1984-06-03 — Page 27

封面專題

政府船隊十年增一倍

船塢維修工程責任重大

林奕昌

.位於廣東道政府合署隔鄰的政府 船塢,與一般商營的大船塢比較,它 的規模並不算龐大,但是這個「麻雀 雖小,五藏俱全」的船塢,因爲它要 肩負維修及保養政府部門數百艘大小. 船隻的重要任務。此外,政府船塢的 工作還包括編製政府船隻改裝及維修 費用預算管理政府船隻的員工。至於 訓練政府僱用的船主及大偈的責任。 則落在政府合署内一間海事訓練學校 身上,該校每年約爲一百五十名船員 提供訓練。

政府船塢最高負責人爲船塢經理 另有助理船塢經理一名,是協助處 理日常工作。目前船塢的職員共有八 百一十四名,其中四名爲海事主任職 級的專業人員,一百八十七名科技職 員,五百九十二名船上員工及三十三 名一般職系員工。而目前政府船塢的 工作主要分由三組負責。

第一組是船隊保養組:此組之分 工頗爲精細,負責事務包括保養船身 、船面、機器及電器設備之實際工作

並統籌及督導熟練技工在船塢內外 維修工作之方法及進度,該等技工之 工作包括檢驗、修理船隻機件與附屬 的器械和儀器。

.第二組爲船隊行動組:該組是負 資處理有關政府船隊操作之各類事務

·包括在颱風期間繫泊船隻工作、編 為意外報告、管理及訓練船員。

第三組是行政及保安組:負責處 理一般事務,會計及船塢内之保安工 作。

近十年來,由於市民需求日增 而政府船隊的數目亦由一九七三年的 一百七十三艘增至今年的三百三十]. 艘,增幅幾達一倍,其中包括較大型 的自航船隻一百七十九艘,非自航船 俊二十五艘、快艇、橡皮艇及雜類船 隻共一百三十七艘。目前政府船隊的 總值約爲三億元,而船隻每年開支及 職員的薪金約爲一億二千萬元,一不 包括紀律部隊的船員) 。

政府船隊又分爲三個組別,即水

E

整組、海事處內部工作及支援船組 雜類職務船組。而每組船隻之運輸性

·能和職務各有不同。由於船隊日益龐 大,船隻保養及維修的次數自然相應 增加,而目前船塢只有三座船排, 座船排僅有三承架兩個,實不足以應 付日益增加之需要。平均每年約有一 百五十艘政府船隻需使用該三座船排 進行維修。由於船排之服務供不應求 較小型的船隻需要按緩,急及先後

·次序排期用履帶式吊機往起重機船塢 修理,而較大型的船隻則要安排在商 營之船廠維修。有鑑於政府船隻交予 商營船廠修理服務時,往往會出現價 錢及質素參差不齊的情形船塢現正考 慮增設一座升降船隻系統,一個升降 船隻碼頭及一個綜合工場以解決設備 不足,應付需求的問題,而事實上, 海事處每年約需租用私營船排七百個

日,方能爲政府船隊解決維修的問 在這方面,需費達二百萬元租金 故此,政府船塢除積極進行各項 擴-

船塢設備計劃外,並計劃在船塢 內成立一個海事運輸諮詢及管理組, 確保港府船隊在各方面都有完善及有 效的管理,該組的工作並包括協調及 監督船隻的使用率與集中處理各部門 租用船隻事務。同時,由於船隻容易 受環境因素影响,例如本港在夏季期 間氣溫較高,水位亦較冬天爲高,海

·洋附殖生物的滋長迅速及船隻駛用哦, 頻密而容易損壞,也使船隻維修及保

·養需求增加。此外,由於近年船隻所

·設的機械日新月異,故政府船塢亦需 要不斷添置新裝備及不時進行檢 改善工作,使本身之設備更趨

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揭開製魚子醬的秘密

魚子醬是西方美食者 的珍饈美味,一般人也都 知道最出名的魚子醬是來 自裏海,但知道魚子醬取, 自何種魚和其製造過程的 恐怕就不多了。

其實,魚子醬說穿了. 就是鰱魚的卵而已。但

有的魚可以重達三百公斤 ),取出魚子;以與製成 魚子醬來,那學問就可大

在裏海捕捉鱘魚和製造魚子醬的 重鎮,是個名叫「亞斯特拉坎」的城 市。裏海的捕魚和魚子醬產量,均按 劃進行。每年分春秋兩季捕捉鱘魚

提取魚子醬。蘇聯當局今年的魚子. 醬收穫量訂在二千公噸,因此達到 這個數目,漁夫即停止捕捉。主要原 因,就是不能撈取太多的鱘魚以維持 魚類生態平衡,其次是怕市場的魚子 醬價格因供過於求而質不到好價錢 ,從活生生殺魚取卵到裝罐待售的 過程中,理想中不能超過二十分鐘 否則魚子醬味道會變。因此有的大漁 船上面就設有加工廠,在船上製造 頭。沒有加工設備的漁船,捕到鰱魚 之後還得放在有海水的池裏靜靜地養 着,以防魚受驚嚇死去而徒勞無功。

一般蘇聯出口的魚子醬,都是兩 公斤一罐的罐頭,從製造後到出品

·再從人們食用的餐館,還得一直保持

1罐漁,的

有的味道。

裏海的鱘魚,主要有三類,取魚 子醬也得依其成熟年齡而有所選擇: 第一類叫做BELUGA,是魚子 醬中最貴的一種,也是最稀少的一種 這種魚的魚子最大,一公斤只有三 十多顆魚子,顏色從淺灰到深灰色。 以十四歲到二十歲,重量在二百到三 .百公斤的魚所產的魚子爲上品。通常 一條魚的魚子大都爲魚本身重量的 十分之一。

第二類叫OSETRA,魚卵較少 每公斤約有五十顆卵子,顏色也接 近灰色,有一種特殊的味道。以 歲到二十歲,重量在一百公斤以下的 魚所產的魚子爲上選。

第三類叫ŚEVRUGA,是最普遍 的魚子醬,魚子最小,價格最低,以 八到十五歲,重量約在十五到七十公 斤的魚所產的魚子爲最佳。這種魚雖 然價格低廉,但味道却不一定比前兩

在攝氏零度左右,否則也會改變它特

種差,而是視各人口味的不同而各有

選擇 另外還有一種名副其實的魚子「 「」,是用各種過熟或不完美的魚卵 擠壓成黑漆漆的一團魚醬而成。這 種醬才是蘇聯人所喜歡的魚子醬,但一 却是在西 但最低的

製造,除了無法用機器 且要把握時間之外,最

·是加鹽。

這通常要加鹽加到魚子醬總量的 百分之三到百分之五左右。製造魚子 醬工廠裏有一位專家,專門從魚的 量和年齡,魚子的成熟度和顏色來決 定什麼魚子以新鮮成品上市,什麼魚 做成醬。

這位專家也負責決定加鹽量,因 ,爲鹽是魚子醬的唯一加添物,而加鹽 量的多寡關係着整批魚子醬的成敗。 人吃魚子醬,大都把它塗在 麵包上當做開胃的食品吃。當然, 好的佐食飲料,就是一瓶冷凍的伏爾 加酒呢!

(路寧)

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