1984-08-19 — Page 31

鷄蛋菜式多花樣

雞蛋,是多麼普通的食品。

它也和我們結不解緣。 無論高低級食府和家庭,都有鸡. 蛋的影子。

中菜食府由鵝蛋變化的菜式倒也 不少,尤其是粵式中菜府,蛋的臉 貌更漂亮。

我

是羅

羅馬對我,絕不能再說陌生,億

七一年首次歐遊,第一個立足點就是

羅馬,住在頗爲冷靜街道小旅館, 「來似是改裝的,牆壁雖未至剝落,超 一齡的電梯,要是在先進都市的話,不 【送進博物院去才怪,街道冷清清不足 爲異,世界上都市人口密度,有幾個 比得上香港呢!

房間高而且闊敞,要洗澡非到外 面不可,可能許久沒有動用過,臨時 還要找人來修理水管,吃方面馬馬虎 虎,早餐意大利麵條或粉包,一塊錢 一瓶的葡萄酒,早已放在桌上,喝不 喝由你,午飯和中飯,在旅遊途中解 決,差强人意,自念旅行團經濟條件 所限,也不强求。

其後,我再沒有參加旅行團到羅 馬了,有與孩子同遊,亦曾多次隻身 而去,做買賣之餘,少不免四處逛逛 ,由是對羅馬古都加深認識。

有一次從巴黎過去,飛行不到三 個小時便抵埗,行色怱怱,來不及預 訂旅館,羅馬機場爲旅客找居停有特一

以沙田雅苑一款「煎琵琶瑤柱」 爲例,賣相恍如一幅圖畫。(如闖 ) 此「煎琵琶瑤柱」色、香、味兼 備。悅目是個大特色,黃、紅、綠三 色配得燦爛。堪稱「菜餚奇花」,它 在平實中洋溢瑰麗。

此菜式用料其實普通簡單( 以縷 蛋、瑤柱、蟹肉混合,用湯匙指出花 瓣狀,先蒸後煎;炒熟銀芽墊底;番 茄片碶葉,香晏陪襯,吃來香口。也. 是很得體的小菜。

·有一位大師傅,正在研究一款稱 爲「干貝無黃」的湖南鷄蛋菜式

·此菜式是把幾蛋白和鵝蛋黃分開. 作兩種製法。

先在鷄蛋壳上刺開小洞,流出蛋 白和蛋黃。把兩者區分出來

蛋黃加干貝絲,放碗裡蒸熟 於碟中央。

蛋白則混和鷄湯,灌入鷄蛋壳內 蒸好後去蛋壳,成蛋形晶球,把它 們哦拌蒸蛋黃週圍。

大師傅還攷慮炸透一些干貝絲放 在當中蒸蛋黃的上面,增加香口味道

「只是此菜式太費功夫,供應小 量則可,大排筵席恐來不及製作。 大師傅又說。

二十年前,天津名厨泡製了一款 「水炒雞蛋」,特點是嫩滑而不膩。 更合老人及小孩。

·做法是選鷄蛋三只,打在碗裡.

·加少半碗水,調勻。起油鑊,爆香葱 薑末,倒入打勻」的羯蛋,用手勺 推 ( 即搯湯用之壳,並非鑊剷 ),放 鹽、味精,後放芫荽、麻油少許即可 起鑊。此「水炒鷄蛋」講究推勺功夫 和掌握火候。加了水便減去「滯」的 缺點

使用枕頭大有學問

,每個人一生中,有三分 之一的時間花在睡眠裏。枕 頭緊貼着你身體的「司令部 」——頭腦,如何用好枕頭 -使你舒適而愉快地度過這段光陰 這裏面還大有學問。

人睡覺時爲什麼要用枕頭?這需 要從人的生理談起。我們知道,正常 大的七個頸椎排列是向前彎曲的,自 然生理曲線,睡覺時只有維持這個自 然曲線,才感到舒適。如果不用枕頭 ,就會增加頸椎向前或向側彎曲的曲 線。時間一久就會使肌肉緊張,甚至 壓迫血管和神經,產生麻木的感覺。

·關於枕頭的高度,近來有些爭論 們的說低些好,可以使呼吸通暢。 "的說高些好,可以使血液循環流通

馬

熟 客

别安排,燈光版上開列了不少酒店名 字,有些連圖片也映出來,只消按鈕 拿起聽筒便可以直接和該酒店柜台 通話,詢問有沒有房間,不知是否倒

·楣,抑或時逢旺季,十九都說客滿, 徬徨中心生一計,找一個最容易被人 忽略的按下去,果然得心應手,問題 迎刃而解,對方還詳細告訴我,如何 找計程車,料不到却要付變程車資 原來搭的是機場的士,酒店柜台也証 實司機並沒有過收,自然忍痛也要付 了。

吃飯本來不會有多大問題,偏偏 我要領略當地風味,羅馬市面餐館不 少,門外多放置若干海鮮,正中下懷 ;先來一砵米蘭湯,沒完來的是生米飯 那吃得下去,好教有口難言,要不 是廚師曾作海員,在香港停留過短暫 時期,略通英語,由此我得嘗一頓美 味的海鮮意大利粉,實算得償所願。

·平時在羅馬總是吃意大利粉 那邊是作爲頭盤,而我却當主菜 試問一盤下去,肚皮還放得下其 他東西嗎?我愛吃它,由於絕不油膩

不得頸椎病,還引証了「高枕無憂 」的典故。

從生理角度上來看,不用枕頭 或用枕頭過低,使流入頭部的血液偏 多,造成-

血,血管壁壓力增加,經 過一夜後就會頭腦發脹,眼皮浮腫。 但對於腦缺血,失血,休克的病人, 爲相應增加頭部血流量,去枕平臥或 用低枕,那是爲了有利於病人,則另 作別論。

枕頭過低,還會使頸椎向前彎曲 的生理曲線增加,頸部肌肉(頸、 部一側的胸鎖乳突肌,和斜方肌及項 靭帶等·)過度收縮,而產生一落枕」 主要症狀是頸部酸脹疼痛,頸項强 直不能轉動。

HATA

枕頭過高,頸部過於屈曲,致使

之故,畢竟略嫌單調,來一碟生火腿 也是意大利名產之一,附之以葡萄 酒,不能不謂之豐富了。一

不能不承認自己是個大傻瓜,硬 要領孩子去嘗試一頓名符其實的意大 利餐, "央店舖老闆介紹,上了一處大 餐館,其實是專營遊客生意的勾檔, 錢多化了,才翻然自悟,既身在羅馬 ,何處不是意大利風味餐呢!

·也住過大酒店,雖屬亭子間,房 租亦近百元美金,入夜後,餐廳椅桌 却搬到門前行人道上來,店裡反空空 如也,不以爲怪,反覺別有風味。

羅馬市內石像琳瑯滿目,街頭巷 尾有之,公園內更不少,梵蒂崗聖彼

·得廣場•個圍屋頂石人活動站崗,導 遊如數家珍,我却無一認識者;許願 泉本屬窄巷交滙點,以拍「金枝玉葉 」而成名,至今已成爲遊人必至之處

·池底硬幣不可勝數,可見一斑。我 和孩子按鬥步止·事實上,已曾去過 若干次,每次乘車,委實不知何在,

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腦血循環不暢,呼吸器官不流通, 易出現打呼嚕及腦血栓。特別對於高 血壓病和心臟病患者尤爲不利。還會 改變頸椎本來的生理曲線,朝反方向 .彎曲,也會使頸部肌肉過度伸展,局 .部氣滯血凝,出現「落枕」。

因此,只有用合適高度的枕頭. 使頭略向前彎曲,頸部肌肉-

份放鬆 ,胸部呼吸保持暢通,腦部流血供 正常,這樣才可達到眞正的「高枕無 憂」。

關於枕頭高度的參考:成人一 .用十至十五厘米左右高,兒童減半 周歲内的嬰兒一般不用枕頭,往往母 親的前臂是他們的最好枕頭。如果 枕頭,必須要選擇質地柔軟而富有 性的厚料做枕芯,不高於五厘米 。這些高度標準也因人的高矮,胖瘦 而不同。

·除了高度適宜之外,枕頭的軟硬

·也是很重要。有些離家遠的職工或空 人午睡時,用一塊磚頭或一聲書報, 或飯盒子浩枕頭,這些都太硬,缺乏。 彈性,睡時间久了;會壓迫血管而產 生麻木感。用硬枕頭對嬰兒的危害更 大,會使小孩術骨變形,枕頭呈扁平 俗稱「困扁頭」。

整塊泡沫膠製成的枕頭,又太富 於彈性,頭的重量壓下時,由於 緊泡沫,使半邊頭皮的血流不暢 易偏頭痛和麻木症;也有導致部份脫 髮的。

·稻草,蒲絨、木棉、蕎麥皮, 泡沫膠做枕芯軟硬適宜,可以根據條。 件選用。

:夏季出汗多,除枕芯外,上面可 加上枕席,它貼着頭皮,由於虹吸的 原理,有利於頭部汗液的排出。

最近,日本學者根據中醫「頭 足熱」的理論,經過試驗,提出人的 頭部在攝氏廿五至卅度,是睡眠的最 佳溫度,如果能夠保持這個溫度; 有催眠作用,爲此研究出一種「催眠 枕頭」。

( 鴻鈎)

這次不同了,步行往西班牙石級下去。 此石級不算高,屬羅馬名勝之一 亦少見多怪而已。石級兩旁盡是鮮花 檔,頗堪留連

我獨愛在羅馬街頭漫步,碎石砌 成的街道,走來饒有情趣,巴黎有之 並不多,香港永樂街從則也是石頭的 擴建時已拆毁。

羅馬還有個特點,市區內頹垣爛 壁最多,新建馬路寧繞道而行,也不 願將之拆去,原來盡屬羅馬帝國遺跡 ,無怪保存,不加修飾,實乃意! 存原有風貌,圓型的鬥獸場年來度加 修葺,能供憑吊者日有增加,俯瞰昔 日人獸搏鬥場地,大有不勝唏噓之感 ,迴願塲邊第一世皇帝墓墳,頗讚 代羅馬人建築精巧。

雖非天主教徒,也非一遊梵蒂扁 不可,這個已在羅馬城內的宗教聖地 ,瀏覽裡外之餘,看見作古代瑞士武 士裝束的御林軍,却非趨前拍照留4. 葉天 不 可!

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