1984-10-09 — Page 8

聞新港本

日九月十年四八九一圈公年三十七國民華中

本港新聞

灣仔議員每晚輪值 聽市民對協議意見

張有興認爲中英均具誠意履行 期望草案內條文在基本法列明

八铠訊〕市政局王獻我有興表示,從中英協·二十四個城市,加速中國現代化,香港在這方面可 議內容可以顯示中國有絕對誠意解決香港前途問 以起非常有利的輔助作用。

故許多點心已在下午茶市告一段落議;已開始 準備 供應的點心,故上班時間比以往校通 約於是五時許才上班。

厨房部 工的上班時間,一般是上午十時 石,故由病房部供應的食品,通常要到上午. FLEREATH

是之故,如果你想開設一家酒樓,非有若一菜的材料份量支配。由於材料之多與少,繫於 「扣蝦」專司海鮮產品 許,至下午二時左右「落場」;而於下午四至

尖沙咀建中港碼頭

招商局暫無意投票

六特甌)在商莱檐構當中,員工齡級之麻小型者亦有五六千元。

二而沒有三的了, 當屈肘弄好菜式之後,當然鑿送到焦客面 雜,工作之分配,與職位名稱之特殊,西裝業

「生砧板·死候鑊」

了。担任厨房與癌面的連繫工作,有一職位

·塔一粒,亦足敬道:行業之不易焉,泡非外一

其次的厨師,搬司「砧板-,也有第一、名爲「地」即「傳菜員」的部長,職 行人所能經營,亦非科學化的構想能使業務和 人事方面達致理想的蘇短,故一向以來,往往. 二 「豬」之分,他們都是耕於刀章,正是指導傳菜員的工作,有秩序的把菜式送到某 以入事難以控制,形成虧蝕與倒閉的結果。釅 是「刀法如神」的角式 - 事實各種菜式毎一味一桌上去。

- 樓面部工的上班時間,最早是清晨六時 干位經縻财富而又精明能幹有組織力的「豆牌 每樣菜式之是否實際與成本,換言之,用料過.. 爲之「執撈」不可。

多,成本重,盈利不多,甚至要貼本;用料不, 設到樓面驢工,以傳統制度言,首爲「部,五時左右再上班,直至收市。有些則在上午十

客人數近年來增加兩倍 解決鹰角問題,不過 ;足,食客食有反感,自然影响生感,故行內乃 長」,次爲「侍應生」(或稱服務員),再次 一時上班,直落至收市。故平均來說,每日工 開新酒樓須「皇牌執韁] 檻,一边評 做供有中衡 Fe雜及打幾」。但若干採取海派作風,作達十三小時。 一位酒樓業老行恭,指出每一家大酒樓人一護的剑師,但用料怎樣?操能在「碚校」李上 的,則樓面以「主任]昌首,以下爲「部長」 事組織的架構,工作之文配與聯繫,是另有一,用料配合不當,精湛的烹調技術,也無法施,其下更有「組長」,侍應生肌區分爲王、中黑油潑備,其計算基礎,是底薪若干,下攢 套的,如果措握不當,營業便受到嚴重的影响。

下三級,因而他們的制服式同樣有所區分。 。尤須注意的一點是,通宵營業的酒撰 客 難免蕤蛇混雜,借扮成鬥所殺,故非有 勢力者爲之「照起」不行。

酒樓人事編制複雜

西裤各部門職工的待遇,是採取「包底分

·若干的總和,如果下材少,資方包起,超過的 話,照數分派。下欄的取得是食品加一收費, 分配的辦法,是十分細碎的,根據戰級之高低 i人數之多寡而作出「份數」的攤分。至於「

·埋單」的客賞,分配辦法亦大致相同,不過, 通常係作地廳與搡次的劃分,其間收益不相闻, 舞大班觀覦女侍應

談起人事組織的架構,傳統性黏笑的稱謂. ,薪酬以外的收盡情形時,由於部門之不同,

再其次醫師的職位,以次是「打荷」,「待遇方面,由主任部長級之五。六千元,以至·梁。 ,其間亦有所區別。最複雜的,就是廚房部門, 這一部門,除了「打雜一及小工以外,其他都·扣燬」、「水枱」等稱謂,這些稱謂,都是名 最低之打什二千餘元。

【综上所述,携融工收入,比起普通白禎 是巋師;但爲着職責的劃分,都分别冠以一個,符其實依據工作的職責定出來,「打荷」是带供應茶市蛄心的,是由點門部負責,也有 獨特的稱謂,以H-是依樣難對的輕重而定出來 候鐘與帮砧板的角色,行內語是「金埋」,一部長和「帶點心」之分;而「帮點心」的職位:階級不過多數,更有免費供勝,只是工作時間. :的,因而待遇亦有差等。以大酒榔的制度來說:「埋」書是指侯鑊、「聞者」是指問砧板;,分别爲「煎炸」、「熟篾」、「胝粉」和Ÿ 特别長;而且休息的較少,通常每月祇有兩天

·這是美中不足而已。 ... ,厨房也有「部長」,他的職實只是指導和营,同時器兼顧每一席菜的先後次序和製作先後的一點心難」。待遇則由六、七千元以四、五千 「後,加以整理和分析之後,將提交在本月十七日

理,不會親下手操作的,但普通酒機却沒有湛·配合等「扣燉」的角式+ 烏城司某些食品要用

舉行的特別會議上討論。再發出約三千份問卷, 對是選民登記冊對選民作抽調查對白皮書的 意兒。

元不等。

: 說:女侍應生和女女接到,中上級酒樓 此外便過「低產」〔即油與構)和「賞倉大都經過嚴格挑選的,頗有姿色,不過,大都

·蹶位,除部長之外,以次是「候錢一,候潢有 「即」或「燉的方法。「水柏」是指海鮮」部門,前面被燒、道、劇的製作,後者質:不能久留。主要的原因,是給舞廳大選們,要 第一至到四候護之分,各個工作,都是獨立性·介類的開肚、剝皮、嘟照、去腸臟等工作。任 鄭始入货。 的。他們的工作,是專做各種茶式的烹調, 何一樣賺位,都有一、二、三之分。此種制度 "值在烹調的製作技術,因而食品之是否精美, 說爲酒樓生意之盛我關鍵,故一流厨師,月菇 遠萬餘元,中酒樓的廚師亦有七,八千元, 米

照,他期望將來制訂的基本法能夠將協議草案企

· 納入心 ̇張有興昨日出席由灣仔在議會所主辦,張區 内市民對中英協議犁突發表意見的會見市民計劃 中對記者表示。

昨晚會見市足的情况反應冷淡,祗有兩位市 民提出意見。灣仔區議員鍾易安表示,反應冷淡 的原因是可能市民認爲協議白皮書的内容不能夠 一修訂,故此我見衆。 他表示灣仔躇議會在兩店內搜集市民意見之,

灣仔區議會是全港首個區法設立白皮書意 收集中心,由昨日起一連兩星期,逢週一至鐵 .五,毎晚五時至七時半,由十位灣仔區議會非 官守議員,輪流接見市民,聽取對中英協議草案 白皮書的意見。昨晚真古接見,市政局主席張有 興和灣仔區議員鍾易安。

昨晚兩位市民的提出的意見是有關中英文台 張有脚鸷示對中英協議草案譽,而白皮書· 古的字眼上有海區,以何極語文爲準?此外亦 的內容已相當詳盡,可以符合大多數港人意见。 間及白皮書既然不能删改,市民發表意見有何用 對於協議的信心,他認爲應該由港人對中國 途。 的信心和日後能否達到港人治港來建立

鍾易安回答,雖然白成萬不能作任何删改 他個人對中國的政策很樂觀,認為未來中國,但市民的意見,倘若是有建設性的中國方面是 再出現政治動激的機會很酸,加上中國開放沿海一會在制訂基本法時予以採納。(來)

·調查問卷會在十一月初收假,所搜集的意見 會轉交民意密核專員辦事處。

地下鐵路與九廣鐵路

|理,希申請人留。 第一次考試將於 九八五年三月舉行。 |水塘存水量

港九新界 多處停水

,佔總容挝百份之六)晚上十一時至翌苺六 |時暫停食水供應七小時 去年同期苍永继之一,以便進行測漏工程 越存水甜爲五億七千 ·網裨受停水 百七十八萬九千立方米 娄樓宇位於波斯富街、 ,即總容量百份之九十

· 禮頓道、利面山道、啓 七點五。

超道及軒尼詩道範娜內 ,包括軒尼詩道門牌四 百八十二號及蓓甸店門 新浦區受影響

(港)水務署

:

·羅致靑下無小婗,一旦給他們看中目的物,便. 經常在茶市或晚板市作座上客,渐渐熟客之餘 下欄分賬究心思 ,是基於資格與待遇之高低而定;不難,其間

,以利誘條件應請作帶位風,月入五六千元; 差距不大。至於中小型酒樓,則因厨房部人手 點心團職工,以往大都要在凌晨三時左右,進一步更多方誘惑使作舞姬;但一經踏入逐叄 較少,職位的分配,可能試有一而没有二字有

,生活與人生觀都改變了。「」 上班的,但近年來,由下午茶市已延至六時, 圖:灣仔區議員鍾易安接見兩位市民聆聽對 白皮書的意見。

(**)

東瀛秋凉景色優美

報日僑華

" 下星期一推出

聯

運儲值車票

百分八十五

| 宇位於彩虹道、太子道 一上午九時,本港各水塘一:非岛銅灣區與九 ·泰街、景福街 之總存水量共爲四億九龍新涵崗若干樾宇,將娄街、大有街及雙喜街 「千八百一萬八千立方一於星期四(十月十一日

三份公屋合約批出

D

建二千八百個單位

【特訊】地下鐵路,攸車與形式與現有之地İ時間籌及更改環務系

·與九廣鐵路將於下週一 &儲值車以大同小異,統,才於下週一正式推 (十五日)推出聯逐儲 上均印有兩間鐵路公 出聯運儲值票。 値京,方便經常乘搭「司之名稱,乘客使用過 聯運儲值票系統主 .雨洗的市民... 種新儲值票時,除可爱是將兩鐵的沒務系統 該種聯運儲値本聚「獲得地鐵的原有優待外 合而爲一,其中主要是 亦分成人與小童兩種,,乘搭九廣鐵路亦有|九廣鐵路公司更改一個 成人者分有三十元,五享有票值及尾程車票(,新的祭務系統,據估計

(港)房屋委員一現代化獨立單位,容納一台將關作為林翠 十元及 3.百元,其票值 往來羅湖車站者除外) 該公司共花臂數百萬元 | 會作自批出三份建築工七千人居住。此外,並

第三份合約價值三 則爲三十元,五十四元的優待,但在非繁忙時,使有關系統與地鐵者

程合約,總佰®二億八,將興建一座三層商多種一千五百萬元,是爲橫頭 及一百一十元。至於小 尚則不折扣車費。 配合,故現時之地鐵

用途的街市大厦,及一—樂高商媯完成餘下 童票則仍是十元。

千九百萬元,進行多項 雨槃點經過一年多値票仍可繼續使用。 地下鐵路公司主席

|公共房屋建設,包括興 座雌屦貨車停車場,天 建築工程。 | 第二千八百八十六個理

李敦从九廣鐵路公司總 外地護士評核考試

靑衣島清華苑進行第二期工程

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代化單位,在一九龚

者招待會,公布兩鐵聯

本月十三截止申請 運儲値車禁的操作辦法 〔新聲肚)爲加强一健在本港以外受訓護士

年爲一萬三千人提供公 屋居所。..

頁四第張二第日五十月九年子甲歷夏

WAH KIU YAT PO

灣仔區議會改期

·合約由房屋署長花

...醫療服務,香港潢士舞,接受評棧,考試,訓練 砲簽署。第一份價值一 據悉,該種聯華慌| 理委員會特提供機會,

.及登記,以便此後能在 【億四千三百七十萬元, 【特訊】本港成爲合法登記之魂,是爲宵友島居者有其屋 【灣仔鼠】士。.

[浩莚炖進行後第二期 討論前途白皮書

會原訂於明: 有意參加此項評战,建築工程。”...... 日舉行特別|計劃以便好記之外地受

合約包括興建四座 會議,討論中英協議質皮書,但由於當日有部份 劉護士,可前往香港希 三十二—三十五、高十 區議員未能出席,故區議锉將會議日期順延至下慎道十號新寧大厦六楼 字型大廈,共有一千三百 週三上午九時卅分,地給仍舊在灣仔政務處舉行, 護士管理委員會頒取市一百四十個單位,可 請汲格。該項中請凝格一千人居住。酒華苑是否

由於史改期關係,這次特別會議將無即時 日本月三日超開始派 · 友島上第二個居者有其 傳譯服務

|屋屋苑。

美港

產商

距頗失損望觀單接

感

:: 中人須向安 另一份合約價值一 【特訊〕自美國宜之申請格及所有證明 億一千六十萬元,是 布實施新税品產地來源文件之正本,由昨〔八 柴灣環翠邨進行第三 新規例後,令本港紡織)日起至本月十三日期 期建築工程,工程包括 廠商損失,佔計超過五間內,親自交國護士雅興建兩座二十六○二十 理委員會秘咨收♭逾時,八楼高捷工字型大晓, 香港工業委員會主適交之申請表格恕不受‘共有一千五百四十六個 席朱建名作日出版,山一 漁農處建議新法案 荃灣工業聯會主辦的「 電腦與工業一主題研討 幹時示:由於美國 方面實施的紡品產地 來源新規例字眼上仍有 許多含糊不清的地方, 使執行時會產生極大的

可以規定猫隻

打防瘋狗症針

※特)鸯發處建議新法案,在有需要情况

混亂。恊往美國的紡鰜品容易在海關處扣留,造下,可以強迫貓、狗等溫血動物,注射預防瓶狗 成廠家交貨期失業而招致損失。因此,本港現時 症疫苗;而現行貓狗例與能硬性規定狗垫要接 日許多啭家接美國新織品的訂單採取觀望態度, | 受射 =.

而去年同期廠家的訂單會至明年的三月,故現時 ·現行法例規定所有五個月大狗隻,每三年就 估計廠家的損失達五億港元。

|要注射防止疼狗症的疫苗,錯及其他動物雖然有 至於較早前美國入口商與零售商向美法庭中一機會成爲帶菌者,但無規定要接受注射此疫苗。 || 請禁制令遭否决一事朱建名認爲,此舉雖沒收寶自從八年香港發現瘋狗症以來,就有兩宗貓隻 質的效果,但却收宣傳之效,使美國國內及世界 患有瘋狗症事件。 各地知道美國政府翠方面 施新條件是極爲不合

漁農處已經向律政處建議訂定新法案,名爲 瘋狗症法案。

.此外,朱建名認爲美國政府此奉,可能是爲 總統大選而爭取選票,故他甚有信心,美國大選 脚後,有的新規例將會有所修改。一類

·新法案亦有限制及使用瘋狗症疫苗 - 過去四 一年,該處接獲三十二宗藏狗症事件,有四個人因 染上而死亡

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【些醫療刊物,以加深工 此外,地政署已暫,人對職業病的認識和預

〔特)招商局發|中港首次開展服務時 | 承抵,所以,招商局是 百人表示:中港船團求,也會答應在八三年之「無意參予競投。 .他認爲:地產市道 一定十一月接柩投融 ,故興建新中港碼頭相,本年初港府對其發業 仍然未復甦, 倘若無發

中港碼頭,並計劃在十 常箔切,如果新砥頭菇並未有著養,不過却哭 展商有興趣,港府應有

二月殺標。但直至目前 期時,港府有必至建區然 以招標方式,其他辦法應付。

爲止並無承建商興趣 米士秀希望港府在 發展商興建中港碼頭。 招商局行政經理朱他說,碼頭及房地 新中港碼頭未完成時, 士两指出:該局八三該分開發展,避免一暫時能夠利用目前之戰. 一年中起便與港府正式商 地產發展成本轉嫁到 澳碼頭舊址作客運用。 | 計在尖沙咀興建中港碼 客身上,而碼頭鉍公共 另方面,八三年中港船

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