1984-04-01 — Page 32

食口香港

大陸來貨的米粉,在本港佔首席

樓

廣

首爛

席

【地位,質量已穩定,無論廣東或廣西

產地

品位

都質陸

產品,都差不多的優良,已被酒樓食

食西

近兩三年嘗到的米粉,達到爽滑

府近期採用。.

潔白的標準。

·好質量的米粉,不會煮得糊爛。

米粉 食法多

品新

粉

了 包除

以進

流,這應該借鏡日本貨才是。

高質量之外,更改進了包裝以爭市場

·大陸產品的包裝,實在追不上潮

“近聞一款東莞米粉除了進一步提

得的麗應

介東晶該產

紹莞海借品

米鮮鏡的

日者做

家本裝

了趙才實

品,值得介紹本刋讀者一知。

粉

法和賣相各有特色。

燒、蝦仁、錦菜、蛋絲、靑椒絲、韮

i 東莞炒米粉炒製。配以叉

· 趙師傅好構思,四款米粉製品製

煮黃燒法

同

魚炒蝦

高,仁

炒

* 先浸軟米粉。瀝乾水,鋪罩籬中油炸

·煮米粉,加入蟹肉及蟹黄,菜遠。

曾碧玉滿銀巢——以米粉做巢。

台高湯珊瑚米——湯製。用上湯

味。配以炒鮮帶子、芥蘭度、鮮菇。

美炸

是題

香情

:米打

粉蝦

膠把爲之

不然碌包米

後過

.可作爲菜式。

作裁

創機

香碎 作珍

作瀝

寶、子盛乾巢肉米酒

可「上、碟水」及「以

以上等芥用 小蟹小炒

分作這菜蘭,針

為可式度吃罩米

點眞 來瘫

層短用

碎度鮮

也出

·題,切勿猛火,中火放落,掌握火候

米粉。然後放入油鍋炸。要用清油

否則,不夠美觀。控制火候是關鍵問

米粉上碌過,使黏上均匀的一厚層碎

是師傅之作。”

用以

情趣,外層鬆脆、中層鹹鮮、裡面芒 條均可。賣相奪目可愛。吃來亦甚有 | 圓圈形,當中點綴以雕花裝飾,每一 個之間放一條裝飾用之紅椒條或青椒 炸成淺色的一個個,排放碟邊成

作

脆準

米粉作雀巢,已屬新的變化,現

茶粉

米的

粉變

.更作爲菜式之主題。哈!米粉變得好

使好用。

候問

主治:

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陰道炎、白色

念珠菌、陰道滴蟲。

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