜蓿,燕麥和 冰草,這些植物的根系分泌物,是一 種對萍果十分有害的物質,使萍果樹 得頹頹喪喪,結不出果來。

植物相互間也可以親妮地生活 有些植物還可以庇護另一種植物, 具奇趣。茄子和絲瓜,大葱和大麥, 大豆和蓖麻,小麥和玉米, 玉米和 瓜類,它們栽種在一起,都能和睦相 「處,起互相促進的作用。

樹木也有這種現象,像松和赤楊 松和錦鷄兒(一種落葉灌木,產於 華北及華中),楊樹,花楸,榛 歐洲雲杉,它們栽種在一起,有相 益彰的作用:樹長得快,長得茁壯

...一種植物放出的分泌物的氣息 可以庇蔭別一種作物例子也不少。玉 米地裏間種花生,可減少玉米螟的發 生;大豆田邊種上蓖薏,豆金龜子就 退避三舍,不敢侵害大豆棉田中種" 上一些大蒜放散出的大蒜素可以驅趕: 棉蚜;瓜果園最忌田鼠爲患,但只 要在瓜果園中栽種一些苦艾,苦艾

·發出來的氣味,是田鼠和野兔不願開 的。它們就遠遁他方,不來儉食瓜果

野草是極難應付的,但有些植物 就有本領剋制雜草,像大藏就能抑制 很多雜草,燕麥可以尅制狗尾草

還有些植物可以給另一種植物預 防病害的。韮菜和大白菜相鄰,大白

·菜的腐根病就大大地減少面葱和碗 豆兵種在一塊地裏,豌豆就極少發 黑斑病,大蒜和馬鈴薯種在一起; 抑制馬鈴薯的晚疫病的發生和蔓延 甘藍和十字花科的蔬菜種在一起,可 以使甘藍減少發生根腫病。

·植物的分泌物還有極明顯的驅蛇 驅鼠的妙用。多蛇的山區,在屋全 附近廣栽芳香、芍藥和藍山菊,蛇 不敢越雷池一步。廣栽艾菊和接

·老鼠就不敢到此流竄,偷吃食物

( 洪仕

他說:「一些缺乏溫情的孩子相 結交朋友,但他們過度苛求,反惹 討厭。」...

「只有父親或只有母親的孩子要 結交朋友,可能特別感到困難。在家 裏,他們可能被期待扮演另一個成年 人的角色,或甚至成爲一夥成年 中的一件展覽品。這只能結果造成 們在性格上跟同齡的孩子格格不相

·「過度呵護兒女的父母,亦能夠 令到他們的孩子與別不同:

另外的解釋

·一羣十二歲大的兒童,對校中兩 们同齡的孩子不受

"他們說:「愛妮有一個愛諸多干 涉的母親,她總是把她跟每一個比較

實際上沒有人避開愛妮,但沒有。 人邀請她玩。她很孩子氣。她從來不 !准許自作決定。她從來不加入别的

·一道。她甚少作體育活動,她做 動的時候,總是大出洋相,所以沒 人喜歡跟她玩。」

一個有二十年教學經驗的倫敦一 間小學的校長則認爲,學校和家長有 時候能夠令到一個不受歡迎的孩子 較易被其他孩子接受,樂於跟他或她 玩。

缺乏信心造成受人排斥。這位校。 長回顧一個有誦讀困難問題的十歲的 孩子的遭遇。這個孩子初來學校的時 候,就受到嘲笑。他說:「他不受歡 迎似乎因爲自己沒有主意而起。他知 道他不擅於閱讀和寫字,他自卑,其

·他孩子就排斥他。他得到學校帮助改 善他的誦讀能力後,變得更有自信心 大家就歡迎他。

.這位校長復相信家長能夠帮助這 類孩子,使到他們受他人喜愛

他說:「要讓孩子適應環境,盡 讓孩子有獨立的機會,父母不應老、 是跟着孩子,寸步不離。他們應該讓 .孩子跟同學一起步行回家,自己候巴 士,這樣就能養成他們善於與人相處 的習慣

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旅鱔之司