1983-11-27 — Page 29

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對手足依然熱情

食在

香港

水煮方法過程是:將乾熊掌用溫水

浸泡至回軟止 (約需半天以上的時間) 鮮掌大約二小時,然後用碱水刷去污

·物和撕去油膘。」 5再用凉水加旺火把它煮 一滾後,收慢火煮至可以拔毛掀皮,便趁 熱把熊掌上的毛和黑皮全部清除下。又

鄭

對秋

少秋紅而不驕

久遺了的鄭少秋,看來似乎輕了幾 再復煮至掌壳可起,把掌壳撬起並去爪一磅,不但不減其神采,似更覺難泗。

·再從掌之背部 取骨。如熊掌仍有 土腥味,可再用開水浸泡或漂洗至邪味 去掉爲止。

掌熊

食熊掌傳說始於三千多年前,殷商

朝末期,紂王就會用玉杯飲美酒擧象 箸食過熊掌。春秋戰國時期「孟子」著 作中也有「魚,我所欲也;熊掌亦我解 欲也」的文字。跟着下來各朝代直至今 天,熊掌仍被列爲珍品

·的盛名不減。

根據熊裳所含質素,話說營養價值 甚高。乾的熊掌含蛋白質百分之五十五 點二叄;並有豐富的膠質;含脂肪百分 之四十三點九,發熱量很高:含無機鹽 百分之零點九九;所含碘質,較一般陸 地產動物性食物略高,其他營養成份也 高於一般畜肉。

東北黑龍江省太 小興安嶺一帶

『東北熊之主要產區:熊掌貨源大部份 來於該處。

·黑龍江省人民生活特點和飲食習慣 喜歡用紅扒、白扒、黃烱、清蒸等法 來泡製熊掌。但在傳統古菜譜則列出可 作扒、炖、燻、炒、煨、燒、燜、蒸

·砂鍋等多種烹製方法。近代人厨師,包

·括黑龍江的廚師,多選用紅扒之法

紅扒熊掌的滋味,喜愛者認爲「味 酥香、滑潤」。.

·烹製任何一欸熊掌菜式,都必須經 過泡發這一道手續,很是繁複。以「紅 扒熊掌」爲例,泡發工作做的好壞,直 接影响菜式的質量。

熊掌泡發的方法很多,經多年經驗; 証明,採用全部水煮的方法爲最佳。其

毛退的淨,色澤棃白,沒有興

: 本人曾三度嘗熊掌,包括墨龍江省 名厨來港獻藝,並曾細看大師傅如何泡 發它。見處理過程費時頗久,難爲師傅 們手痛腰痠。

本人與熊掌無緣,覺得它有「羶

·味及油膩而已

「香港八三一

肯定成爲

秋官因爲主演的電視劇「楚留香」 在台灣播映,一時成爲台灣紅人,大小 製片商爭相奉上銀幣,而且,相互之間 鬥提高片酬,爭取秋官動筆簽約。秋官 亦凡人也,見到花花綠綠的銀幣,絕無 討厭之理,於是擇肥而食,酬高者簽 兩年來主要在台灣揾食,連他的最佳拍 檔沈殿霞也向無線請了長假,協助秋官 打天下。

深入民心

「香港八四」

無線的「香港八三」早已深入民間 成爲觀衆愛看的節目了。

這個節目在開始時,由於過分偏重 當日,發生的新聞,局限太大,時間又 變成吃力不討好,受到各方惡評

·大家都認爲若小改進,很難進入「八二 」。後來,無線改變作風,不再限於當. 日發生的新聞,改用與市民有切身關係 的事物做題材,帶點針砭諷刺味道,果 然受到歡迎,扭轉劣勢,獲得好評,昂 然進入「八三」。現在已經是八三年十 月了,看走勢,肯定會成爲「香港· 四」了。

「香港八三」的成員有茂叔、大隻 威、康仔、順嫂、肥仔斌、阿弟、阿積 、阿萍、阿美等。他們每周有五晚與觀 一衆見面,而且見了幾年,早就成爲老朋 友了。因此,他們出場,觀衆就能叫 出他們的名字。

看到附圖中的人物是誰?你認識多 少個?能叫出他們名字不?相信許多觀 衆一看就會說:「他們是「香港八三 的演員。」一點不錯,他們正是「香港

入三」的成員,正在做早操。

凹。

·兩年來,秋官收入多少,局外人固 「然難知,亦不必知,連香港政府也不必

·知,因爲他在台搵銀,只會在台納稅, 與香港政府無關,知亦無益,賜得恨而

·秋官給筆者最大的好感是十年如一 日,未紅時,阿叔前,阿姐後,沒有架 紅到發紫了,見了面一樣彬彬有禮 絕無驕氣,比之未紅先驕者,固別若 天壤,就是比之紅而後驕者,亦得人好 感,相信不僅筆者有此感覺,所以他兩 年後再回港演電視劇,跑電視台之一大 班手足,仍然不覺得 F生疏感,這是 十分難得的。

他揾了多少銀,固然是他之事,但 八如此,却與許多人有關。他不但 演得好,做人亦相當成功。 (趙眞)

看,他們每個人都有動作,却又都 但都檢帶笑容 向前途-

滿信心。

(蒲心)