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食在

香港

鳳秀閨蘭

心章

南瓜 番瓜,有肥扁狀、長身狀

;有光滑皮、有凹凸皮,廣府人嫌它「 濕熱」,又嫌它甜味稍重,不大熱心享 受它。

清代『本草綱目拾遺J卷首正誤文: 中:「黃瓜色黃味甘,峻補元氣,不得 以賤而忽之」。

·話說從前福建有 "食之能滋 津益血。有人以爲是浙 處州笋片,細 開才知是大南瓜。蒸過切片食之,味如 金華火腿般鮮美。 氣,不敢多食 不料食後覺助腹中消化,乃盡啖大片 再叩其制法,得知於九月 间間收取 經霜之老南瓜,摘下後就蒂處切開小蓋 - 以陳年上好醬油灌滿瓜肚

对手上,封後放平,以草繩

索懸屋簷下風乾,次年四、五月取下蒸 即素火腿,

.南瓜食製其實不少,例如可作小食 作飯、作菜、可釀酒、可蜜餞等。 嫩南瓜含豐富的維生素C和葡萄糖 作菜、餡、煎餅等甜美可口。 用老熟的瓜含多量澱粉和維生素A。 和小米同「「焗」飯,稱爲南瓜飯 爲養人佳品。 老熟南瓜子炒作 * 亦是驅虫

殺蛔虫的良藥若大便秘結,將南瓜 與豆腐同煮食,可奏疏通長效。南瓜並 具其它多種醫療效用。

在本港中、西食府,南瓜可說是稀 年前在香港酒店一次嘉年華會的自 餐上,見有南瓜沙律和小點,但以,

·形狀之南瓜切割批雕成美觀新奇的盛 ,非常別緻。

曾嘗廣府家庭菜式「豉汁南瓜」 以及上海大端給予作爲下午點心的「I

·炆南瓜」,都很可口,本人能受用它的 甜味和瓜香味。

月前,在銅鑼灣「麒麟閣酒家 晚宴,孔全大師傅介紹一個新菜「

「蘭閨秀鳳」像小冬瓜盅般亮相。 它是企身長形的小南瓜,皮上雕刻花紋 倒有古色古香的氣派。揭起盅蓋, 赤褐色的內客配著盅邊古黄色瓜果, 熱鬧的樣子。

孔全師傅介紹是以四川粉蒸鷄的製 法,用豆瓣醬作調味料。吃來惹味、鷄 肉和瓜肉相滑。是先行弄妥粉蒸鷄,然 後放進瓜肚內;入焗爐焗至色香味均佳

·屬新派粵菜

多番

去處何日今

洲長在樂玩喝吃

火傘高張之下,遠途山行固然不宜 ,沙灘海浴又怕「塞車」「冇車搭」。

·那末,遊遊離島如何?

遊離島;兼作遊船河,吹吹海風· 看波光帆影,窮島嶼之縈迴,倒也是 夏日一大樂事.

乘坐早上九時四十分從中環開往大 澳之迴航船,中途在馬灣上岸,遊覽一 一番後,再乘街渡返青山道十三咪半, 車回市區,是很理想的半日遊節目。 .或者早上飲完茶後,乘船往梅窩 躂一下,中午十二時四十分轉船往坏洲 賞玩後,下午三時四十五分再乘船經 芝麻灣到長洲,還只是下午四時五十分 ,尚有-

足時間耍樂一番呢!這種蜻蜓 點水式的遊船河,對於蜜運中的男女, 有千言萬語說不完的,也是一個頗不俗, 的安排。

·說到長洲,可謂熱門的旅遊地點, 游水、釣魚、吃海鮮、漫步、獵影及觀 光式式俱宜,交通也極爲方便,「點點 鍾」都有船來往。乘坐在三層豪華船的 頂層,艙內可「嘩」冷氣,甲板上又可 吹海風,看海景,實在舒服得很。

長洲島上多怪石,著名的有五行石 帕石、魔鬼石、猪頭石、蓮盆石、人 頭石及花瓶石等,多集中在島的南部

島上有數萬居民,比諸五十年代 :人口已增近十倍。但這個「數萬」是多 少,政府統計的和鄉事委員會統計的 相差竟然達萬多人,可也有趣得很。 曾有本外國雜誌說這裏是「外國中

產階級知識分子在香港的最後堡陽

,光明媚,沙白水青,安寧舒泰,民風淳 厚、有點故國鄉間風味」云云。是耶非耶 ,倒也不必深究,不過長洲島的寧靜氣 氛,漁鄉氣息,傳統風俗的保留,縱橫

·幽深的林蔭小徑,絕無車馬喧的情况; 加上民風純樸,治安良好,也確足爲人 稱道。

到長洲來,「吃」是一個大好節目 c. 島上酒樓菜館不少,水準亦不差。碼 頭附近,小食檔攤林立,有人稱之爲「 長洲食街」,也薄有名聲呢!該處不論 .是豬腸粉白粥油炸鬼,白東風螺 鷄燒鵝,魚蝦蟹帶子等都有供應。價廉 物美,特別在黃昏時節或入夜,更別有 一番情調。

長洲島上小徑縱橫,大可隨意遊覽 「路在口邊」也不愁迷途。此外,長 洲碼頭附近不遠處有一書店,有長洲地 .圖出售,竇價只.一元,按圖索驥,當更 方便了.

遊覽長洲,不妨取以下安排:

船抵碼頭後,上岸轉右,海邊即見 有許多機動小艇穿梭往來於西灣和碼頭 之間,船費極廉。乘搭之,不到十分鐘 便到西灣,該處附近是張保仔旅遊區; 獵影漫步之餘,還可一穿張保仔洞,該 洞據說是海盜藏金之所,其入口與出口 極窄,洞內漆黑一片,胆怯者或身軀肥 胖之人,或天雨潮濕時便不宜內進了 此處游罷,沿山頂道向東北行,過建道

·神學院後不久見分叉路,左行便是公園 和關公忠義亭,過此下行可回市區;右 行循花坪路向東再轉下山路經水月宮出

·觀音灣,再行不遠便是東灣,都是游泳 的好去處,從東灣步行不需十分鐘便回 到碼頭。面向碼頭,左邊是「醫肚」之 處,右行十數分鐘便是北帝古廟,該廟 建於一七八三年,有二百年歷史了。

目前長洲島上有渡假屋起碼幾十間 在海邊和半山區都有,如今暑假期間 可謂供不應求。東灣附近的華威酒店經 已落成,但由於污水排放問題引起一些, 爭議,故至今仍未能啟用,他日開業之 後,對旅遊人士就更爲方便了

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