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食在

橙

汁

燒

「色香味美的「橙汁燒嫩鴨」以橙 片、橙藍作伴,可看可食;配以燒鴨 時流出的橙汁油液與肉汁同煮的汁液 來調味。

材料:約重三磅嫩光鴨一隻,牛 油二安士,肉汁一杯,鮮橙六個, 椒粉、鹽各少許,櫻桃子數粒。

• 餡材料;白方麵飽粒兩杯,洋葱, 半個切粒,芫荽香粉半茶匙,生油一 「安士。(如外國人吃,可用牛油)。 製法:

1先用少許食用油將洋葱粒爆黄 加入白方麵飽粒及香粉炒成釀餡

◎將光鴨處理乾淨後用布抹乾 在近尾部切開小孔,將內臟挖出,只為 將心、肝、腎洗淨後放入肉汁內熬煮 使肉汁更鮮美,腸臟則不用

將上述釀餡全部釀入鴨腹内, 用乾淨白繩將裂口處紮實,以免燒烤 翻反轉時餡料流出。

5將鴨放在烤爐用的燒盤架上; 撒勻胡椒粉及鹽,將牛油塗勻鴨身, 放入預先燒紅的烤爐內,用華氏表四 二五度的溫度,燒焗約一小時半。

·當爐焗至半小時後,用匙將流下 的油脂和匀橙汁來淋勻鴨身,以後半 一小時將鴨身反轉,再將原汁淋匀鴨身 讓鴨身-

分吸入橙汁,食味香甜, 焗十五分鐘後,將鴨翻回原樣,焗至 鴨熟即成。

如欲用燒馬鈴薯伴食,就應將創 皮洗淨的馬鈴薯(薯仔)與鴨同時燒 *焗,鴨熟時馬鈴薯亦熟了。馬鈴薯面 上亦應淋些食用油,燒熟後色彩鮮明

在大碟排列好橙片及橙籃之後 放入原隻燒鴨,食時以刀來切運 碟最好。

而心、肝、腎亦可食。

將兩個橙切片,兩個如圖切刻 成橙藍作爲裝飾。餘下的橙榨汁候用 另將橙皮外層切成幼絲,在將食前 十五分鐘放入肉汁內煮沸。

此菜式經黎子申前輩指正。他是 著名的西菜老前輩哩。

國內吸煙的人 很多,上行下效可 能是個大原因,因 此如果說它有害, 要加限制或禁止, 相信都會引起一場

風暴。

煙

香

坤

乾

有

後

背

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這原本是件小 事,比不上吃飯穿 衣,不過想不到它 在英美兩國,竟然

·也不是簡單的問題

煙草對英國國庫 有貢獻,生產煙草 的州對美國大選則 有影响哩。

英國最近有. 新書,名稱「吸煙 的圈子」,這一雜 誌認爲,把它叫做

「煙草政治」比較 正確;顧名思意

外人不難理解書中

的內容了。

它是叙述努力

集團,在廿年前, 當証據初次指出,

吸煙是嚴重危害健 康時,就一直保護 住煙草行業。它列 擧事實,有關

煙歷史、煙草業對

工人及政府的經濟重要性,該業對禁 登廣告的迴避策略,和該業與各黨政 治人物的密切關係,尤其是與現在的 保守黨政府爲甚。

在第一次大戰前,英美人吸煙並 不普遍,即使戰後,大部份吸者的煙

·癮也不深,普遍而深癮的現象只是二 次大戰以後的事。肺癌是需要二三十 年才能顯現,因此它一直到一九五。 年以後爲世人知道,同時,醫生知道 i此症,他們就把它與吸煙連結起來,

接着英國的醫生便向政府要求撥

婦女服藥比男人多

.藥廠的廣告有很多以婦女爲對象

·原因很簡單,婦女服藥比男人多。

·婦女既是藥廠的大主題,藥廠當然向 她們多做一點宣傳功夫,博取她們多 點光顧。

美國俄亥俄大學護理學副教授艾 雲說:「男女患的是同一種病,病狀 相同的話,婦女服藥者比男性多一倍

大多數醫學專家同意認爲,婦女

·服食鎮靜劑比男性多。艾雲說,美國 的鎮靜劑服食者佔了七成是婦女。

在一九七八年的時候,美國聯邦

·食物和藥物署說:「濫用溫和鎮靜劑 構成婦女健康的一個大危險。」

一些鎮靜劑能夠令人上癮和能夠 "起副作用,這是人所共知的事實。 可是藥廠用兩個方法,繼續成功推銷. 它們的產品。一個辦法是大做宣傳功..

·夫說婦女需要這些藥物,另一個辦法, 是呼籲醫生幫忙控制婦女的抑鬱和精

·神緊張。這樣,醫生就會自然而然地 對女病人使用鎮靜劑。

一九七八年在美國俄亥俄州進行 的一項調查顯出,在年齡由廿五歲至 .卅四歲的男人中曾經服食鎮靜劑者佔 百份之五十八,二。在同一組年齡的 婦女當中,曾經服食鎮靜劑佔百份之 九十九.五。

艾雲說,婦女服食藥物比男人多 許多,這問題不容忽視,值得醫生

·但問題並非完全在醫生方面。艾 雲說:十九世紀,當婦女被禁止作社 交應酬的時候,她們亂服「補菜」包 括使用鴉片來應付經期困難和精神緊

今天有許多婦女在遇到精神苦悶 的時候,就服鎮靜劑,特別是那些年 紀比較大,不敢喝酒的女人。她們靠 服食鎮靜劑來使自己鬆弛,藉此逃避 現實。

醫學專家一般同意認爲,使用鎮

宣傳反吸煙運動,但被拒絕,因 爲吸煙者每年爲政府帶來收益,數達 -億鎊之巨

美國政府的態度也是消極的。堅 尼迪是第一個遇到反吸煙建議的總統 可是他把問題交下小組研究,藉以. . 拖延,爲的他不想失去生產煙草的州 選民支持。

時間到了六〇至七〇年間,証據 堆積如山,都是指出吸煙與癌症、心 臟病等有關。然而煙草商對此始終加 以否認,並且堅持自己的立場。最後 一些更可怕的報告公開,煙草商的利 潤減少,他們方才不得不施以還擊。 煙草商的反擊方法有三:首先他. 們收購其他行業的公司;其次在第三 世界大力推銷,使用已被自己國家禁 止的各種手法;第三是施用壓力,阻 止散佈反吸煙消息,但保護自己廣告 的傳播

·在過去的十年間,英國一份報章 和電台便受到煙草公司的壓力.

功練密秘偉良黃

助醫以予盼盼楊

黃偉被選拍爲武打劇「五虎將 」之一,事前頗爲出人意外。事關無 線不乏好身手之人可用,怎會選中道 個書生一樣的人?實在令人難以估料: 但是,他是的的確確被選中

靜劑最多的是中年或者年老的婦女。 艾雲說:「可能是這些年紀較大 女因爲不用外出工作,悶在家裏 百無聊賴中,便隨便服食起鎮靜劑來

一個醫生說:「藥物和廣告有一 個趨勢,覺得男人需要談靜劑,以助 他們克服心臟病。」

藥物廣告的誘惑力似乎對女醫生 無甚影響,女醫生一向比男醫生較小 處方和用藥較少。一位醫生說:

·認爲由於越來越多婦女成爲醫生,而 女醫生能夠更好地瞭解婦女的處境和 感想,由於女醫生用藥較少,將來婦

·女服食藥物會隨而減少。」

·婦女應該負起照顧她們自己健康 的責任。有時候這意味爲認識到甚麼

·時候應該服藥和甚麼時候應該避免服

一位醫生說,他不會循例對在更 年期間的婦女給予鎮靜劑。這類婦女 實際上不需要借助鎮靜劑來解除她們 的更年期症狀。醫生打花點時間跟她 們討論問題,解除她們的內心疑 勝過讓她們服食鎮靜劑。

一位精神病學家說:我們承認婦 女患精神抑鬱比男人多,我們不知道 是什麼原因。我們相信這牽涉到生物 學(荷爾蒙方面)和社會學因素。 一位醫生說,對於那些處於深度 精神抑鬱中的人,特別是因喪

·然離婚造成的精神抑鬱,短期使 靜劑是絕對需要的。問題是人們往往 尋求心理學的幫助,自己到藥店

·去買鎮靜劑來服食。

在另一方面,一些人找精神病醫 生治療她們的精神抑鬱,但拒絕服 任何種類藥物,即使只是短 “不肯,因爲她們覺得只有 藥物。這個做法是同樣的不智。

幸而,醫生、藥物學家和 來越清楚知道猛服鎮靜劑的害艹 們正在以極謹慎的態度來對待生 靜劑問題。

長弓

爾夫人的政府亦被影响,以致一個反 吸煙的衛生部長要離職,而受煙商資 :助的醫學研究單位,就不能探討與煙 有關的病源。

*壓力通常不是直接加於對方的 它多是威脅不再刋登廣告,對

·草區的議員遊說利害,邀請政壇人物 外出玩樂。這些手段聽來也許是不道 德,但總不是違法呢。

英國的幾個政府常被一種交易所 迷,就是以健康去換取財富。香煙每 馬國庫增加超過四十億鎊,但與它, 有關的病症,在國民健康服務中開支 ,只得一億六千五百萬鎊。

所以該審作出結論;認爲消費者 團體不能單鎗匹馬壓倒煙草商的努力. 還須要政府具備勇氣,不爲政治利, 益打算,才能成功。

看來是最簡單和平凡的事,怎知 道它已成爲一項政治課題,其實不易 揮之即去,此外還有牽涉到個人的自 由上面呢!

這是無可懷疑的事實。

.黄偉的演出,文塲、武塲都不 橋人,這又不能不佩服監製有眼光. 的確沒有選錯人。

原來黃偉有自知之明,自己沒 有眞正練過武功,沒有武功底子,要 應付公司經常都要拍的動作片,很難 應付,因此,他覺得邊學邊用,肯定 是辛苦而難如人意,由開始再練,爲 時也晚,於是改而向運動方面動腦筋 「方面可以健身,另方面也可以加 强反應與靈敏度。不管怎麼說,都是 對自己有好處。主意決定之後,便 馬上實行,堅持下來,體能增强了 反應快了,正好用來拍「五虎將」 十分合時。他的未雨綢繆,可說認眞 成功

原來他秘密健身甚少人知,却 監製知道,認爲一個有此自動自覺的 人,應不會是個不負責任的人。便選 也可說是給他一個機會,作個

蔣年)

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旅遊之真阗